Meninggalkan peran kepala koki Norbert Niederkofler bintang tiga untuk restoran pertapaan gunung membutuhkan keberanian. Tapi Michele Lazzarini punya proyek dapur tingkat tinggi
Keajaiban kecil dari restoran Italia berbintang tiba di Dama di Venezia di Grand Canal. Sotong alla peverada adalah ikon masakannya di antara tradisi dan kontaminasi
Itu ditemukan oleh dua koki legendaris, Nino Bergese dan Valentino Mercatilli di San Domenico di Imola, restoran revolusioner bintang dua Michelin sejak 1977. Ikuti resepnya untuk mencoba sendiri
Di Italia 600.000 orang menderita penyakit Celiac. Bagi mereka, merpati Chef Marco Scaglione bebas gluten. Simbol Dove dalam sejarah dan penemuan di tahun 30-an
Setelah beralih dari Noma of Copenhagen yang legendaris ke dapur Cannavacciuolo, koki muda Trattoria Contemporanea berhasil memukau dengan resep bahan sederhana namun dengan teknik yang hebat
Hidangan penutup "visioner" dari Alfonso Pepe yang luar biasa: Pastiera beragi yang membawa produk beragi utara ke dalam dialog dengan hidangan penutup Paskah Neapolitan yang ikonik. Saudaranya Giuseppe mengusulkannya
Dalam tradisi Emilian, tagliatelle dimakan saat Natal dan Paskah. Chef Daniele Persegani, wajah TV terkenal, mengusulkan manisan versi Mantuan dari ingatan nenek
Resep tradisional Sisilia yang ditinjau kembali oleh Chef Tony Lo Coco, bintang Michelin dari I Pupi di Bagheria di mana masa lalu berdialog dengan masakan masa kini yang terkontaminasi oleh budaya berbeda
Resep yang diusulkan oleh Chef Mirko De Mattia, penghargaan internasional "Chef de l'avenir" 2019, di restoran Level 1 miliknya di Roma, menggabungkan asal-usulnya dari pedalaman Romawi dengan hasrat akan laut yang diwarisi dari masakan neneknya dari wilayah Marche
Resep yang diajukan oleh dua Koki bintang Michelin yang mendarat di Roma bersama Giano di hotel W ini meningkatkan prinsip keberlanjutan dan daur ulang limbah
Koki Paola Chiolini dari La Balena Bianca di Vallecrosia menawarkan resep multi-indera, penuh kontras baik dari segi rasa, tekstur dan warna.
Michelino Gioia, Koki berbintang dari restoran eksklusif Hotel Il Pellicano di Porto Ercole, mengusulkan resep yang memberi penghormatan kepada wilayah Lazio dan Tuscan yang disaring melalui visi tradisi inovatif yang tahu cara mengolah bahan baku dasar, membawanya ke rasa sebuah…
Kehidupan yang intens dan tidak biasa dari Roberto Scarnecchia, juara Serie A, tetapi juga seorang profesor pelatihan di Bocconi, gelar master untuk mengajar di Harvard Business School, penulis, penulis esai ekonomi, dan akhirnya, mengikuti semangat muda, dihargai oleh…
Seekor ikan malang seperti makarel diubah, dalam resep koki Luigi Salomone dari restoran Re Santi e Leoni di Nola, bintang Michelin, menjadi hidangan yang halus dan elegan. Dan juga sangat sehat untuk semua khasiat nutrisinya…
Udang dalam pasta Kataifi dan buncis: resep dengan cita rasa Mediterania oleh koki multi-bintang Bruno Barbieri, juri yang ditakuti Masterchef, untuk memberikan sentuhan keanggunan pada makan malam perayaan akhir tahun. Idenya berawal dari perjalanan…
Italia adalah penghasil kaviar terbaik di Eropa. Bahkan Leonardo da Vinci menyukainya. Untuk memberikan sentuhan berkelas pada meja Natal, dua resep dengan Giaveri Caviar yang dipilih dengan cermat: telur dengan Beluga dan Spaghetti dengan Baerli…
Permen Buccellato atau "cosi ruci" yang tidak bisa dilewatkan dari meja Natal di Palermo, yang diusulkan oleh Chef Fabio Potenzano, seorang wajah TV terkenal, memiliki asal usul yang sangat kuno. Ini tidak hanya penuh dengan cita rasa Mediterania tetapi juga dianggap sebagai jimat keberuntungan.
Resep penting adalah Pigeon dengan chestnut dan delima oleh Chef Gaetano Trovato dari restoran Arnolfo, dua bintang Michelin di Colle Val d'Elsa. Ini merupakan penghargaan untuk rasa paling asli di musim penutup. Sajian untuk membangkitkan kekaguman…
Hidangan lezat untuk makan malam akhir tahun yang diusulkan oleh koki Daniele Patti dari Lo Scudiero di Pesaro disusun sebagai perjalanan gastronomi yang, mulai dari akar Sisilia, merangkul seluruh negara kita hingga melampaui…
Resep Bollito untuk acara-acara khusus oleh Isa Mazzocchi dari restoran La Palta yang berbintang Michelin memulihkan tradisi dalam filosofi yang - seperti yang ditegaskan oleh para juri Panduan - memungkinkannya untuk berkisar antara masa lalu, sekarang dan…
Hidangan yang menuntut adalah yang diusulkan oleh koki Giacomo Ignelzi dari "Restoran Jepang kontemporer J" di Naples, pertemuan yang sangat sukses antara tradisi gastronomi Jepang dengan masakan Barat yang inovatif. Proposal yang halus dan tidak biasa untuk makan malam liburan berikutnya
Dari jalan-jalan di hutan Austria bersama kakek neneknya, koki Emanuele Paoloni dari restoran Aqualunae Bistrot. dia mendapat inspirasi untuk hidangan yang menelusuri kembali sensasi dan warna masa kecilnya, disaring melalui pengalaman kuliner internasionalnya.
Koki bintang dari restoran Andreina di Loreto menawarkan resep dengan truffle Acqualagna yang merupakan simfoni dari berbagai rasa dan tekstur yang ditemukan secara mendalam. di bawah setiap lapisan, seperti truffle yang tumbuh di bawah tanah. DAN'…
Sebuah restoran gourmet kecil di Canepina di jantung Viterbo tuscia, tanah para paus, intrik, perjuangan internal dengan bangsawan kepausan yang agung, menawarkan masakan yang menemukan kembali nilai-nilai gastronomi wilayah tersebut dengan cara yang inovatif. Cannoli dengan krim…
Tiba di Eropa pada tahun 300-an didahului oleh reputasi buruk, dianggap sebagai taktik Arab untuk melenyapkan orang Kristen, lama kelamaan terong sebagian besar ditebus sendiri di dapur, juga menunjukkan khasiat bermanfaat yang luar biasa. Di Milan, Restoran Vasilihi Kouzina &…
Merah terbaik tahun ini adalah Brunello dari kilang anggur Argiano. Putih terbaik adalah Terre Alte dari Livio Felluga. Untuk Bubbles indikasi Guide adalah untuk Cartizze di Villa Sandi, sedangkan untuk sweet wine diklasifikasikan…
Koki Tano Simonato bintang Michelin dari restoran "Tano pass me the oil" menawarkan dua versi resep asli untuk menyambut musim gugur yang menghormati prinsip konsistensi, kelembutan, kerenyahan, rasa, keasaman, dan rasa manis. Versi kedua juga menyertakan truffle. Semua…
Resep yang diusulkan oleh Chef Walter Ferretto dengan bintang Michelin di restoran Il Cascinalenuovo di Asti adalah salam untuk musim gugur Langhe. Masakannya adalah peragaan ulang dari tradisi gastronomi Piedmont paling murni yang disaring melalui pencarian solusi…
Taruhan berani dari koki berbintang besar untuk risotto asli ini di mana rasa cod diimbangi dengan manisnya buah ara dan dengan sentuhan khas kesegaran kemangi. Sajian yang berasal dari kenangan sejarah yang mencemarkan
Resep Chef Salvatore Bottaro dari restoran Scruscio di Pantelleria berasal dari ingatan akan aroma gorengan anemon yang baru dimasak yang dia makan saat kecil di rumah seorang wanita tua di desa.. Dari ide itulah koki berangkat …
Hanya dalam beberapa tahun, sekelompok anak muda menunjukkan bahwa katering tingkat tinggi dapat dilakukan di daerah dengan tingkat pariwisata tinggi seperti Marina Sorrento, menghormati tradisi dengan sentuhan inovatif. Caponatina yang diusulkan oleh Chef…
Resep Chef Alessandro Gilmozzi, dari restoran berbintang El Molin di Cavalese, dapat dianggap sebagai sintesis dari filosofi kulinernya yang mengawinkan tradisi masakan dan inovasi Dolomite. Protagonisnya adalah Ciuiga, sosis sederhana yang dibuat dari sisa makanan…
Andrea Bottacin, koki Paduan dan ahli pelaut, mendirikan Fishing Academy&Cuisine, sebuah organisasi yang mengajarkan memasak tetapi juga mengajar, dengan kursus navigasi, cara menyimpan bahan mentah. Resep caponata telah dirancang untuk memberikan kesan yang baik di…
Di Sisilia, merupakan tradisi lama asal Arab untuk menyiapkan resep menggunakan karamel tidak hanya untuk makanan penutup, seperti biskuit dan rapuh, tetapi juga untuk hidangan gurih. Chef Antonio Cicero, penjaga masakan Sisilia…
Massimiliano Blasone, koki restoran berbintang L'Aria dari Mandarin Oeriental Resort yang mewah di Danau Como, mengusulkan resep yang sejalan dengan filosofi "kontaminasi" yang bertujuan untuk menciptakan jembatan ideal antara masakan tradisional Italia dan…
Giuseppe Biuso dari restoran bintang satu Michelin Il Cappero di Vulcano menawarkan cannolo terong asli, ricotta, basil, tomat confit, dan bubuk caper. Hidangan yang berasal dari keinginannya untuk menghormati bahan-bahan musiman…
Marco Molaro, koki yang mewarisi masakan berbintang I due Buoi di Alessandria, menawarkan interpretasinya sendiri tentang "salad cair" dalam mode di tahun 2000-an setelah masakan molekuler Andrià yang bermain dengan pedas dan…
Resep mudah dibuat yang mencakup cita rasa laut dalam persiapan Liguria yang sangat ringan oleh Chef Claudio Pasquarelli, bintang Michelin di Bergeggi
Koki Paduan yang beralih ke laut telah menghidupkan Fishing Academy&Cuisine, sebuah organisasi yang mengajarkan cara memancing dan memasak hasil laut dengan resep adiboga.
Koki Osteria Contemporanea di Caltignaga mengusulkan resep yang memuliakan ikan cod yang tiba di Piedmont melalui jalur garam sesuai dengan konsep masakan lokalnya yang ditingkatkan dengan inovasi dan kreativitas
Lorenzo Cogo, koki yang tidak dapat diprediksi dan tidak dapat diklasifikasikan dari Vicenza, salah satu yang termuda di Italia yang dianugerahi bintang Michelin dengan ElCoq-nya, menawarkan resep di mana dia memadatkan warna dan rasa musim semi. Asparagus…
Di jantung kota Roma, Anda bisa mencicipi sajian tradisi kuliner asli Jepang. Un Ramen Lab, menawarkan 12 versi otentik dari hidangan ikonik Matahari Terbit. Untuk produksi adonan, dibawa mesin khusus. khusus dari Jepang. DI SANA…
Ini adalah cemara yang mengekspresikan semua imajinasi murni dan muatan inovatif yang luar biasa dari masakannya, fillet daging sapi muda Piedmont. "Kami telah mengubah daging ini - kata sang Koki - menjadi daging yang dilapisi tepung roti, dalam bahasa Milan, yang…
Resep yang memiliki rasa dan aroma musim semi, yang diusulkan oleh Chef Gian Michele Galliano dari restoran Euthalia. Ada semua hasrat untuk pegunungan dan tumbuhan liar, dua landasan filosofi kulinernya…
Berbagai kentang kuno dari pemukiman Alpine yang berasal dari tahun 1700-an, ditemukan kembali dan dijadikan bagian dari Presidia Slow Food. Untuk rasa yang intens ditandai dengan sedikit rasa manis, itu ditingkatkan oleh koki Cafè Quinson yang berbintang.…
Hidangan Liguria tradisional kuno yang berbahan dasar ikan dan sayuran yang lahir sebagai hidangan tanpa lemak untuk hari-hari Prapaskah penebusan dosa, seiring waktu telah menjadi kehadiran konstan dalam menu gourmet para koki Liguria yang hebat. Itu dihargai…
Resep yang diusulkan oleh Chef vegan Cristiano Bonolo adalah jembatan ideal antara Timur dan Mediterania, pembawa standar masakan sehat baru, perpaduan sempurna antara cita rasa oriental dan cita rasa Italia. Hidangan yang diusulkan sebagai contoh masakan berselera tinggi…
Koki berbintang, penghargaan Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni dari restoran Zia di Roma, menawarkan hidangan rempah-rempah liar yang halus di mana pengalaman internasionalnya dipadukan dengan wilayah dan musim. Semua dikonsep sebagai…
Bermain dengan kontras manisnya kacang polong, pahitnya herba, dan aromatik bunga liar, termasuk bawang putih liar, diperkaya dengan krim telur dan ricotta domba, yang di musim semi memiliki aroma yang lebih herba dan harum , resepnya …
Resep yang disempurnakan oleh Marcello Corrado, salah satu koki bintang Michelin dari restoran Perillà di Val d'Orcia yang membutuhkan waktu lama dan meditasi. Karena memasak untuk Koki yang hebat di atas segalanya harus menyenangkan dalam memakan dan menyiapkannya. Tanpa…
Rasa asli dan segar dari Puglia yang menandai musim panas untuk resep ini ditandatangani oleh Chef Salvatore Riontino dari restoran Canneto Beach2 di laut di Margherita di Savoia. Kacang lebar Carpino, empuk dan enak, adalah Presidium Makanan Lambat, tumbuh…
Hidangan miskin kuno dari tradisi populer Monferrato yang asal-usulnya hilang pada Abad Pertengahan hidup kembali di dapur Chef Claudio Vicina, salah satu bintang Michelin. Koki menginterpretasikan ulang resep dengan kunci modern, memberinya kehidupan baru dan memuliakan…
Daun tiram dan kacang Gialet, varietas kuno dengan asal-usul "mulia" yang telah menjadi presidium Slow Food, menjadi dasar resep Chef Apulian Michele Iaconeta, yang selalu mencari produk langka, dalam hal ini dari lembah Belluno , untuk ditemukan kembali untuk…
Chef Sergio Maria Teutonico dari La Palestra del cibo menawarkan kastanye lezat dan polenta cod yang mengingatkan pada rasa hutan dan angin laut, cocok untuk makan malam bersama teman. Perpaduan keduanya adalah…
Proposal koki Sisilia yang berspesialisasi dalam memasak bebas gluten meninjau kembali salah satu makanan penutup Paskah klasik yang hebat dengan mengganti gandum dengan quinoa, makanan yang kaya mineral, serat makanan, dan zat antioksidan. Makanan penutup sehat alternatif
Viviana Varese mendefinisikan dirinya sebagai koki bintang Michelin yang berani, pemberontak, antusias dan nyata dari restoran Viva di Eataly Milan. Resep pastieranya sepenuhnya mencerminkan karakternya. Makanan penutup ikonik dari Neapolitan Paqua benar-benar mengalami revolusi makna…
Fabio Fauraz, koki dari restoran bistro Il Michelaccio di Genoa, yang direkomendasikan oleh Michelin Guides, menawarkan hidangan tradisional Liguria untuk Prapaskah tanpa lemak: Buridda yang dimasak khusus pada Kamis Putih. Hidangan yang mudah disiapkan tapi…
Pasquale Tarallo, koki restoran Paisà di Agnone Cilento, mengusulkan resep yang mengandung dan mengungkapkan semua kecintaannya pada wilayah yang mampu melestarikan cita rasa masa lalu.
Daniela Cicioni, koki dan guru masakan nabati, makanan mentah, dan makrobiotik, menawarkan resep sehat yang ideal untuk beristirahat di antara makan malam Malam Tahun Baru yang berlebihan dan kemenangan makanan penutup karnaval.
Sardinia memiliki tradisi manisan goreng yang kaya untuk Karnaval. Koki Roberto Murgia dari toko kue "Dolci in Corso" di Alghero menawarkan resep tradisional lama untuk hidangan penutup yang dianggap menguntungkan. Awalnya culurgiones dianggap sebagai jimat…
Koki Hostaria San Benedetto di Montagnana, pecinta masakan lokal dan penemuan kembali prinsipal makanan lambat, mendedikasikan seluruh menu untuk artichoke berduri Menfi. Kelangkaan yang dapat dianggap sebagai pewaris artichoke liar, yang…
