Makanan Jalanan: ubin yang "beradab" dan menarik di Ravarino

Di Ravarino (MO) Street Food terbaik oleh Chef tahun ini. Panduan Gambero Rosso menyusun peta 600 restoran dan truk makanan yang tersebar di seluruh semenanjung. Proposal inovatif dari tradisi yang dapat memberikan ide menarik bahkan ke restoran paling terkenal sekalipun

Makanan Jalanan, setelah konsekrasi resmi René Redzepi, Koki Noma yang hebat di Kopenhagen yang membuka bar anggur di mana menyajikan burger keju dan makanan ringan, sambil menunggu pembukaan kembali restoran mulianya, ini bisa menjadi sumber inspirasi bagi restoran yang terbuka untuk hal baru dan diversifikasi.

Tentu saja, masa depan Noma, ketika melanjutkan perjalanannya yang berbintang, sekali lagi akan menjadi katedral dunia dengan masakan tertinggi. Tapi sementara itu Redzepi telah melemparkan batunya ke dalam kolam. “Saat ini, berkat pelonggaran langkah-langkah untuk mengatasi darurat kesehatan di Denmark, kami sangat ingin terhubung dengan komunitas kami dan merayakan musim panas dengan cara yang terbaik (dan teraman),” katanya dalam beberapa hari terakhir dan dengan demikian ucapannya. bar burger terbuka diluncurkan, di taman yang menghadap ke danau: 65 kursi, dari Kamis hingga Minggu, dari jam 13 siang hingga jam 21 malam Anda tidak perlu memesan, Anda duduk dan Anda dapat memesan dua burger dengan biaya 17 euro, burger keju - dengan daging sapi (diberi makan rumput tiga kali sehari) dan bawang organik dan burger vegetarian.

«Kami tidak ingin mengubah cara kami memasak, pendekatan kami terhadap kreativitas, dan menjadi "avant-garde" - kata kepala koki Noma Riccardo Canella dalam wawancara dengan Vanity Fair - Kami akan terus melakukan semua yang selalu kami lakukan. Namun, kami hanya perlu memahami bahwa dalam beberapa bulan mendatang, klien kami akan sedikit berubah. Bisa jadi untuk tahun depan orang akan banyak berpindah mdan tidak. Memiliki klien asing adalah proses alami bagi Noma, tentu saja tidak ditentukan oleh fakta bahwa kami memutuskan untuk menolak yang lainnya. Namun, saat ini, kita harus kembali mulai dari apa yang ada di samping kita dan dari komunitas kita".

Kata-kata yang seharusnya membuat Anda berpikir di saat begitu banyak kepastian dipertanyakan. Sementara itu, di sini di Italia, tanpa mencapai tingkat stratosfer Noma, kita dapat melihat dengan penuh minat dunia Makanan Jalanan yang memiliki tradisi panjang, bersejarah, dan mengakar kuat di negara kita, mencari kesenangan dalam keindahan ramah piadina atau a sandwich, dari mungkin mengkonsumsi sambil berjalan di udara terbuka.

Dan bantuan untuk memasuki dunia keragaman gastronomi yang menakjubkan ini datang kepada kita dari edisi keenam Panduan Makanan Jalanan Gambero Rosso: lebih dari 600 alamat dengan rencana perjalanan yang didedikasikan untuk spesialisasi paling populer di berbagai wilayah Italia: dari Apulian ke focaccia Genoa, dari bacari Venesia ke Palermitan stigghiolari. Panduan beralasan melalui makanan jalanan tradisional, kontaminasi internasional, dan petualangan baru masakan prêt-à-porter yang luar biasa, di mana para koki senang dengan persiapan dibawa pulang yang menggiurkan. Selain itu, juga truk makanan, bisnis administrasi makanan keliling: di tahun yang rumit seperti ini, di mana festival dan acara mengalami kemunduran besar, banyak yang mampu menemukan kembali diri mereka sendiri melalui pengiriman dan pengiriman.

Palme d'Or tahun ini untuk Makanan Jalanan da Chef pergi ke Il Grano di Pepe di Ravarino (MO) di via Roma, 178. Rino Duca ingin mengunjungi kembali hidangan Makanan Jalanan yang khas dengan cara yang orisinal dengan “1983, Cronaca di un'estate”. Judul asli untuk persiapan yang, bagaimanapun, diresapi dengan nilai sipil yang tinggi.

Ini adalah reinterpretasi dari "coppo" klasik makanan gorengan, yang dibuat beberapa tahun lalu untuk mengenang hakim Rocco Chinnici, korban mafia, dari Palermo seperti koki. Halaman pertama surat kabar yang keluar sehari setelah pembunuhan itu dicetak dengan tinta sotong di atas kerucut kertas nasi. Di dalam ikan sarden, sotong, udang bakar, mint, sayuran renyah, tinta, dan hati sotong. "Bagus dan seru", demikian komentar Gambero Rosso.

Anda tidak akan tiba di Grano di Pepe secara kebetulan, ini bukan rencana perjalanan gastronomi biasa, restoran menawarkan masakan yang seimbang antara penelitian dan eksperimen yang menonjolkan karakteristik alami dari bahan mentah. Masakan Rino Duca sangat terkait dengan hubungan kepemilikan dengan Sisilia, masakan yang dimulai dengan hidung dan pemandangan yang memiliki sedikit batasan dan ruang kosong bagi anak muda yang haus akan rasa ingin tahu. Saat ini, tahun-tahun studi, penelitian, dan eksperimen digabungkan dengan cinta yang pulih akan asal-usulnya, citarasanya, dan tanahnya.

Penghargaan khusus lainnya diberikan kepada CiVà – Makanan gelandangan di Campania Atmosfir sirkus, untuk "pilihan manik produk dari Cilento dan Vallo di Diano, masakan segar, pop dan menyenangkan, sebagaimana layaknya jalanan. Truk makanan warna-warni ini, yang dikelola oleh tim LiLo dari Sala Consilina dan pertanian I Segreti di Diano di Teggiano, benar-benar merupakan "masakan teritorial yang bergerak".

Dan bagi mereka yang bepergian musim panas ini atau bagi mereka yang ingin mencoba masakan jalanan dadakan dan menikmati proposal baru, inilahdaftar pemenang Gambero Rosso Street Food Guide edisi tahun ini berdasarkan wilayah:

VALLE D'AOSTA

Aosta: Baguette dan gelembung

PIEDMONT

Turin: Mu bao

Liguria

Genoa: Sandwich laut

LOMBARDY

Milan: Torcinelli Bersaudara

Venesia

Venesia: Estro – anggur dan masakan

TRENTINO JUGA ADIGE

Trento: Toko roti modern