Salah satu dari sekian banyak contoh keanekaragaman hayati di kawasan ini yang memiliki nilai sejarah-lingkungan yang besar adalah Presidium Slow Food. Jangan bingung dengan Itrana. Ciri-cirinya: ampasnya dipisahkan dari batunya dengan cara dihancurkan dengan dua jari
Dalam beberapa tahun terakhir, akibat krisis ekonomi, banyak anak muda yang mendekati profesi kuno. Di danau terbesar keempat di Italia saat ini, orang-orang menangkap ikan seperti yang mereka lakukan 3000 tahun yang lalu. Hasil tangkapan tergantung pada mata jaring yang dipasang dan tidak ditarik.
Bahan-bahan pembuatan piparelle sederhana (almond, gula pasir, madu bunga seribu atau jeruk, kayu manis, cengkeh, dan minyak atsiri jeruk) namun pengolahannya membutuhkan dua hari dan dua kali pemasakan. Namanya berasal dari memasak di kompor…
Keju kuno pernah digunakan sebagai mata uang pertukaran atau untuk membayar sewa padang rumput. Dibuat dengan susu mentah: menjaga nutrisi, vitamin, enzim, fermentasi laktat dan diperkaya dengan aroma dan aroma tumbuhan pegunungan
Tidak ada bulu halus dan duri di dalamnya, sangat enak dengan rasa manis dan juga bisa dimakan mentah. Tumbuh tanpa pupuk kimia sintetik dan herbisida, hormon dan stimulan pertumbuhan lainnya. Dokumen membuktikan bahwa…
Gandum durum Marzellina, varietas kuno dari pegunungan Campania, kembali hadir di Presidia Slow Food, merayakan keberlanjutan dan tradisi pertanian lokal
Sejak zaman kuno, almond dan pistachio yang dipadukan dengan madu telah menjadi satu-satunya tiga bahan makanan penutup yang menjadi ciri khas wilayah tengah Sisilia. Proses persiapan yang lama: delapan jam memasak madu dan hanya setelah menambahkan buah...
Persilangan aneh antara wortel dan peterseli dengan tekstur berdaging dan rasa sedikit asam saat mentah, dan menjadi manis saat dimasak, berasal dari Abad Pertengahan. Ini mengandung lebih banyak serat dan garam mineral daripada kentang dan merupakan…
Presidium makanan lambat, menghilang, disimpan setelah mengumpulkan kesaksian kuno dalam keluarga, hari ini memiliki disiplin produksi. Alat untuk perlindungan identitas dan untuk promosi wilayah.
Legum diproduksi di kota kecil Val di Fiemme dan biji panggangnya menjadi alternatif yang sangat baik untuk kopi. Tidak hanya itu: kegunaannya di dapur beragam seperti manfaatnya
Tersebar luas sejak zaman kuno, kaya akan khasiat sehat untuk tubuh: zat besi, kalsium, kalium, dan vitamin C. Juga baik mentah, mereka menyerap nutrisi dari tanah yang diperkaya dengan mineral dari aliran lava.
Di sebuah kota di Puglia yang sedang sepi, beberapa pembuat roti mempertahankan tradisi membuat roti seberat 5 kg dengan diameter 80 cm yang dibuat dari gandum lunak lokal. Presidium Slow Food hadir untuk membela dan menyemangati…
Rasa manis mereka dijamin oleh sumber bawah tanah yang mencapai Mar Piccolo dari Murge. Sebuah kisah indah tentang penghormatan terhadap ekosistem laut yang dibawakan oleh sekelompok petani
Merah di luar dan putih di dalam, aromatik, manis dan sangat mudah dicerna. Diselamatkan dari 5 produsen, sangat serbaguna baik dalam masakan mentah maupun matang. Untuk menjaga harta karun ini 5 kompi dari wilayah Marche
Salah satu pizza terbaik di Italia yang dianugerahi Tre Spicchi oleh Gambero Rosso Guide dimakan di pedesaan Romawi. Pilihan berani untuk beralih ke produk beragi yang inovatif
Pada tahun 2009, 2016 dan 2017 Ventricina Vastese memenangkan Kejuaraan Salami Italia yang diselenggarakan oleh Akademi 5t (keterlacakan transparansi khas tradisi wilayah). Dibuat dengan bagian ham, bahu, dan bacon pilihan, dibumbui dengan paprika…
Di masa lalu, area yang dibudidayakan dengan kacang poverello telah menurun drastis karena ditinggalkannya lahan dan aktivitas pertanian tradisional oleh kaum muda.Legum memiliki khasiat nutraceutical yang luar biasa. Sekarang ini adalah presidium Slow Food, diharapkan…
Varietas berdaging, harum dan lezat, dibudidayakan di dataran aluvial sungai Tanaro pada awal tahun 900-an. Itu mengalami kesuksesan komersial yang cukup besar dan kemudian digantikan oleh tanaman yang lebih menguntungkan. 13 tahun yang lalu benih itu juga hilang. Carlo Petrini di…
Salah satu varietas aprikot yang paling berharga yaitu Scillato, diperkenalkan kembali kurang dari 50 tahun yang lalu di provinsi Palermo, dibedakan dari rasa manis dan aromanya. Yang membuatnya begitu unik adalah ketahanannya terhadap serangan serangga dan…
Nelayan Orbetello berteriak kaget: 600 ton rumput laut telah dikumpulkan tetapi masih ada 50.000 lagi. Penggalian talang diperlukan, dan sarana pengumpulan yang cocok: sekarang hanya ada dua…
Digunakan selama ribuan tahun, juga dalam kosmetik, alga mewakili sektor yang tumbuh secara eksponensial. Namun masih banyak keraguan dari segi lingkungan, budaya dan ekonomi. Hal inilah yang mengemuka dalam acara yang diselenggarakan oleh Slow Food…
Acara kembali selama tiga hari: dari 4 hingga 6 Juni kota Prato akan menjadi panggung untuk mencicipi, perpaduan makanan, seni, anggur, dan arsitektur. Acara ini menandai kembalinya ke acara langsung dan…
Kisah Luisa Ingroggio Agostino dan suaminya dari Messina adalah salah satu ambisi dan kecintaan terhadap daerah tersebut. Berkat kerja keras mereka, babi hitam Nebrodi telah menjadi simbol kekhasan dan kebaikan Sisilia. A…
Lebah asli yang telah beradaptasi dengan sempurna dengan iklim mikro dan flora Liguria barat Peternakan lokal kecil menghasilkan madu bunga liar dari scrub Mediterania, heather, dan kastanye.
Ini adalah sejenis kacang cannellino dengan rasa yang kuat, dengan kelembutan yang baik dan kulit tipis yang mempercepat pemasakan. Dibudidayakan sesuai dengan praktik ramah lingkungan di tanah vulkanik yang kaya nutrisi, kacang Acerra adalah…
Petualangan dua sahabat yang dari laboratorium penganan khas Sisilia ini menciptakan perusahaan dengan omzet 50 juta yang mengekspor ke 40 negara. Rahasianya: tradisi dan inovasi, pengolahan manual dan kelestarian lingkungan untuk produk asli yang merupakan ekspresi…
Rasa asli dan segar dari Puglia yang menandai musim panas untuk resep ini ditandatangani oleh Chef Salvatore Riontino dari restoran Canneto Beach2 di laut di Margherita di Savoia. Kacang lebar Carpino, empuk dan enak, adalah Presidium Makanan Lambat, tumbuh…
Sebuah produk buruk yang ditemukan beberapa tahun yang lalu di pedesaan Murgia yang dihidupkan kembali mengungkapkan sifat rasa dan nutrisi yang tidak terduga. Presidium Slow Food tunduk pada peraturan produksi yang ketat. Kaya akan zat besi dan garam mineral esensial dalam nutrisi di masa…
Buttiglieddru, presidium Slow Food baru, menghadirkan cita rasa tomat Sisilia masa lalu ke meja. Ini adalah konsentrat dari sifat-sifat yang bermanfaat. Yang terpenting, ditanam tanpa pestisida tetapi dengan serangga antagonis sesuai dengan praktik pertanian lama
Keturunan langsung dari artichoke spontan. Ini memiliki sifat organoleptik yang unik seperti yang dijelaskan Filippo Romano. Sangat baik untuk dimakan mentah, dimasak di atas panggangan tetapi juga untuk diawetkan dalam minyak. Hari ini adalah presidium Slow Food yang diselamatkan oleh sekelompok petani. Kisahnya sendiri
Diwariskan dari ayah ke anak laki-laki di antara petani tua Priverno the Chiacchietegli, sebuah brokoli lezat dengan perbungaan keunguan menghilang. Disimpan oleh Presidium Slow Food. Luca Mastracci yang mendasarkan restoran pizza gourmetnya pada penemuan kembali daerah setempat…
Produk kuno yang buruk, khas lembah Pordenone dengan rasa yang kuat dan gurih, ditandai dengan aroma asap dan herba aromatik, Pitina dilapisi tepung jagung secara tidak biasa. Merokok asal Celtic-Jerman harus memastikan pelestarian panjang…
Varietas soba kuno yang berisi sejarah suatu wilayah dan komunitasnya. Disimpan oleh beberapa petani yang menyimpan benih dan meneruskannya ke teman untuk menjaga ingatan orang tetap hidup. RESEP…
Musim ara kering akan segera dimulai. Mulai minggu ketiga bulan Oktober, buah ara Carmignano dari varietas Dottato dapat ditemukan di pasaran, ditandai dengan rasa yang lembut dan manis, dengan nada adas manis dan rasa tertentu…
Di Calabria tumbuh di daerah Monte Poro, di provinsi Vibo Valentia, daerah pedesaan, di mana tidak ada industri pencemar tetapi hanya pertanian. Sebuah tradisi kuno terancam punah dengan menyerah pada invasi cabai dari Asia untuk…
Diapresiasi oleh Pliny the Elder, oleh Isabella d'Este karena khasiatnya, oleh Paus Leo XIII karena rasanya, anggur Pizzutello dari lembah Aniene sekali lagi dibudidayakan, diluncurkan kembali oleh presidium Slow Food. Kami tidak hanya fokus pada anggur tetapi…
Bersama dengan tiga melon purba lainnya dari Reggio, ia diselamatkan dari pelupaan berkat penelitian di wilayah tersebut oleh Zanelli Institute. Memasuki presidia Slow Food. Luar biasa dimasak dalam oven dengan cokelat dan makaroni. Produksi dilanjutkan oleh sembilan perusahaan, untuk…
Hidangan tradisional yang beraroma laut dan mudah dibuat adalah protagonis Hari Ikan Dol, proposal ikan gastronomi Proloco Trastevere untuk musim panas: hanya ikan segar, ikan non-budidaya dari pantai Lazio, hanya ikan yang tersedia, dalam kombinasi…
Dari kerang dari Trieste ke Puglia, dari Dop of Scardovari ke Ravenna, ke Selvaggia del Conero, ke Teluk Napoli, ke La Spezia, ke Sardinia Niettiddas yang legendaris: jenis kerang laut kita banyak . Mereka juga punya…
Dari kerang Adriatik ke Apulian, melewati Triste, dari DOP Scardovari ke Sardinia dengan Niettiddas yang legendaris, ke Teluk Napoli hingga del Conero yang liar. Ada banyak jenis kerang yang memenuhi lautan kita, seperti…
Varietas bawang kuno yang lahir di jantung Lomellina, di Lombardy, masih dibudidayakan sampai sekarang menurut teknik yang diwariskan oleh para biarawan. Dengan warna merah pekat, bawang ini berbeda dari bawang lainnya karena rasa manis dan daya cernanya yang tinggi. Dengan lebih dari 10…
Keju dengan karakteristik unik yang dihasilkan dari susu domba Laticauda (presidium Slow Food lainnya) dan domba Bagnole (risiko punah) yang merumput di daerah yang kaya akan mata air belerang yang memberi rasa khas pada pakan ternak. Dari mata air ini…
Varietas kacang putih panjat sekali lagi menjadi penggerak ekonomi mikro desa Stio. Namanya diambil dari Ratu Maria Carolina dari Habsburg, yang menyukainya. Lembut, manis dan mudah dicerna, telah menjadi Presidium Slow Food sejak 2018.…
Bebas gluten, organik dan dikeringkan secara alami, juga cocok untuk mereka yang menderita diabetes dan kolesterol, pasarnya harus dibangun. Proyek ini dilaksanakan oleh pertanian organik Tamorri bekerja sama dengan Universitas Forenze dan Wilayah Umbria
Nama yang anggun, yang asal-usulnya hilang dalam sejarah, untuk salami orang miskin dengan sedikit tumbuhan bawah, yang diproduksi di Viterbo, tetap berada dalam bayang-bayang untuk waktu yang lama, sekarang sangat diminati oleh para koki dan pecinta kuliner. Kehidupan baru setelah memasuki bahtera…
Brokoli dengan karakteristik unik tumbuh di tepi Danau Garda, berkat angin hangat yang melindungi tanaman dari embun beku. Pada bulan Januari, Torbole dirayakan dengan presidium Slow Food dengan sebuah pesta.
Kelezatan Venesia kuno, moeche, kepiting yang kehilangan karapasnya saat berganti kulit, dan dapat dimakan dengan sangat empuk hanya untuk waktu yang singkat dalam setahun, berisiko karena penangkapan kerang yang lebih menguntungkan. Mereka telah menjadi garnisun …
Jika dalam budaya petani pepatah yang paling berulang adalah "tidak ada babi yang dibuang", hal yang sama dapat dikatakan tentang pohon kastanye: tradisi Val Bormida, di Liguria.
Kacang bersejarah dari Taman Nasional Cilento. Ciri-ciri: kulit tipis, masak cepat, dan rasa enak. Itu menghilang pulih sebagai Slow Food Presidium. Pada bulan November, seluruh kota merayakan festival tersebut. RESEP DENGAN TOZZETTO
Getah berharga, garnisun makanan solw memori alkitabiah, menghilang. Empat tahun lalu, diputuskan untuk meluncurkan kembali penggunaannya di dapur, dan tidak hanya di toko kue, dengan membentuk Konsorsium Manna Madonita. Koki berbintang hebat mengubah ide itu.
Dikenal sejak zaman Romawi, cocok untuk dikeringkan dan diisi dengan biji kenari untuk dikonsumsi di bulan-bulan musim dingin. Terancam oleh perkembangan industri Val di Sangro, itu dilindungi oleh…
Pengakuan kepada perusahaan Antiche Terre Pacella karena menjaga keunggulan pertumbuhan zaitun khas pegunungan Lepini yang darinya diperoleh minyak zaitun extra virgin yang diberikan oleh Gambero Rosso dengan tiga daun
