Keluarga dari "Mulino Bianco” ada, dia berbicara dengan dialek Emilian dan digerakkan oleh perasaan yang baik dan banyak kerajinan, bahkan jika dia tinggal di rumah modern dan menggunakan batu gilingan baja. Dan Keluarga Pivetti dari Renazzo, sebuah wilayah dekat Cento, antara Bologna dan Ferrara, sebuah dinasti penggilingan selama lebih dari 140 tahun. Sekarang di generasi kelimanya, Pivettis sekarang mengelola perusahaan dengan pabrik di Renazzo, San Giovanni di Persiceto dan San Felice sul Panaro, tempat tepung diproduksi dengan merek Molini Pivetti. Sejak Valente, pada tahun 1875, menjadi penggilingan kota, banyak biji-bijian yang lewat di bawah jembatan; pada tahun 2019, nyatanya, perusahaan menjadi kenyataan dengan omzet 75 juta, 64 karyawan, 240.000 ton tepung dan produk setengah jadi dan kapasitas penyimpanan 120.000 ton gandum. Di antara kliennya menonjol Barilla e Plasmon, sementara produk unggulan terbaru disebut Gran Riserva, itu 100% dibuat di Emilia, dari gandum hingga tepung, dan setelah periode berjalan, produk ini tiba di rak pengecer skala besar akhir-akhir ini.
“Ini adalah ide yang dikembangkan oleh produksi kami untuk 'makanan bayi' - jelas Gianluca Pivetti, manajer umum perusahaan - makanan bayi sebenarnya mereka harus mematuhi aturan yang sangat ketat. Kami menyadari kebutuhan ini sejak tahun 80-an bekerja dengan Plasmon dan sejak itu kami mulai memperhatikan tidak hanya tepung, tetapi juga produk kimia yang digunakan untuk budidaya dan produksi gandum. Oleh karena itu, seiring waktu kami telah mengidentifikasi lahan di area yang jauh dari lalu lintas atau sumber polusi lainnya dan menandatangani perjanjian dengan petani untuk mematuhi protokol yang ketat. Sejauh yang kami ketahui, kami juga memutuskan untuk menyimpan biji-bijian hanya di tempat dingin, sehingga menghindari penambahan bahan pengawet atau insektisida yang berbahaya. Itu adalah pilihan yang sulit dan mahal, tetapi sangat memuaskan”. Oleh karena itu, nama "Ladang Lindung" mendefinisikan area di provinsi Modena, Bologna, dan Ferrara, ideal untuk produksi gandum lunak berkualitas sangat tinggi, di mana perjanjian ditandatangani dengan petani untuk menghormati rantai produksi dan penerapan disiplin. Oleh karena itu, tepung Gran Riserva dijamin dan dibedakan dengan sertifikasi dari badan internasional ekstensi CSQA.
“Ada 4 tepung yang kami pasarkan dengan segel ini: gandum utuh, tipe 0, tipe 1 dan Emilian manitoba, sesuatu yang benar-benar baru untuk pasar. Nyatanya, manitoba adalah tepung Kanada yang sangat kaya protein dan lebih tahan ragi, cocok untuk proses panjang seperti panettone atau pizza, yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk mengembangkan daya cerna yang lebih baik. Namun, kami tidak beralih ke orang Kanada untuk mendapatkan benih yang tepat. Sebaliknya, kami telah memilih beberapa biji-bijian lokal dengan karakteristik yang mirip dengan benua Amerika dan kami telah menggunakannya untuk produk lokal kami ini”. Nama baik tepung ini sudah mulai menyebar ke seluruh dunia dan banyak restoran Italia di luar negeri, yang memilih bahan mentah dengan hati-hati, beralih ke Pivetti untuk menjamin keunggulan buatan Italia. Dari jenis permintaan ini muncul pangsa ekspor perusahaan, sekitar 5% dari omzet.
Untuk saat ini Pilihan Grand Reserve terbatas pada 7% dari produksi "tetapi dalam beberapa tahun kami ingin naik menjadi 30% - menyimpulkan keturunan terakhir dari dinasti pabrik ini - karena pekerjaan kami telah berjalan seiring dengan industrialisasi dan mendapat manfaat dari kemajuan teknologi , meningkatkan kebersihan dan keamanan. Tapi hari ini kami ingin melangkah lebih jauh, memperkenalkan teman perjalanan lain, yaitu ilmu gizi, dengan memperhatikan perut dan lingkungan”.
