Mulai hari ini, strichetto mendapat pengakuan resmi sebagai hidangan tradisional masakan Emilian. Pasta khas yang dibuat dengan sisa-sisa kue historis itu muncul dari kemiskinan petani dan dari kebutuhan untuk memulihkan sisa-sisa lembaran tortellini dan tortelloni, yang kemudian disimpan oleh ibu rumah tangga dalam toples kaca dengan sumbat gabus di etalase dapur Bolognese. Kesaksian masakan miskin dan daur ulang, strichetto adalah semacam nenek moyang dari farfalle komersial saat ini dan menjadi resep ketiga puluh satu yang disimpan di Kamar Dagang Bologna oleh Akademi Masakan Italia dari tahun 1972 hingga hari ini.
APA ITU STRICHETTO
Pasta jenis ini juga dibuat dengan menggunakan lembaran yang langsung dipotong menjadi persegi berukuran 4-4.5 cm per sisi. Tekanan sederhana dengan jari telunjuk dan ibu jari cukup di tengah adonan lalu bergerigi ujungnya dengan "spronella", roda pemotong pasta. Dalam teks yang disimpan dengan sungguh-sungguh dengan akta notaris Pietro Zanelli dan yang sekarang akan disimpan di Kamar Dagang bersama dengan resep asli untuk ragù, tortellini, tagliatelle dan lasagna, kita membaca: “Digunakan dalam bahasa Bolognese, bukan untuk meja para bangsawan atau borjuasi kaya, tetapi untuk meja yang miskin, dengan penggunaan yang lazim di luar kota pada kaum tani bawah, karena justru merupakan hidangan pemulihan dan mudah disiapkan, sering menambahkan jelatang atau bayam ke dalam adonan kue, untuk varian hijau. Kliping ini, tidak terlalu besar, diperoleh mulai dari bentuk klasik bulat telur kue biasa yang diperoleh dari campuran tepung dan air sesuai resep klasik (bahan untuk 4 orang: tepung putih 00 gr. 400, 4 telur utuh, satu sejumput garam). Mereka adalah makanan bagi mereka yang bekerja di ladang atau di sawah; ditempatkan sudah dimasak dalam mangkuk di mana pasta berbumbu yang dimasak masuk ke bagian bawah dan di bawah tutupnya, di ruang khusus, telur dadar atau kentang rebus; tentu bukan dagingnya.
Untuk membumbui strichetti Bolognese itu digunakan, dan masih digunakan, saus Bolognese biasa atau saus yang dibuat dengan asparagin putih dan dengan tambahan saus tomat. Bumbu tradisional lainnya adalah bumbu kacang polong, pancetta, krim, dan Parmesan. Dalam beberapa dekade terakhir, konsumsi semakin berorientasi pada produksi industri mekanis, yang sekarang disebut "Farfalle", yang diusulkan oleh produsen paling terkenal dari pasta telur kering dan semolina; baru-baru ini juga dibuat dengan tepung kamut”.
Upacara tersebut dihadiri oleh Daniele Passini, Wakil Presiden Kamar Dagang Bologna, Giorgio Palmieri, Delegasi Akademi Masakan Italia – Bagian Bologna dari keluarga Bentivoglio, Alessandro Menzani, Sekretaris Persaudaraan Strichetto Bologna dan Presiden Pro Loco Casalecchio Insieme, Andrea Segré, Presiden Fig Foundation. Untuk sampai ke repositori, bagian Accademia Italiana della Cucina – Bologna dari Bentivoglios melakukan studi sejarah dan sosial yang panjang dan kompleks juga memanfaatkan keahlian dari Persaudaraan Strichetto. Konfirmasi kemudian datang dari Akademi, lembaga budaya Republik Italia: strichetti adalah bagian integral dan mendasar dari spesialisasi khas dan tradisional masakan klasik Bolognese.
