Konsumen terbesar stockfish Norwegia yang berharga adalah Italia dan, yang mengejutkan, Nigeria. Karena anugerah laut utara yang sangat bersih dan tradisi kuno para nelayan di pulau Lafoten ini memiliki nilai unik, yaitu tetap utuh di semua garis lintang, bahkan di iklim Afrika yang terik. Dan menjaga rasa dan nutrisi tanpa perubahan. Tepat dengan stockfish dan cod (dua cara berbeda untuk mengolah ikan kod, satu dengan mengeringkan dan satu dengan mengasinkan) seminar tahunan yang diselenggarakan oleh Dewan Makanan Laut Norwegia yang pada hari Jumat tanggal 27 September mengumpulkan importir Italia dan eksportir Norwegia dalam suasana spektakuler di Palladian Villa Godi Malinverni di Lugo di Vicenza untuk membuat titik pada perdagangan antara Italia dan Norwegia.
Acara yang sangat penting bagi Norwegia, sedemikian rupa sehingga hadir duta besar untuk Italia, Margit F.Tveiten Adapun tanggalnya sengaja ditetapkan pada perayaan Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20-30 September), salah satu makanan khas Italia yang paling terkenal dan dikenal di seluruh dunia. Beberapa angka - dari yang dikomunikasikan oleh Nielsen Italia - menegaskan hasrat besar orang Italia dan khususnya orang Venesia dan Neapolitan untuk ikan cod dan stockfish. Datang dengan baik 60 juta euro untuk ekspor ikan Norwegia ke Italia dan ini stockfish saja bernilai 45. Italia adalah negara pengimpor cod kedua tetapi kemungkinan besar juga merupakan negara yang paling mampu menciptakan resep daerah yang berbeda satu sama lain, menurut daerah, hidangan yang sangat kuno, untuk meja yang miskin tetapi juga mulia, cukup substansial namun - menurut para ahli - sehat.
KREATIVITAS ITALIA DALAM PELAYANAN STOCKFISH
Tapi sejak - seperti yang dia tunjukkan antara lain Trym Eidem Gundersen, Direktur Dewan Makanan Laut Norwegia Italia – perubahan selera dan kebiasaan konsumen muda telah mempengaruhi penjualan dengan penurunan kuantitas stockfish (tetapi tidak dalam nilai), operator Norwegia telah memutuskan untuk bereaksi. Dan di sini mereka menyelenggarakan acara gastronomi setiap tahun, menominasikan Duta Ikan sebagai Moreno Cedroni, pembicara di konferensi tersebut, koki terkenal dari La Madonnina del Pescatore - yang telah mampu berinovasi dalam cara mengolah dan memasak makanan khas Laut Utara. Dan tepat saat makan malam terakhir juga Lorenzo Cogo, koki restoran El Coq di Vicenza, bintang 1 Michelin, telah mendemonstrasikan seberapa besar kreativitas dapat meningkatkan dan menafsirkan kembali resep kuno makanan sederhana seperti cod, stockfish, dan ikan asin untuk menarik bahkan mereka yang tidak mengenalnya.
Pada asalnya penurunan penjualan baru-baru ini di beberapa pasar, ada beberapa alasan yang muncul jelas dari seminar tersebut. Konsumen muda, sembari mengapresiasi produk ikan yang menjadi simbol masakan sehat dan berkualitas tinggi, diyakinkan bahwa persiapannya sulit, membutuhkan banyak waktu dan keterampilan khusus. Koki yang terlibat dalam presentasi dan acara Dewan Makanan Laut Norwegia malah menunjukkan bahwa menyiapkan dan memasak ikan stok dan ikan cod dengan banyak variasi adalah mungkin bahkan bagi mereka yang tidak punya banyak waktu atau keterampilan kuliner yang luar biasa. Dan dengan keunggulan substansial lainnya yang sangat unik: makanan yang sangat sehat yang tidak ada yang dibuang. Juga karena paket resep siap pakai dari stok ikan terbaik tersedia. Dengan banyak situs bagi mereka yang ingin memiliki resep, ide dan saran.
