Makanan khas, Campania adalah yang paling banyak

Mereka naik ke rekor jumlah 5.155 pada 2019 “Bendera Rasa” dibuat di Italia di klasemen, dengan Campania memimpin peringkat wilayah dengan spesialisasi paling khas, 531, di atas Tuscany (461) dan Lazio (428). Inilah yang muncul dari sensus baru 2019 spesialisasi yang diperoleh menurut aturan tradisional yang dilanjutkan dari waktu ke waktu selama setidaknya 25 tahun, yang disajikan oleh Coldiretti pada pembukaan acara Desa petani di Milan, di hadapan lebih dari sepuluh ribu petani, pasar petani, agrichef dengan resep sejarah dan pameran ad hoc untuk memperkenalkan dan menyimpan harta karun Made in Italy. Mengikuti - menggarisbawahi Coldiretti - diposisikan Emilia-Romagna (396) dan Veneto (374), di depan Piedmont dengan 342 spesialisasi dan Liguria yang dapat mengandalkan 299 produk. Semua wilayah lainnya mengikuti: Puglia dengan 285 produk khas yang disurvei, Calabria (269), Lombardy (249), Sisilia (244), Sardinia (205), Trentino Alto Adige (195), Friuli- Venezia Giulia (177), Molise (159), Marche (153), Abruzzo (148), Basilicata dengan 135, provinsi otonom Trento dengan 105, Alto Adige dengan 90, Umbria dengan 69 dan Val d'Aosta dengan 36.

Daftar spesialisasi nasional sangat kaya, ingin tahu, dan penuh warna. Mulai dari podium masuk Campania – menjelaskan Coldiretti – kami menemukan papaccelle, kecil dan berwarna-warni kurang lebih cabai pedas yang sebagian besar digunakan untuk pengawetan acar, the timun labu disebut juga long squash of Naples karena bentuknya seperti buah silinder yang sangat panjang, dipanen pada musim panas tetapi jika disimpan dengan benar di tempat yang kering dan sejuk, akan bertahan sepanjang musim dingin. Di dalam Tuscany sebaliknya di antara bendera rasa - kata Coldiretti - ada Roti Pisan, kacang putih pipih dengan kulit sangat tipis yang hampir tidak ada dan tekstur yang sangat lembut membuat legum ini sangat disukai di dapur. Masih indah – lanjut Coldiretti – adalah kue dengan biskuit, kue shortcrust yang diisi dengan campuran nasi dan coklat atau bahkan telur dari Orbetello, kelezatan dengan warna kuning dan rasa kuat yang selama bertahun-tahun tidak banyak diketahui karena diproduksi hampir secara eksklusif di tingkat keluarga.

Di Lazio sebaliknya telah ditaburkan sejak dahulu kala kacang api penyucian yang merupakan hidangan dasar Rabu Abu, yang disebut "makan siang api penyucian" atau bahkan kecokelatan dari San Vittore sangat khusus untuk penyamakan eksternal yang terdiri dari sekitar lima belas bumbu yang dirancang untuk mengawetkan produk pada saat tidak ada ruang dingin atau lemari es. Bergerak maju ke Emilia-Romagna sangat dihargai – lanjut Coldiretti – adalah sbrislon gemuk juga disebut ciccioli, lemak babi potong dadu, dimasak dengan api kecil dan dibumbui dengan rempah-rempah lokal. Dan lagi Menikmati, selai anggur harus yang dapat disimpan selama bertahun-tahun. Itu Veneto - menginformasikan Coldiretti - malah dia banggakan Darah Morlach anticoliquore dari tahun 1830 berdasarkan ceri morello yang dinamai menurut penyair D'Annunzio karena warna merah gelapnya yang khas, atau keju imbriago dirancang oleh petani Venesia yang, selama Perang Dunia Pertama, untuk menyelamatkannya dari perampokan tentara Austria-Hongaria, membiasakan diri menyembunyikan keju di bawah marc, membuatnya lebih enak dan lebih khas.

Untuk Piedmont malah tak terhindarkan di antara produk tradisional adalah Montebore, keju paling langka di dunia, yang asal-usulnya hilang selama berabad-abad, dibuat dengan mencampurkan susu sapi dan domba mentah dan masih menjadi la doja salami, sosis khas yang dibuat dengan daging babi pilihan pertama yang dibumbui dengan bawang putih dan anggur merah. Di dalam Liguria – lanjut Coldiretti – mereka bangga pate lemak babi, daging segar yang diawetkan yang berasal dari pengolahan lemak babi yang dibumbui bumbu lokal, enak dimakan dioleskan di atas irisan roti yang baru dipanggang, atau Savona chinotto dari buah-buahan mana minuman terkenal itu diperoleh, tetapi juga manisan buah-buahan, selai, dan mustard. ITU dari Puglia sebaliknya mereka menyukai keju yang sangat lezat seperti Caciocavallo Dauno, yang dapat berusia hingga 6 tahun dan pecorino khas Maglie di Salento. Di Calabria - lanjut Coldiretti - di antara produk tradisional paling populer adaoregano liar, yang tumbuh liar hanya di wilayah ini, atau bola buah ara yang proses mileniumnya terdiri dari mengawetkan buah ara kering dengan membungkusnya dengan daunnya dan mendapatkan balon kecil.

In Lombardy bukannya kamu tidak bermain tapi kamu merasakannya biola kambing, sejenis daging yang diawetkan disebut demikian karena bentuknya, yang mengingatkan pada alat musik yang, untuk diiris, dipegang persis seperti biola atau Fatuli', yang dalam dialek berarti "potongan kecil", keju kambing asap yang diselamatkan dari kepunahan. Di dalam Sardinia tidak bisa ketinggalan kasual Axridda, keju susu domba-kambing yang kekhasannya adalah penutup tanah liat yang diekstraksi dari tambang lokal dan masihPotong mereka untukku, turunan madu yang metode produksi tradisionalnya mengikuti tahapan pemrosesan yang berbeda agar menyerupai ramuan madu. Di dalam Sicilia – lanjut coldiretti – sangat tradisional ainuzzi keju scamorza susu sapi kecil yang mereproduksi hewan asli dalam bentuknya dan sebagai produk yang sangat khusus dimungkinkan untuk mencicipinya manna, yang bukan jatuh dari langit, melainkan pemanis alami rendah glukosa dan rendah fruktosa yang luar biasa yang diperoleh dari pohon ash. ITU Friulian mereka banggakan sial, angsa utuh tanpa tulang yang diisi dengan tenderloin babi, dijahit dengan tangan, diikat, dimasak dan diasap atau bentuk penghancur simbol anti limbah karena dibuat dengan limbah jenis keju lainnya.

Di Molise, yang "ada" dari sudut pandang kuliner, Anda tidak bisa melepaskan yang paling elegan jalinan Santa Croce di Magliano keju khas pintal dengan bentuk jalinan yang sangat orisinil seperti disulam seperti dulu oleh para wanita desa atau paparolesse, paprika acar merah dan bulat kecil yang bentuknya juga memungkinkan untuk dimasak dengan isian. Di dalam berbaris khas dari tradisi petani anggur ceri, anggur beraroma yang terdiri dari ceri asam dan lebih disukai Sangiovese merah atau la Roveja, legum kuno yang mirip dengan kacang polong kecil berwarna. Di dalam Abruzzo sebaliknya - Coldiretti masih tahu - sangat terkenal adalahkeju marcetto yang pematangannya sangat dipengaruhi oleh larva lalat. Keistimewaan yang dicari bersama dengan Campotosto mortadella yang terkenal, lebih dikenal karena bentuknya yang khas, seperti bola bagal. Sangat dihargai di Basilicata adalah Sosis Ketumbar Arang, diproduksi dengan daging babi yang lezat, dicampur dengan ketumbar atau bumbu khas Lucanian yang tak terelakkan lada dedak, merah dan manis yang dikeringkan dan digoreng selama beberapa detik dengan minyak zaitun extra virgin.

Sebaliknya,kopi Altreier yang merupakan pengganti kopi khas Anterivo. Itu diperoleh dengan menggiling berbagai biji panggang Lupinus pilosusdibudidayakan di daerah tersebut setidaknya sejak pertengahan abad ke-XNUMX, sementara asalnya Valle d'Aosta salami tertentu disebut flens dan diproduksi dengan kentang rebus, dikupas dengan tangan dan dibiarkan dingin, yang ditambahkan kubus lemak babi, bit merah (pengawet alami yang sangat baik), rempah-rempah, perasa alami, anggur dan darah sapi atau babi. Akhirnya, Umbria – tutup Coldiretti – bangga Kacang Trasimeno, varietas legum langka dan khusus yang dikenal sejak zaman Etruria atau lo kunyit dari Cascia di mana ada salah satu pasar terpenting dan sebagian besar kegiatan ekonomi terkait dengan rempah-rempah ini.

Berikut peringkatnya: