Sono 5450 harta gastronomi Italiai, makanan khas tradisional yang diperoleh menurut aturan diperpanjang dari waktu ke waktu untuk setidaknya 25 tahun, dari Arrappata di San Chirico Raparo ke Slinzega, dari Papacelle ke Porcaloca. Itu kemenyan dibuat oleh Coldiretti untuk Forum Internasional Pertanian dan Pangan, ini mengungkapkan peta rasa, tradisi, dan budaya nyata dari meja makan semua wilayah Italia, yang meningkatkan keunikannya, hasil dari keanekaragaman hayati yang unik di dunia.
Daftar spesialisasi nasional kaya dan ingin tahu. Di Basilicata di desa kecil San Chirico Raparo, di provinsi Potenza, ditemukan budaya populer dan tradisi gastronomi meja petani yang terangsang, sup legum dan sereal, dari kacang hingga buncis, dari gandum hingga dieja, sementara di Lazio Anda dapat menemukan cacing bawang putih merah dari Proceno, diawetkan dalam minyak dan ideal sebagai kelezatan untuk makanan pembuka, di Tuscany masakan miskin terlihat di latar depan i gambar, pasta segar, mirip dengan spageti, yang dibuat dengan air, tepung, dan garam, dan orang Friulian bangga akan hal itu Astaga, angsa utuh tanpa tulang yang diisi dengan tenderloin babi, dijahit tangan, diikat, dimasak, dan diasap.
Sensus Pangan Istimewa 2022: berbagai daerah
Tetapi spesialisasi ditemukan di setiap daerah. Di Campania ada Papacelle, kecil dan berwarna-warni kurang lebih cabai pedas yang banyak digunakan untuk pengawetan acar, sedangkan di Emilia-Romagna'belut diasinkan dari Comacchio, memancing langsung di Lembah Po Delta selama musim gugur, hasil dari resep tradisional. Veneto bangga Darah Morlach minuman keras kuno dari tahun 1830 berdasarkan ceri morello yang dinamai menurut penyair D'Annunzio karena warna merah gelapnya yang khas, sementara Piedmont memiliki Salami mulia dari Giarolo, Disebut demikian karena dibuat dengan sisa-sisa pengolahan bagian "mulia" seperti pancetta, coppa dan ham. Di Liguria mereka bangga selai dan sirup mawar terkait dengan budidaya bunga tradisional, Apulians memiliki produk yang sangat bagus seperti itu cardoncelli, sayuran liar dengan rasa yang sedikit manis. Di Molise Anda tidak bisa melepaskan tipikal Kacang putih sementara di Calabria di antara produk tradisional paling populer adaOregano liar dan selai Bergamot. Sebaliknya, di Lombardy, Anda bisa mencicipinya Slinzega, salami sapi berbumbu dan berbumbu khas Valtellina.
Desa-desa kecil yang menyimpan 92% produk khas nasional
Dan jika di Sardinia ada Itu Pompia buah yang mirip dengan lemon dari mana permen dan minuman dibuat, sangat tradisional di Sisilia adalah Ustica lentil, ditanam di tempat yang tidak dapat dijangkau oleh traktor, sedemikian rupa sehingga semua operasi dilakukan di belakang bagal. Di Marches itu khas dari tradisi petani Anggur ceri, anggur beraroma yang terdiri dari ceri asam dan lebih disukai Sangiovese merah atau la Roveja, legum kuno yang mirip dengan kacang polong kecil berwarna. Di Abruzzo, sebaliknya, spesialisasi yang dicari bersama dengan yang terkenal Campotosto mortadella lebih dikenal, karena bentuknya yang khas, sebagai Coglioni di bagal. Berasal dari Trentino sebagai gantinya Celeriac dari Val di Gresta dengan rasa yang lembut dan bentuk tertentu, sedangkan dari Valle D'Aosta disiapkan flanse atau flanson, roti gandum pipih, biasanya berbentuk bulat, yang ditambahkan gula, mentega, kismis, almond, dan manisan buah. Akhirnya, Umbria bangga Kacang Trasimeno, varietas legum langka dan khusus yang dikenal sejak zaman Etruria atau Saffron dari Cascia.
Pertama-tama pasta roti dan makanan penutup diikuti oleh buah dan sayuran
Panorama spesialisasi makanan kami sesuai dengan jenis yang Anda lihat di tiga tempat pertama di podium tim roti, kue kering, dan makanan penutup (1616), salah satunya buah, sayuran dan sayuran (1577) dan kelompok spesialisasi berdasarkan daging (822), diikuti oleh keju (524) dan produk gastronomi (320), tetapi tidak ada kekurangan minuman ringan, minuman keras, minuman keras dan bir, madu, produk perikanan dan bumbu dari minyak hingga mentega, dalam perjalanan cita rasa yang menjangkau bahkan sudut paling tersembunyi di negara ini . Memang bukan kebetulan itu di desa-desa kecil – menggarisbawahi Coldiretti – lahir 92% dari produksi khas nasional menurut survei Coldiretti/Symbola, kekayaan yang dilestarikan dari waktu ke waktu oleh bisnis pertanian dengan komitmen harian untuk memastikan pelestarian tanaman bersejarah. Sebuah warisan yang mendorong 1/3 dari pengeluaran turis ke meja untuk menemukan negara seperti Italia yang merupakan satu-satunya di dunia yang dapat mengandalkan keunggulan dalam kualitas, kelestarian lingkungan, dan keamanan produksi pertanian pangannya.
Campania mengalahkan semua orang, kedua - dari jarak jauh - Tuscany dan ketiga Lazio
Klasifikasi produk di meja melihat Campania di tempat pertama dengan sebanyak 580 spesialisasi di depan Tuscany (464) dan Lazio (456), diikuti oleh Emilia-Romagna (398) dan Veneto (387), di depan Piedmont dengan 342 spesialisasi dan Liguria yang dapat mengandalkan 300 produk. Semua wilayah lainnya mengikuti: Puglia dengan 329 produk khas yang disurvei, Calabria (269), Lombardy (268), Sisilia (269), Sardinia (222), Trentino Alto Adige (207), Friuli- Venezia Giulia (181), Molise (159), Marche (154), Abruzzo (148), Basilicata dengan 211, Umbria dengan 69 dan Val d'Aosta dengan 36.
Atas dasar kesuksesan Made in Italy - menyoroti Coldiretti – ada pertanian yang telah menjadi yang terhijau di Eropa dengan kepemimpinan UE dalam pertanian organik dengan 80 operator, jumlah spesialisasi Dop/Igp/Stg yang diakui terbanyak (319), 526 anggur Dop/Igp dan dengan Campagna Amica jaringan terbesar pasar penjualan langsung petani. “Italia adalah satu-satunya negara di dunia yang dapat menjadi yang pertama dalam kualitas, kelestarian lingkungan, dan keamanan produksi pangan pertaniannya.
"Di balik setiap produk - baca laporannya - ada sejarah, budaya dan tradisi yang tetap hidup dari waktu ke waktu dan paling baik mengungkapkan realitas setiap wilayah" kata the presiden Coldiretti Ettore Prandini dalam menggarisbawahi "kebutuhan untuk mempertahankan warisan Made in Italy ini dari hal-hal sepele dan dari dorongan ke arah standardisasi dan perataan ke bawah karena makanan yang baik bersama dengan pariwisata dan budaya mewakili pengungkit strategis yang menentukan untuk model produksi unik yang menang dengan berfokus pada nilai-nilai identitas, keanekaragaman hayati dan keterkaitan dengan wilayah”.
PETA 2022 DIBUAT DALAM RASA ITALIA
WILAYAH PRODUK
Abruzzo 149
Basilika 211
Calabria 269
Campania 580
Emilia Romagna 398
Friuli Venezia Giulia 181
Lazio 456
Liguria 300
Lombardia 268
Maret 154
Molise 159
Piemonte 342
Trentino Alto Adige 207
Pulia 329
Sardinia 222
Sisilia 269
Toscana 464
Umbria 69
Lembah Aosta 36
Venesia 387
ITALIA 5450
Sumber: Elaborasi Coldiretti tentang Sensus Produk Tradisional Daerah 2022
