Ditugaskan ke Lazio presidium Slow Food baru , sertifikasi yang ditujukan untuk memulihkan dan melindungi produksi kecil keunggulan gastronomi yang terancam oleh industri pertanian, degradasi lingkungan, dan homologasi. Asosiasi nirlaba internasional yang didirikan oleh Carlo Petrini telah mengakui Oliva Itrana yang menjadi kustodiannya sebagai presidium Pacella Tanah Kuno, perkebunan zaitun yang terletak di Ciociaria di lereng Pegunungan Lepini yang memperoleh minyak zaitun extra virgin yang sangat baik dari Itrana. Presidia Slow Food - menjelaskan sebuah catatan - mendukung produksi tradisional kecil yang berisiko menghilang, meningkatkan wilayah, memulihkan kerajinan kuno dan teknik pemrosesan, menyelamatkan breed dan varietas asli dari kepunahan. Secara khusus, presidium Slow Food, yang didedikasikan untuk penanaman zaitun dan produksi minyak zaitun extra virgin berkualitas, yang saat ini terbatas pada wilayah Italia, ingin mempromosikan sektor dalam kesulitan besar, yang menderita persaingan dari perusahaan multinasional besar dan kecilnya kemungkinan bagi konsumen untuk memiliki informasi yang memadai tentang standar kualitas dari apa yang mereka temukan di pasar. Perlindungan yang diakui oleh perusahaan Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) untuk varietas Itrana menambah yang sudah ada di daerah tersebut dan terkait dengan produk lain yang harus dilindungi dan dipromosikan seperti Tellina di pantai Romawi (ikan, makanan laut dan turunannya), Caciofiore dari pedesaan Romawi (produk susu dan keju), Marzolina (produk susu dan keju), Rascino lentil (kacang polong), kacang Arsoli (kacang polong), kacang Vallepietra (kacang polong), chiacchietegli dari Priverno (Sayuran dan pengawet sayur ) dan Susianella di Viterbo (sosis).
Perusahaan Antiche Terre Pacella, berlokasi di Sgurgola (Frosinone) memproduksi 100% minyak zaitun extra virgin buatan Italia dengan memanen varietas Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo. Perusahaan, untuk kualitas produk, adalah diberikan oleh Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019". dengan Three Leaves, skor tertinggi yang diakui oleh publikasi makanan dan anggur. Produk perusahaan Ciociara terbagi menjadi a multikultivar dan dalam “Itrana 100%”. Produksi oleat, dari sertifikasi analisis laboratorium, memiliki nilai keasaman kurang dari 0,8%, parameter yang memungkinkan mereka untuk dimasukkan dalam klasifikasi minyak zaitun extra virgin. Produk diperoleh dengan pengepresan dingin, untuk menjamin keutuhan organoleptik dan nilai gizinya. Kepadatannya sedang, kurang lebih berawan, berwarna kuning kehijauan, dengan aroma zaitun yang pekat. Rasanya buah sedang dengan tekstur aromatik yang ditandai dengan sedikit energik dari tomat yang sedikit matang dan bumbu aromatik. Pasangan yang sempurna adalah dengan caprese. Mengenai jumlah produksi, kampanye minyak 2018-19, terlepas dari kesulitan yang tercatat di tingkat nasional, - jelas para manajer perusahaan - memiliki kualitas yang sangat baik dengan karakteristik organoleptik yang baik, berbeda dengan tren panen di negara lain.' Italia.
