Bahkan ada yang menyebutkan bahwa hal ini terjadi pada Abad Pertengahan, ketika para petani di pedesaan Tuscan, dalam kondisi kemiskinan ekstrem, mendaur ulang sisa makanan pada hari libur. Masakan Soledad di Lucca. Resep Mecenate kaya akan…
Awalnya terbuat dari tepung, air, garam, dan polenta dingin sisa persiapan beberapa resep, contoh khas "masakan daur ulang". Keaslian focaccia ini adalah adonannya dimasak di atas piòta, sebuah piring vertikal yang diletakkan di depan…
Koki hebat Bruno Barbieri, tujuh bintang Michelin, juri ketat di Masterchef, menawarkan resep mudah untuk hidangan yang dibuat ibunya saat masih kecil dengan beberapa sentuhan orisinalitas
Godaan manis dari koki Neapolitan di Rome Marriot Grand Hotel Flora di Via Veneto. Perselisihan asal usul antara dua biara Neapolitan dan kodifikasi pertama hidangan penutup Hari Ayah dalam sebuah risalah oleh Ippolito Cavalcanti pada tahun 1837
Konsentrat khasiat yang bermanfaat dan sangat serbaguna di dapur. Bagi Pliny, lelaki tua itu menghilangkan kesedihan dan memberikan kegembiraan dalam hidup. Ini bisa menjadi titik awal untuk berjalan-jalan indah di hutan, tapi hati-hati jangan sampai tertukar dengan Mandragora, rumput…
Bentuknya seperti keju, tetapi dengan inti daging yang diawetkan. Itu adalah Caciocavallo dell'Emigrante, kuliner matryoshka dengan cita rasa yang kaya akan sejarah dan kecerdikan yang terus mempesona.
Cangkang pasta almond lembut yang menyembunyikan isian krim blancmange dan selai aprikot. Saat ini dapat ditemukan dalam "Rahasia Biara" di biara Santa Caterina di Palermo. Untuk Giuseppe Tomasi di Lampedusa di The Leopard…
Bahan-bahan pembuatan piparelle sederhana (almond, gula pasir, madu bunga seribu atau jeruk, kayu manis, cengkeh, dan minyak atsiri jeruk) namun pengolahannya membutuhkan dua hari dan dua kali pemasakan. Namanya berasal dari memasak di kompor…
Inisiatif sejarawan gastronomi Luca Cesari dan koki terkenal Luca Marchini: Pada tanggal 20 Februari, enam resep selama 400 tahun dimasak langsung di restoran La Pomposa di Modena. Resep klasik yang disimpan pada tahun 1982 oleh Delegasi Akademi Italia…
Pertunjukan Vermouth pertama akan diadakan pada tanggal 24 dan 25 Februari di Museum Nasional Risorgimento. Produser bersejarah besar dan kecil hadir di acara tersebut. Restoran dan bar terpenting di kota ini juga terlibat dalam acara berpasangan dan mixology.
Apresiasi Paus atas hidangan istimewa ini mengakhiri niat membunuh penguasa lalim Cremona. Tiga olahan khasnya: kering atau dalam kaldu ayam (capon atau ayam), salami daging sapi, babi, atau panci. Sebuah jalan…
Pematangan di bawah pasir laut. mengembangkan rasa manisnya yang unik dengan menghilangkan rasa pahit khas tanaman thistle biasa. Pada tanggal 27 Januari Cervia mendedikasikan perayaan untuknya. Kaya akan kandungan nutrisi, sangat baik untuk salad, au gratin panggang, atau sebagai bumbu untuk hidangan pertama.…
Tradisi penganan yang lahir di biara Puglia, Molise, Tuscany, dan Sisilia. Resep oleh chef Gegé Mangano dari Monte Sant'Angelo
Sejak zaman kuno, almond dan pistachio yang dipadukan dengan madu telah menjadi satu-satunya tiga bahan makanan penutup yang menjadi ciri khas wilayah tengah Sisilia. Proses persiapan yang lama: delapan jam memasak madu dan hanya setelah menambahkan buah...
Indah untuk dilihat dan penuh rasa yang lezat. Carthusian menantang berabad-abad dengan kebaikannya. Oven Paolo Atti & Figli telah memproduksinya selama 140 tahun dengan resep aslinya disimpan di notaris. Resep untuk membuat…
Hidangan yang lahir secara historis dari kemiskinan, mengumpulkan beberapa kacang-kacangan yang jatuh dari kantong yang diangkut melalui laut dan didaratkan oleh Leuti. Resep sup tradisional
Cod dan Naples, cinta pada pandangan pertama yang telah bertahan selama berabad-abad dan bangkit kembali setiap tahunnya terutama saat liburan Natal. Ekspresi masakan populer diagungkan pada tahun 600-an oleh Lo cunto de li cunti oleh Giovan Battista Basile. Di sana…
Semua protagonis sejarah tradisi penganan Neapolitan selama liburan Natal termasuk Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale, dan Susamielli
Daun bawang Cervere, kebanggaan sejarah kota di provinsi Cuneo, yang terkenal karena sifat organoleptik dan menyehatkannya, dihidupkan kembali dalam resep dari dua restoran Antica Corona Reale bintang Michelin
Panettone artisanal tetap menjadi salah satu makanan penutup yang paling disukai oleh orang Italia untuk liburan Natal, meskipun terjadi peningkatan signifikan dalam beberapa waktu terakhir. Namun kualitasnya sepadan dengan biayanya. Yang mana yang harus dipilih? Tradisional, inovatif dan kreatif, inilah produksi terbaik…
Di restoran La Brinca di Ne, sebuah desa kecil di pedalaman Liguria antara Chiavari dan Lavagna, waktu seolah terhenti berkat keluarga pemilik restoran yang secara religius mengembangkan tradisi gastronomi daerah tersebut.
Natal 2023 sudah dekat dan pencarian yang terbaik telah dimulai. Antara bintang Michelin dan kolaborasi dengan master pastry chef, berikut beberapa sarannya. Harga untuk industri berfluktuasi antara 6 dan 14 euro, sedangkan harga pengrajin bervariasi dari 30…
Hidangan bersejarah yang dibuat untuk menghindari pembayaran pajak garam dengan menempatkan ikan teri di permukaan bak yang melewati Maritime Alps. Pada tanggal 24,25 dan 26 November dan 1,2,3 Desember Anda dapat mencicipi lebih dari 150...
Masakan yang disutradarai oleh master Aiuchi Takehiko adalah bagian dari proyek budaya untuk mengeksplorasi makna filosofis gastronomi Jepang. Perhatian besar pada dunia sake dan mixology Asia, taman Zen yang diciptakan oleh Akiyama Nobushige, seniman dari institut kebudayaan…
Resep mudah yang diusulkan oleh Chef restoran La Corniola yang mengandung cita rasa musim ini dan mengacu pada aroma intens padang rumput pegunungan dan hutan, sebuah ajakan untuk menikmati hari yang penuh dengan alam
Hidangan yang dirancang oleh koki restoran Il Frantoio di Assisi sebagai himne atas kesederhanaan dan kebaikan bahan-bahan Mediterania, harmoni rasa yang otentik
Dari tanggal 6 Oktober hingga 19 November, kota ini akan menjadi teater yang hebat untuk mengeksplorasi keserbagunaan dalam memasak dan sejarah makanan ini, asal-usulnya dan pentingnya makanan ini di masa lalu melalui pencicipan dan acara.
Kekuatan dan kecintaan terhadap laut membimbing pekerja otot Nadia Maggioncalda: satu-satunya wanita di seluruh Italia yang melakukan pekerjaan melelahkan ini. . Lebih dari 30 tahun yang lalu dia bertemu Eugenio di La Spezia, orang yang kemudian menjadi suaminya di tahun '89,…
Tersusun secara ketat dengan 11 bahan. lima cubitan, segel jaminan nyata yang membuktikan bahwa tortelli itu tidak keluar dari mesin. Campuran dari sikap bijak yang hilang di Abad Pertengahan. Perbedaan yang membanggakan dari tortello Mantuan
Sebuah presidium Slow Food yang menjaga tradisi yang berasal dari biara Clares Miskin yang disita oleh Kerajaan Italia. Resep yang berasal dari tahun 1600 itu sederhana namun berbahaya, rahasia dari pembengkakan sentral: ia harus mereproduksi Gunung San Pietro. Itu…
Persilangan aneh antara wortel dan peterseli dengan tekstur berdaging dan rasa sedikit asam saat mentah, dan menjadi manis saat dimasak, berasal dari Abad Pertengahan. Ini mengandung lebih banyak serat dan garam mineral daripada kentang dan merupakan…
Spaghetti halus yang berasal dari perjalanan perahu dengan para nelayan Lipari dan makanan ringan dengan pane cunzato memberi Chef Cala di Luna di Cefalù dalih untuk hidangan halus yang menyempurnakan…
Sejarah dan semua keingintahuan raja makanan jalanan Romawi: supplì di telepon, resep yang telah berkembang dari waktu ke waktu. Variasi: semua semangat Romawi dalam hidangan yang digoreng. Perbedaan antara supplì dan arancini
Bagi sejarawan nutrisi Giuseppe Nocca, fresco yang ditemukan di Pompeii mengingatkan lebih dari sekadar pizza penggunaan crouton atau biskuit yang tersebar luas di zaman Romawi. Memasak dilakukan di bawah lonceng terakota yang disebut "clibano" dalam bahasa Latin.
Diciptakan oleh toko kue di Favara dan didedikasikan untuk Ratu Italia Elena dari Savoy, istri Raja Vittorio Emanuele III yang sangat dihargai. Kue bolu yang lembut berpadu dengan karakter krim ricotta yang intens dan kelezatan…
Presidium makanan lambat, menghilang, disimpan setelah mengumpulkan kesaksian kuno dalam keluarga, hari ini memiliki disiplin produksi. Alat untuk perlindungan identitas dan untuk promosi wilayah.
Di Torreglia di Antica Trattoria Ballotta, tempat Persaudaraan Panavina del Codfish lahir, capuchin cod dengan ikan teri, kismis, dan kacang pinus masih ada di menu hari ini menurut resep biara Paduan abad keenam belas.
Untuk beberapa orang itu berasal dari Romawi, untuk orang lain dari orang Yahudi yang diusir dari Spanyol pada tahun 1492, kemungkinan besar itu adalah makanan cepat saji bergizi bagi para peziarah di Via Francigena. Di dalam buah kering, almond, hazelnut, kacang pinus, kenari, manisan buah, sultana, madu,…
Disiapkan dengan limbah kubis dan babi, cassoeula adalah hidangan musim dingin dari tradisi populer masakan Lombard: sejarahnya dan variasinya
Hidangan tradisional yang mencakup sejarah dan keterikatan Friulian dengan tanah dan akar mereka. Pedas ditandai dengan kontras manis-asin. Versi restoran Costantini di Collalto di Tarcento
Tiga hari festival dan perjalanan gastronomi dari "cru" serambi Umbria ke wilayah Italia tengah dan selatan, Italia dibagi berdasarkan bumbu: adas untuk Umbria, Marche dan Romagna, rosemary untuk Tuscany dan…
Buah kuno yang sangat dihargai oleh Duchess Maria Luigia dari Austria. Bahan utama isian Tortel dols. Inilah kisah pir mulia Parma
Penyajiannya berbahan dasar isi perut domba dan keju Ragusano yang dibungkus dengan retina. Hidangan yang memiliki cita rasa sejati dunia petani, ritus kuno, dan tradisi masyarakat pedesaan. Bunyi lonceng menandakan bahwa…
Dicintai oleh Verdi, D'annunzio, Bacchelli, dan Zavattini, ia memiliki asal-usul kuno, ditakdirkan untuk tabel bangsawan sejak tahun 1300. Pada tahun 2022, produksi PDO meningkat sebesar 5,87% dengan omzet konsumen sebesar 25,2 juta euro.
St Joseph lebih mencintai kepercayaan populer daripada gereja asal. Pada 19 Maret, permen disiapkan di seluruh Italia. Raviola di Trebbo dengan mostarda sangat orisinal, protagonis dari perayaan dua abad
Polenta yang terbuat dari gandum dan sayuran durum memiliki asal-usul berusia berabad-abad dan ditemukan di seluruh Sisilia, termasuk dalam daftar produk pertanian pangan daerah tradisional. Selama Vesper Sisilia, dia menyegarkan kembali tentara Messina yang melawan pengepungan Prancis.…
Ini memiliki sejarah gastronomi yang penting karena memberi rasa pada beberapa hidangan khas tradisi Liguria. Komponen dasar Focaccia di Recco, kini digantikan oleh Crescenza karena ketersediaannya yang sulit. Resep membuat Prescinseua di rumah
Bahkan sebuah festival didedikasikan untuk makanan penutup sendok dari tradisi kuno, kebanggaan gastronomi Castelbuono. Resep dari toko kue Sferruzza Brothers, kuil kue pulau
Anna Rita Simoncini telah menjadikan restorannya I sette Consoli di Orvieto sebagai harta karun teritorial yang halus. Resep kembang kol dan sayap pari membangkitkan tradisi lama memasak yang diselamatkan
Ini disebut mileccio tapi hari ini dibuat dengan semolina. Makanan penutup Karnaval dan Paskah dari keluarga miskin sekarang kembali menjadi mode, kesederhanaannya tidak mengorbankan rasa dan aroma buahnya. Bukan…
Dalam beberapa tahun terakhir, pasta soba dari pabrik pasta Chiavenna yang terkenal telah benar-benar menyebar ke seluruh dunia: dari Kanada hingga Jepang, semua orang tergila-gila dengan pizzoccheri Valtellina. Sejarah keluarga Moro
Karnaval di Friuli Venezia Giulia berakar pada sejarah, di antara topeng kayu kuno, sosok setan yang mengumumkan diri mereka dengan lonceng sapi. Namun dari sejarah juga muncul resep-resep kuno yang diturunkan dari generasi ke generasi. Mereka disebut orecchiette kelinci,…
Keistimewaan gastronomi yang telah menjadi bendera identitas budaya populasi Valtellina. Budidaya soba hampir menghilang di tempat lain tetap hidup untuk membuat Pizzoccheri. Resepnya dilindungi dan dipertahankan oleh Pizzocchero Academy of Teglio
Raja Tuscan mengawetkan daging yang sangat disukai Machiavelli bergabung dengan perusahaan teknologi iklim baru yang bekerja untuk melindungi keanekaragaman hayati dan kualitas hidup penyerbuk dan lebah. Eksploitasi besar pasar Finocchiona:…
Dari santapan gembala transhumance yang buruk hingga hidangan gourmet koki hebat yang dihargai di seluruh dunia. Ketika pemilik penginapan di pedesaan Romawi menambah garam dan mengasinkan keju pecorino untuk menjual lebih banyak anggur kepada pelanggan mereka. Kalender kaya…
Tradisi kuno makanan penutup yang dibuat dengan kacang, buah, dan chestnut kering terkait dengan kultus Sant'Antonio yang disiapkan di rumah pada tanggal 17 Januari juga untuk ... menangkal kutukan Sant'Antoni Chisoler. Resep Carlo Mantovani yang…
Irmana, sejenis gandum hitam yang diimpor ke Sisilia pada abad ke-XNUMX oleh biarawan Benediktin, kaya akan khasiat sehat, hampir punah. Koki Grand Hotel di Taormina telah memulihkannya dalam menunya untuk mempertahankan warisan besar keanekaragaman hayati…
Menyimpan ekotipe tertentu, dengan rasa yang lembut, yang harus dikonsumsi dalam dua hingga tiga hari setelah panen. Presidium Slow Food, kesempatan kerja bagi kaum muda untuk melawan depopulasi daerah.
Sebuah tradisi yang berasal dari abad ke-XNUMX. Biskuit kecil yang dibuat dengan kue shortcrust dan isian buah ara, almond panggang, kenari, labu (manisan labu), keping coklat, kulit jeruk dan lemon. Inilah cara melakukannya
Tradisi lezat yang berasal dari abad ke-XNUMX. Lahir sebagai makanan untuk merayakan akhir puasa Kippur di ghetto Yahudi di Roma, ia segera menaklukkan selera orang Romawi dan menyebar ke seluruh Italia. Resep untuk…
Desa-desa kecil yang menyimpan 92% produk khas nasional. Di urutan teratas semua roti, pasta, dan makanan penutup (1616), diikuti oleh buah, sayuran, dan sayuran hijau (1577), spesialisasi berbahan dasar daging (822), keju (524), dan produk gastronomi (320),
Aturan ketat dalam spesifikasi UE untuk melindungi keaslian Neapolitan Pizza dari pemalsuan. Disiplin juga mengintervensi penggunaan mozzarella, minyak, dan tomat. Perlindungan omset 15 miliar euro
Manis dari tradisi kuno, dibuat untuk pesta San Martino tetapi dikonsumsi terutama selama liburan Natal. Master pastry chef Salvatore Ravese telah memulihkan resep kuno yang meningkatkan cita rasa dan aroma tanah Calabria
Dari tanggal 15 hingga 26 September, jalan-jalan di kota Vicenza akan memberi penghormatan kepada ikan Norwegia yang telah memasuki tradisi gastronomi Venesia. Perjanjian dengan pabrikan Norwegia untuk pasokan berkualitas
Rasa berjalan, sebuah buku yang diterbitkan oleh Slow Food mengungkapkan asal-usul identitas produk dan tradisi gastronomi dengan mengikuti jalur internal
Dari 16 hingga 25 September 2022 di San Vito Lo Capo dari Bennato ke Ermal Meta, ke orkestra Taranta di sekitar makanan sederhana yang umum di seluruh Mediterania
Rahasia memasak kecil, diturunkan dari waktu ke waktu, untuk kesenangan meja tetapi juga untuk menyembuhkan beberapa penyakit ketika tidak ada suplemen dalam volume Slow Food
Resep tradisional Sisilia yang ditinjau kembali oleh Chef Tony Lo Coco, bintang Michelin dari I Pupi di Bagheria di mana masa lalu berdialog dengan masakan masa kini yang terkontaminasi oleh budaya berbeda
Pada 17 Januari, tur planet untuk menceritakan dunia pizza dalam satu hari dan dalam dua belas bahasa berbeda di Australia, Korea, Pantai Timur dan Barat Amerika Serikat, Jepang, Rusia, Mesir, Dubai, La Réunion, Turki , Jerman, Prancis, Spanyol,…
Permen Buccellato atau "cosi ruci" yang tidak bisa dilewatkan dari meja Natal di Palermo, yang diusulkan oleh Chef Fabio Potenzano, seorang wajah TV terkenal, memiliki asal usul yang sangat kuno. Ini tidak hanya penuh dengan cita rasa Mediterania tetapi juga dianggap sebagai jimat keberuntungan.
Desa bersejarah dengan seratus penduduk ini memiliki konsentrasi penyulingan terbesar di seluruh provinsi. Semua benar-benar dijalankan oleh keluarga. yang menghasilkan grappa berkualitas tinggi. Selama lima hari, delapan acara keliling akan memperkenalkan -…
Memulihkan tradisi gastronomi lama yang berasal dari masa ketika para petani Yahudi, yang tidak bisa makan daging babi, memelihara angsa. Tantang di antara semua fraksi untuk permainan kuno Angsa di alun-alun. Sebuah ebook merekonstruksi alasan historis untuk difusi…
Asal-usulnya berasal dari tahun 1441 pada saat pernikahan antara Bianca Maria Visconti dan pemimpin Francesco Sforza. Dibandingkan dengan nougat tradisional lebih kaya dengan sisipan aroma, manisan buah, buah kering. Selama sembilan hari kota ini menjadi…
Pada tanggal 21 November di Sutrio, janji temu ganda dengan Formandi Flavours dan keju gunung serta tepung Flor-Mulini, makanan lezat dari Carnia. Untuk acara tersebut, hidangan tradisi kuno akan disiapkan. Di antaranya Antipast das Stries yang mengacu pada legenda…
Pada akhir 800-an, manisan dari Abruzzo dengan seribu asal agama dan pagan telah dipatenkan. Di Catania, kemartiran St. Agatha menemukan padanannya dalam kue berbentuk dada. Tapi ada juga bayi berdada tiga…
Mudah membuatnya di rumah. Antara lain, mereka memiliki sifat nutracutical yang penting. Orang Romawi menyukainya: resep ahli agronomi Columella masih valid. Ekspresi penjilat terkait dengan makna seksual
Edisi XXX dari "Waiting for September Rotaliano" sedang berlangsung. Lebih dari 20 janji temu melalui kunjungan ke ruang bawah tanah, mencicipi, makan malam bertema, minuman beralkohol, proposal makanan dan anggur, berjalan-jalan di antara kebun anggur dan proposal liburan, selain "Pengalaman Rasa" yang tak terelakkan dengan…
Ini adalah sosis tradisional dari tiga desa kecil di lereng Etna: dagingnya tidak dicincang seperti kebanyakan daging yang diawetkan di seluruh Italia, tetapi dicincang di atas batang kayu ek besar dengan…
Sebuah acara yang bertujuan untuk membuat publik menemukan dan menemukan kembali rasa asli dari produk jajanan kaki lima yang miskin dan nilai-nilai budaya, identitas, dan etnis penting yang terkait dengan tradisi gastronomi Italia
Di daerah Canavese, tradisi almond bergula berbahan dasar hazelnut - jelas tonda gentile delle Langhe - tetap hidup sebagai pengganti almond, diproduksi dengan prosedur yang mengingatkan pada pemrosesan tablet obat oleh apoteker
Mulai hari ini hingga Minggu, kota Cervia merayakan tradisi kuno pengiriman garam, transportasi di Burchielle yang ditarik di sepanjang tepi kanal. Festival kuno yang menutup musim kerja diperbarui, yang pada tahun 1792…
Dengan cita rasa Mediterania yang tak diragukan lagi, pure tomat adalah ratu dari hidangan pertama kami, pengawet buatan sendiri yang paling disukai oleh orang Italia dan sekitarnya. Sebuah tradisi kuno yang menyatukan seluruh keluarga dalam persiapan panjangnya, menjadi…
Dibuat sebagai pengganti roti tidak beragi, pizza scima adalah hasil warisan kuno komunitas Yahudi yang hadir di Abruzzo pada akhir Abad Pertengahan. Masakan kuno di bawah ubin diwariskan di pedesaan. Remah dan lezat, pizza scima disajikan ...
Kesederhanaan dan tradisi masakan Apulian ditemukan dalam hidangan dengan rasa yang unik dan asli: white broad beans dan wild chicory. Beberapa bahan untuk hidangan lezat dan populer di seluruh Puglia, dari Foggia hingga Lecce hingga…
Bergizi dan mudah dicerna, dengan rasa aromatik dan pedas, Pecorino Romano membanggakan sejarah seribu tahun. Makanan pokok untuk kelangsungan hidup tentara Romawi, masih diproduksi mengikuti resep yang sama. Di bulan Mei, rayakan musim semi dengan kacang polong segar. Dicicipi oleh…
Simbol manis musim semi akan terasa berbeda lagi tahun ini. Namun, ini tidak berarti menyerah pada rasa dan tidak bisa melepaskan diri dari diet. Namun, setiap tahun semakin sulit untuk memilih merpati Paskah, di antara…
Dengan Hari Gelato, musim gelato artisanal 2021 resmi dibuka, dijadwalkan pada 24 Maret, bertujuan untuk mempromosikan gelato artisanal. Protagonis tahun ini adalah Mantecado yang dipilih oleh Spanyol, Pasar es krim di negara kita bernilai…
Fabio Fauraz, koki dari restoran bistro Il Michelaccio di Genoa, yang direkomendasikan oleh Michelin Guides, menawarkan hidangan tradisional Liguria untuk Prapaskah tanpa lemak: Buridda yang dimasak khusus pada Kamis Putih. Hidangan yang mudah disiapkan tapi…
Di antara semua makanan penutup yang disiapkan untuk Paskah, telapak orisinalitas milik Pupa dan Kuda, dibuat dari adonan biskuit. Lahir pada tahun 800-an untuk menyegel pertunangan resmi dua pemuda: Kuda, simbol kekuasaan, untuk…
Setelah Pizza Neapolitan, giliran makanan penutup terkenal yang ditemukan oleh Toni tertentu, seorang anak laki-laki pembuat roti pada masa Ludovico il Moro. Hari ini adalah realitas ekonomi yang konsisten dari Made in Italy yang harus dilindungi dan dijaga.…
Di Scicli, kota Inspektur Montalbano, ada tradisi lama: Testa di Turco, kue berbentuk sorban berisi ricotta dan kayu manis yang dibumbui lemon. Ingat pengusiran orang Saracen dari pulau itu. Resep Chef Giovanni Galesi…