Resep Bollito untuk acara-acara khusus oleh Isa Mazzocchi dari restoran La Palta yang berbintang Michelin memulihkan tradisi dalam filosofi yang - seperti yang ditegaskan oleh para juri Panduan - memungkinkannya untuk berkisar antara masa lalu, sekarang dan…
Sebuah restoran gourmet kecil di Canepina di jantung Viterbo tuscia, tanah para paus, intrik, perjuangan internal dengan bangsawan kepausan yang agung, menawarkan masakan yang menemukan kembali nilai-nilai gastronomi wilayah tersebut dengan cara yang inovatif. Cannoli dengan krim…
Resep yang diusulkan oleh Chef Walter Ferretto dengan bintang Michelin di restoran Il Cascinalenuovo di Asti adalah salam untuk musim gugur Langhe. Masakannya adalah peragaan ulang dari tradisi gastronomi Piedmont paling murni yang disaring melalui pencarian solusi…
Tiga akhir pekan didedikasikan untuk mencicipi dan sejarah. Antara Comacchio dan Lidi dimasak dengan 49 cara berbeda. Perjalanan panjang dari Laut Sargasso ke Laut Adriatik. Gairah fatal Paus Martin IV terhadap belut: dia meninggal karena gangguan pencernaan…
BrodettoFest dirayakan di Fano, tiga hari gastronomi yang didedikasikan untuk hidangan paling representatif dari masakan Adriatik. Setiap port memiliki resep aslinya sendiri. dengan kewajiban komponen. Mereka berkisar dari lima hingga tiga belas spesies ikan dan kerang. A…
Dengan cita rasa Mediterania yang tak diragukan lagi, pure tomat adalah ratu dari hidangan pertama kami, pengawet buatan sendiri yang paling disukai oleh orang Italia dan sekitarnya. Sebuah tradisi kuno yang menyatukan seluruh keluarga dalam persiapan panjangnya, menjadi…
Resep Chef Alessandro Gilmozzi, dari restoran berbintang El Molin di Cavalese, dapat dianggap sebagai sintesis dari filosofi kulinernya yang mengawinkan tradisi masakan dan inovasi Dolomite. Protagonisnya adalah Ciuiga, sosis sederhana yang dibuat dari sisa makanan…
Makanan misterius disimpan di dalam "panaru", frittola Palermitan sebagian besar terbuat dari jeroan yang kemudian digoreng dan dibumbui dengan rempah-rempah yang harum. Itu harus disajikan panas, untuk alasan ini disimpan dalam keranjang anyaman besar dan kemudian disajikan di…
Giuseppe Biuso dari restoran bintang satu Michelin Il Cappero di Vulcano menawarkan cannolo terong asli, ricotta, basil, tomat confit, dan bubuk caper. Hidangan yang berasal dari keinginannya untuk menghormati bahan-bahan musiman…
Produk Sisilia yang lahir dari seni populer untuk tidak membuang apa pun di dapur. Rascatura diperoleh dengan mengikis panci besar yang digunakan untuk menyiapkan panel dan crocché, diremas lagi lalu digoreng. Cemilan yang enak dan mudah dibuat…
Resep mudah dibuat yang mencakup cita rasa laut dalam persiapan Liguria yang sangat ringan oleh Chef Claudio Pasquarelli, bintang Michelin di Bergeggi
Dalam beberapa bulan, fotografer Belarusia Vladimir German menaklukkan Turin dengan rotinya, yang dibuat dengan adonan penghuni pertama. Rasa kuno yang disatukan oleh kecintaan pada tanah, mantan fotografer hanya menggunakan bahan-bahan organik dan berkualitas: dari biji-bijian hingga sereal hingga…
Tiga hari terbenam di alam untuk perjalanan kembali ke masa lalu, menemukan asal muasal masakan, mengikuti ritme alam, belajar mendengarkan dan menghormatinya. Bermalam di tenda, makan malam di sekitar api unggun, bahan baku Dolomit, tamasya ke…
Koki Osteria Contemporanea di Caltignaga mengusulkan resep yang memuliakan ikan cod yang tiba di Piedmont melalui jalur garam sesuai dengan konsep masakan lokalnya yang ditingkatkan dengan inovasi dan kreativitas
Identitas budaya gastronomi sangat terbatas pada area Varese Ligure, croxetti adalah pasta yang dibuat dengan tangan dengan cetakan kayu yang dibuat oleh pengrajin lokal yang berasal dari zaman Podesterie Republik Maritim…
Di kastil abad ke-XNUMX, koki Italia-Jerman (lebih Italia) yang hebat, yang sudah memiliki dua bintang Michelin, membuka Locanda Petreja yang menampilkan dirinya sebagai laboratorium halus emosi yang terinspirasi oleh tradisi gastronomi lokal tetapi bercampur dalam permainan…
Lorenzo Cogo, koki yang tidak dapat diprediksi dan tidak dapat diklasifikasikan dari Vicenza, salah satu yang termuda di Italia yang dianugerahi bintang Michelin dengan ElCoq-nya, menawarkan resep di mana dia memadatkan warna dan rasa musim semi. Asparagus…
Dibuat sebagai pengganti roti tidak beragi, pizza scima adalah hasil warisan kuno komunitas Yahudi yang hadir di Abruzzo pada akhir Abad Pertengahan. Masakan kuno di bawah ubin diwariskan di pedesaan. Remah dan lezat, pizza scima disajikan ...
Pemilik restoran, pembuat anggur, penyuling, dan pengrajin rasa telah menciptakan program penelitian dan eksperimen yang intensif. Dari 29 Juni selama satu bulan janji gastronomi untuk memberikan wajah gastronomi modern baru pada tradisi kuno
Koki Andrea Pasqualucci dari restoran berbintang Moma di Roma merevolusi masakan klasik regional dari dua masakan dalam hal rasa dan teknik dengan mengganti sotong dengan tagliatelle. Asal usul yang lucu dari puttanesca antara wanita muda Roma yang ceria dan Yvette the…
Sepanjang bulan Juni Anda bisa mengenal Prugnolo, jamur khas daerah yang bisa dimakan segar, dikeringkan atau dimasak. penuh dengan khasiat sehat, itu adalah antioksidan yang tangguh, memiliki sifat bermanfaat pada usus dan…
Resep yang memiliki rasa dan aroma musim semi, yang diusulkan oleh Chef Gian Michele Galliano dari restoran Euthalia. Ada semua hasrat untuk pegunungan dan tumbuhan liar, dua landasan filosofi kulinernya…
Berbagai kentang kuno dari pemukiman Alpine yang berasal dari tahun 1700-an, ditemukan kembali dan dijadikan bagian dari Presidia Slow Food. Untuk rasa yang intens ditandai dengan sedikit rasa manis, itu ditingkatkan oleh koki Cafè Quinson yang berbintang.…
Koki berbintang, penghargaan Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni dari restoran Zia di Roma, menawarkan hidangan rempah-rempah liar yang halus di mana pengalaman internasionalnya dipadukan dengan wilayah dan musim. Semua dikonsep sebagai…
Makanan miskin, lahir dari sisa makanan yang tersisa di dapur, kini telah menjadi ikon gastronomi sejati dari tradisi kuliner Trapani. Itu berutang namanya pada penggunaan oregano yang melimpah dengan efek sehat. Di antara komponen…
Daun tiram dan kacang Gialet, varietas kuno dengan asal-usul "mulia" yang telah menjadi presidium Slow Food, menjadi dasar resep Chef Apulian Michele Iaconeta, yang selalu mencari produk langka, dalam hal ini dari lembah Belluno , untuk ditemukan kembali untuk…
Selama beberapa tahun beras telah kembali ke Sisilia. Untuk menghidupkan kembali budaya di pulau tersebut adalah perusahaan Agrirape yang masih terus melanjutkan penemuan kembali, promosi dan peningkatan produk khas dari tanah ini. Arancini, timbales, dan crepes sekarang benar-benar "Sisilia".…
