Persahabatan yang berakar pada musik jazz dan semangat yang sama untuk tanaman merambat asli di tanah mereka, Puglia dengan Tavoliere emasnya. Semua ini, dibumbui dengan keberanian dan kemampuan untuk menafsirkan kembali realitas dengan cara yang inovatif, sekaligus menjaga tradisi tetap hidup. Dari sini, pilihan untuk membuat anggur lokal tetapi dengan cara yang benar-benar baru, memantapkan dirinya dalam beberapa tahun sebagai satu-satunya realitas yang mampu mengusulkan metode klasik yang sangat baik di Italia selatan. Beginilah cara perusahaan lahir pada tahun 1979 "d'Araprì”, akronim musik yang terdiri dari inisial nama belakang ketiga pendiri: Girolamo D'Amico, pemain terompet dalam kehidupan dan manajer teknis di perusahaan, Louis Rapini, pianis tetapi juga manajer penjualan dan pemasaran dan akhirnya Ulrico Priore, pemain bas ganda dan hari ini Chef de Cave. Sebuah nama yang juga dapat diartikan dengan terjemahan dialeknya yang berarti "dibuka", mengundang Anda untuk beralih ke dan menemukan dunia anggur bersoda yang fantastis, terutama ketika metode klasik, seperti dalam hal ini, bukan milik lokal. tradisi pembuatan anggur. Namun, meskipun tekniknya berbeda, pendekatan yang digunakan selalu melihat ke tanah tempat kita memulai.
Dan tidak bisa sebaliknya untuk anggur d'Araprì, mengingat kepercayaan perusahaan yang hampir dogmatisterutama menggunakan kultivar asli, terutama Bombino Bianco, diikuti oleh Montepulciano dan dalam persentase yang lebih kecil oleh Nero di Troia. Tanaman merambat dari tradisi kuno, terkenal dan menguntungkan karena hasil tinggi per hektarnya dan karenanya sering direndahkan. Sebaliknya, ketika dikerjakan oleh tangan ahli dan hati-hati, mereka mampu memberikan anggur bersoda yang elegan dan pada saat yang sama penuh dan kuat, seperti yang ada di d'Araprì.
Semua anggur mereka bertujuan untuk keunggulan dan untuk mengekspresikan kepribadian mereka sendiri, karena mereka berasal dari anggur yang ditanam dan dipanen oleh perusahaan itu sendiri dan yang setidaknya dua pertiganya terdiri dari tanaman merambat tradisional, seperti tepatnya Bombino dan Montepulciano. Pinot Noir, digunakan dalam persentase rendah hanya untuk beberapa jenis anggur bersoda yang ditawarkan oleh perusahaan, memiliki tujuan sederhana untuk menyeimbangkan dan tidak mengubah atau menambah kualitas cuvées. Keaslian anggur yang digunakan berjalan seiring dengan komitmen besar di ruang bawah tanah. Hanya bunga yang harus digunakan, dan difermentasi pada suhu terkendali di bawah 20° C. Tirage dibuat dalam bulan Maret setelah panen, dengan dosis terbatas agar tidak merusak harmoni yang diciptakan oleh pertemuan anggur dasar yang dipilih dengan cermat . Tinggal lebih lama di tepian kemudian melakukan sisanya, aman di ruang bawah tanah abad ketujuh belas di mana kota San Severo berada, tempat kelahiran perusahaan dan dipilih dengan cermat pada saat itu karena karakteristiknya yang khas. Seperti dalam produksi anggur bersoda berkualitas apa pun, di sini juga semangat dan keterampilan di ruang bawah tanah tidak dapat berbuat banyak tanpa terroir pilihan.
Pedesaan di sekitar San Severo, dilindungi oleh Maiella dan dekat dengan Gargano, memanfaatkan iklim mikro yang luar biasa untuk pemeliharaan anggur, khususnya anggur beri putih. Tidak adanya embun beku karena adanya penghalang gunung dan ventilasi yang cukup dari tempat yang mencegah engraftment penyakit cryptogamic, memungkinkan penggunaan produk phytosanitary yang sangat terbatas dan hampir tidak pernah diperlukan intervensi pada sistem. Dari sudut pandang pedologis, tanah tempat tumbuhnya kebun anggur Araprì bersifat lempung berkapur dengan warna keabu-abuan. Terdiri dari rata-rata 30% pasir, 24% lumpur dan 46% tanah liat, mereka diberkahi dengan batu kapur dan bahan organik dan memiliki kapasitas air yang tinggi sehingga memungkinkan untuk pengembangan anggur secara teratur. Semua ini memungkinkan pematangan yang lambat, tanpa mengurangi tingkat keasaman dan tanpa menurunkan komponen aromatik.
Cadangan Mulia mewakilikeaslian dan kekhasan produk yang berasa dan berasal dari Puglia. Lahir hanya dari anggur Bombino Bianco, ia mengalami fermentasi pertama dalam kayu, untuk memberikan kegemukan dan kerumitan. Setelah dikeringkan, didiamkan selama minimal 3 tahun pada ampas dan mempertahankan sisa gula akhir sebesar 6 g/l. Vintage 2014 adalah tahun yang sulit bagi seluruh Italia Utara dan Tengah, tetapi trennya berbeda di Puglia dan khususnya di San Severo. Di sini anggur telah mencapai kematangan sempurna hampir tidak terganggu, tanpa menderita penyakit atau kerusakan akibat hujan lebat dan badai es, disertai panen pada bulan September yang sejuk dan kering. Hasilnya adalah anggur bersoda kuning keemasan cemerlang dengan perlage halus. Hidungnya sangat manis dan elegan, langsung kaya akan aroma almond panggang lembut, hazelnut renyah, dan marzipan. Rasa manisnya kemudian menurun pada buah persik, apel dan nanas juga dalam sirup. Buket itu terus terbuka dengan aroma jeruk, sitrun, dan pir yang mengawinkan wewangian panettone, loyang brioche mentega dan vanila, serta kue bolu dalam sirup beralkohol.
Sentuhan jahe dan lemon balm yang menyegarkan dikombinasikan dengan kapur dan batu pasir menghilangkan indera penciuman. Di langit-langit rasanya segar dan sapid, lembut, dengan struktur yang substansial. Nuansa asin yang menarik bergabung dengan kelembutan, meningkatkan aftertaste yang luas, ditandai dengan aroma panggang yang lezat dan buah yang renyah dan manis yang sebelumnya ditemui di hidung. Keharuman daging panggang, kue panggang, dan catatan buah membuatnya sempurna untuk menemani masakan tradisional, seperti hidangan pertama ikan yang lezat, kerang au gratin yang terkenal atau udang goreng dalam kerak almond dan mayones tomat dan jeruk nipis. Diproduksi dalam 9000 botol setahun, harganya rata-rata 25 euro.
D'Arapri SRL
Melalui Zannotti, San Severo, FG 71016
Telp: 0882 227643
E-mail: info@darapri.it
D'Araprì lahir di jantung desa kecil San Severo, buaian putih yang berdiri di pedesaan Foggia. Lahir dari persahabatan yang autentik dan kreatif dari ketiga pendirinya, kini anak-anak mereka juga berkontribusi dalam menjalankan perusahaan dengan keterampilan dan kebanggaan. Produksi tahunan sekitar seratus ribu botol, dan semuanya disempurnakan di ruang bawah tanah kuno yang membentang lebih dari 1000 meter persegi di bawah pusat bersejarah kota, yang diakses melalui Palazzo d'Araprì yang bersejarah.
Fase pertama produksi berlangsung di vendangerie yang terletak di pinggiran San Severo dan dekat kebun anggur: keputusan ditentukan oleh kebutuhan untuk meminimalkan waktu yang berlalu dari pemotongan tandan hingga pengepresan, untuk menjaga kualitas dari tandan. anggur utuh. Fermentasi dan penyiapan bahan dasar yang berbeda yang kemudian akan digunakan untuk fermentasi kedua di dalam botol juga dilakukan di sini. Kesadaran telah memilih wilayah yang luar biasa untuk dilestarikan, dipadukan dengan keinginan untuk berproduksi dengan cara yang unik dan istimewa, telah melahirkan perusahaan ingin secara formal berkomitmen dan menandatangani Piagam Etika untuk menjamin anggur yang ditawarkan. Dokumen tersebut mewakili sebuah dekalog yang menetapkan dengan transparansi maksimum poin-poin penting dari proses produksi yang dihormati oleh rumah d'Araprì, untuk menjaga keunggulan dan kepribadian anggur bersoda metode klasiknya tetap utuh. Poin pergi dari berjanji untuk hanya menggunakan anggur dari pedesaan San Severo dan dimiliki oleh perusahaan, untuk memastikan konsistensi dalam gaya dan kualitas. Mereka kemudian memasukkan secara spesifik tentang pembuatan anggur, menyatakan bahwa Anda hanya menggunakan bunga harus dari Bombino Bianco, Montepulciano (setidaknya 60%) dan untuk salah satu anggur bersoda mereka hanya Nero di Troia. Kemudian fermentasi terjadi, selalu pada suhu yang terkontrol, diikuti dengan tirage dalam dosis yang terkandung, berhenti lama di lees dan terakhir penggunaan eksklusif sumbat gabus bundar ganda dengan kualitas ekstra.
