Waktu musim panas, waktu untuk minuman beku, waktu, bagaimanapun, juga untuk bahaya kontaminasi makanan karena es batu yang digunakan di tempat umum tetapi juga di rumah untuk menyegarkan minuman dimaksudkan untuk memberi kita penyegaran di hari-hari musim panas.
Peringatan datang dari INGA, asosiasi yang menyatukan produsen es yang dapat dimakan nasional yang paling penting, yang telah melakukan penelitian, bekerja sama dengan Departemen Kesehatan Wilayah Sisilia dan Asp pulau, dari mana asalnya. bahwa sekitar 1 dari 4 tempat memproduksi dan menggunakan es yang tidak sesuai dengan peraturan, mengakibatkan kontaminasi karena kurangnya perhatian higienis pada tahap produksi, penyimpanan dan penanganan dengan kemungkinan efek negatif pada kesehatan, terutama pada subjek yang paling lemah , seperti anak-anak dan orang tua. Penyelidikan dimulai dari Sisilia, sebuah wilayah yang secara tradisional terkait dengan produksi es, yang saat ini merupakan satu-satunya wilayah yang menangani masalah ini, menyusun rencana regional yang sangat berguna untuk mengintervensi masalah tersebut, yang tersebar lebih dari satu. berpikir.
Faktanya, tidak semua orang menyadari fakta bahwa es yang dapat dimakan, apakah digunakan sebagai pendingin (misalnya dalam persiapan kuliner) atau sebagai bahan, harus dianggap sebagai makanan untuk semua maksud dan tujuan - dan karenanya diperlakukan dengan maksimal. perhatian pada bagaimana itu diproduksi, dimanipulasi, dan disimpan - dengan hasil bahwa kecenderungan umum adalah meremehkan kepatuhan terhadap standar dan praktik higienis. Faktanya, es dapat terkontaminasi oleh berbagai spesies bakteri dan bahan kimia akibat penggunaan air yang tidak murni dan/atau kurang higienis selama penyimpanan, penanganan dan penggunaan, dengan konsekuensi bagi konsumen mulai dari yang kecil yang dapat mempengaruhi individu yang sehat, dengan efek yang jauh lebih serius jika anak-anak, lansia atau orang sakit mengkonsumsi es yang terkontaminasi.
“Meskipun situasinya telah membaik dibandingkan masa lalu, jalan masih panjang, kata Carlo Stucchi, Presiden INGA. Satu dari empat operator tidak menghasilkan es yang dapat dimakan dengan benar. Langkah mendasarnya adalah mencegah situasi dengan risiko kontaminasi tinggi melalui pendidikan sadar dalam produksi dan penggunaan es, yang masih sulit untuk dianggap sebagai makanan.”.
Sudah pada tahun 2015, INGA telah menerbitkan Manual praktik higienis yang benar untuk produksi es yang dapat dimakan, yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan, vademecum masih satu-satunya dari jenisnya di Eropa yang didedikasikan untuk memperdalam aspek higienis dan keamanan pangan yang terkait dengan produksi industri es kemasan dan produksi es yang dapat dimakan untuk konsumsi sendiri (di tempat dan di rumah). Ini diikuti oleh publikasi materi informasi untuk perusahaan, operator sektor dan konsumen sederhana, dan alat praktis, seperti daftar periksa untuk penilaian mandiri oleh operator sendiri tentang produksi es mereka sendiri, hingga kolaborasi dengan Otoritas dan asosiasi. sektor ini, dengan tujuan utama memberikan informasi, sehingga es yang dapat dimakan tetap bebas dari kontaminan fisik, kimia, tetapi terutama biologis, dan, karenanya, aman bagi konsumen.
Secara khusus, untuk lebih mendukung operator yang memproduksi es sendiri, INGA telah mengaktifkan kerja sama erat dengan Federasi Olahraga Publik Italia (FIPE) – sebuah kolaborasi yang sangat penting untuk memastikan keutuhan dan kebersihan es yang dapat dimakan.
Sekali lagi tahun ini ada banyak episode yang melibatkan usaha kecil dan menengah yang tidak lulus pemeriksaan keamanan pangan yang diperlukan. Tetapi risikonya juga tinggi untuk produksi buatan sendiri, yang semakin banyak digunakan keluarga di bulan-bulan musim panas. Inilah mengapa INGA telah membuat buku pegangan aturan yang berguna dan praktis untuk diikuti untuk membuat es di rumah dengan aman sepenuhnya: mulai dari pembersihan freezer dan baki es yang benar, hingga suhu dan waktu penyimpanan, hingga penanganan kubus. Untuk menghindari risiko kontaminasi, baik di rumah maupun di tempat, sarannya adalah mengandalkan perusahaan bersertifikat yang memproduksi es kemasan yang dapat dimakan: cara yang tepat untuk melindungi pasar dengan lebih baik, tetapi yang terpenting adalah kesehatan konsumen.
