Terlepas dari manfaat vitamin buah, terutama di musim dingin, dan tren sehat untuk mengurangi (atau bahkan menghilangkan) gula tambahan untuk manfaat bubur buah, pasar jus buah di Italia tidak mengalami musim yang positif. Dan, yang lebih mengejutkan lagi, bahkan bisnis yang sedang booming seperti Bio tidak mendapat manfaat dari gelombang "sehat": jus buah memang mencatat tingkat pertumbuhan positif (+7% dalam volume, +2,8% dalam nilai, data Iri, pada Oktober .2019), tapi kuota belum mencapai persentase untuk menggerakkan massa kritis yang sebenarnya. Dengan volume 3,6% dan nilai 8,5%, kami sebenarnya jauh dari pasar utama Eropa lainnya, di mana volume organik rata-rata lebih tinggi, seperti di Swiss dan Austria, di mana pangsa waktu 10%.
Pada umumnya pasar jus buah tampaknya terhenti: juga pada tahun 2019, pada kenyataannya, angka menunjukkan nilai tanda 'minus' (-3,4% untuk 703,3 juta euro terkumpul) dan dalam volume (-3% untuk 580,2 juta liter). Masih terlalu dini untuk mengatakan apakah kita berbicara tentang tren jangka panjang atau tren yang ditentukan oleh tren makanan dan gaya hidup saat ini, tetapi pada kenyataannya, seperti halnya dunia minuman alkohol gratis lainnya, sektor kesehatan dikonfigurasi sebagai segmen yang paling relevan dalam beberapa tahun terakhir, yang menjadi fokus untuk kembali ke atas. Bahkan, perhatian konsumen terhadap aspek tersebut semakin berkembang jus buah dan nektar yang bergizi, fungsional dan sehat, semakin dihargai dengan melihat daftar bahan dengan cermat.
Asal, variasi bahan baku, metode produksi, dan keberlanjutan adalah penggerak pembelian utama. Sementara nektar dan sejenisnya (35% dari total volume pasar) kehilangan pijakan dalam hal nilai (-6,3%) dan volume (-5,1%), Jus dan smoothie, meskipun ceruk kecil (bersama-sama mereka membuat sekitar 2% dari volume), menunjukkan dinamisme tertentu. Pertumbuhan nilai dan volume dari dua segmen terakhir ini adalah yang paling signifikan di sektor ini: masing-masing +6,5% dalam nilai dan +9,7% dalam volume untuk jus dan +6,5% dalam nilai dan +12,6% dalam volume untuk smoothies. Mereka juga bergandengan tangan dengan fenomena gula pereduksi, tentunya terkait dengan pembicaraan pajak gula kuantitas buah yang tinggi dalam resep dan/atau dimasukkannya bahan-bahan yang ramah kesehatan: jahe, lidah buaya, goji berry, blueberry dan makanan super lainnya. Nyatanya, banyak peluncuran produk baru yang mengikuti panduan ini.
