Dengan pandemi, perhatian terhadap seseorang telah tumbuh nutrisi yang sehat dan tepat, dengan itu konsumsi buah dan sayuran. Konsumen tidak lagi sebatas berbelanja, tetapi ingin tahu dari mana asal produk yang mereka beli dan bagaimana mereka tumbuh. Bahan yang sangat dihargai di dapur karena khasiatnya yang bermanfaat adalah shiitake, raja jamur, konsentrat nyata dari vitamin dan garam mineral. Di Italia tidak mudah menemukannya segar dan hanya dalam beberapa tahun terakhir ini mulai menyebar, sedemikian rupa sehingga juga ditanam di rumah. Namun, banyak perusahaan bekerja untuk memperluas produksi varietas luar biasa ini yang tersebar luas dan dihargai di seluruh dunia, terutama oleh para vegan dan koki vegetarian.
Peternakan berdiri di kaki Etna Trechestagni oleh Basilio Busa, seorang ahli hebat dalam mikoterapi dan sangat menyukai jamur obat. Setelah penelitian bertahun-tahun, Dr. Busà berhasil membudidayakannya di Sisilia, menggunakan zat yang ada dalam kastanye yang tumbuh tepat di lereng Etna sebagai makanan, khususnya limbah dari pengolahan tangga dan tiang yang digunakan sebagai substrat untuk ini. jamur berharga: daun kastanye, serutan dan serbuk gergaji. Berkat rumah kaca eksperimental dan laboratorium, Busà telah menyempurnakan protokol yang memungkinkannya memproduksi shiitake sepanjang tahun, tanpa perlakuan kimia apa pun untuk mempertahankan semua karakteristik organoleptiknya.
Jamur shiitake memiliki a rasa yang kaya, bersahaja dan daging, sedikit asam dan pedas. Konsistensi agak lunak dan karena alasan ini mereka cocok untuk berbagai jenis olahan. Jamur ini memiliki tutup besar berukuran lebar 2 hingga 5 inci, dan warnanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat, memberikan kontras yang menarik dengan batang krim ringannya yang bagus. Mereka tumbuh dari awal musim semi hingga musim gugur di batang pohon gugur di dekat aliran air.
Asal dan legenda
Dibudidayakan selama ribuan tahun di Asia, awalnya ditemukan secara alami di daerah pegunungan. Hari ini saya adalah jamur yang paling banyak dibudidayakan kedua di dunia, di sebelah jamur kancing biasa. Mereka banyak digunakan dalam sup, semur, hidangan Asia dan pasta, dengan makanan laut atau unggas. Batangnya yang sulit dimakan baik untuk penyedap kaldu sayur.
Spesies ini memiliki sejarah panjang sepanjangAsia Timur. Mereka dikumpulkan tidak hanya untuk kuliner tetapi juga untuk tujuan terapeutik. Cina mulai membudidayakan jamur shiitake sekitar seribu tahun yang lalu: selama Dinasti Ming jamur ini digunakan sebagai "ramuan" kehidupan, mampu menyembuhkan dan membawa kesejahteraan dan umur panjang.
Menurut sebuah legenda, seorang penebang kayu ingin menguji keefektifan kapaknya dengan memukul batang pohon tempat tumbuhnya jamur berharga ini. Beberapa hari kemudian penebang kayu melihat bahwa jamur baru telah lahir dari luka yang ditimbulkan oleh kapaknya dan dia memutuskan untuk membuat lebih banyak lagi. Di sinilah metode budidaya shiitake "pukul dan tanam" yang masih digunakan di beberapa daerah mengambil namanya.
Metode budidaya kemudian menyebar ke Jepang, dengan prajurit samurai mengendalikan sebagian besar produksi untuk aristokrasi, juga menggunakan mereka sebagai makanan afrodisiak. Di sini, shiitake mendapat nama yang masih diterima secara luas hingga saat ini: sial untuk spesies kayu keras tempat tumbuhnya jamur, e mengambil, kata Jepang untuk jamur.
Saat ini, jamur shiitake populer di seluruh dunia karena rasanya. Mereka dapat ditemukan di Cina, Jepang, Amerika Serikat, Korea dan Brasil, dengan China memproduksi sekitar 80-90% dari semua shiitake di dunia.
Tetapi mereka sangat populer karena efek menguntungkannya pada tubuh. "Sejak Pandemi telah mengajarkan kita untuk menggunakan makanan sesuai dengan kesejahteraan organisme - kata Matteo Latini, pemilik "Urkaké Frutta" di Pasar Nomentano, salah satu grosir terpenting "buah-buahan, jamur, dan truffle" yang memasok restoran di ibu kota (urkakefrutta@gmail.com – 3270474543) kami telah mencatat peningkatan yang cukup besar dalam permintaan jamur ini. Dan tidak hanya pemilik restoran Cina, Jepang, atau oriental yang memintanya, bahkan koki dari restoran yang terdaftar pun telah memasukkannya ke dalam menu mereka. Shiitake adalah jamur dengan rasa lembek yang cocok dengan masakan kita, tetapi di atas semua itu adalah obat yang nyata untuk tubuh kita"
Penanaman
Jamur shiitake bisa ditanam di serbuk gergaji, jerami atau batang kayu. Dalam kasus terakhir, Anda perlu mendapatkan batang kayu berdaun lebar yang sangat segar (seperti oak, poplar, beech, atau willow) dan membiarkannya terendam setidaknya selama dua atau tiga hari agar lembab dengan baik. Setelah waktu yang diperlukan, tuangkan sedikit air mendidih ke batang untuk menghilangkan keberadaan jamur yang dapat merusak budidaya. Kemudian biarkan kayu menjadi dingin dan bor lubang sedalam sekitar satu inci setiap enam inci di sepanjang batang kayu. Selesaikan satu baris, putar batang dan bor beberapa inci lagi dan lanjutkan mengebor deretan lubang sampai seluruh keliling batang tertutup.
Setelah masuk miselium di setiap lubang, tutup lubang dengan lilin yang dituangkan. Setelah itu baru masukkan kayu ke dalam kantong plastik yang sebelumnya sudah dibasahi dan biarkan pada suhu sekitar 20° di tempat teduh. Jamur jenis ini memiliki masa inkubasi yang lebih lama dibanding varietas lain yang mampu bertahan hingga 120 hari. Ketika miselium yang berwarna putih mulai berubah warna menjadi coklat berarti sudah siap untuk berbuah.
Pada titik ini perlu untuk menghapus blok substrat dari kantong plastik dan menempatkannya dalam air dingin selama dua atau tiga hari dan meninggalkannya di ruangan yang lembab dan dengan suhu dalam 20°C untuk pembuahan selanjutnya. Shiitake menghasilkan buah secara bergelombang, setiap dua minggu atau lebih.
Manfaat untuk kesehatan
Shiitake telah dipelajari selama beberapa dekade karena khasiatnya yang luar biasa bermanfaat. Rendah kalori tapi kaya akan vitamin B dan D, karbohidrat, serat dan garam mineral seperti kalium, magnesium, besi, fosfor, belerang dan kalsium. Selain itu, mereka sangat cocok untuk mereka yang mengikuti pola makan vegetarian atau vegan berkat kandungan protein dan asam amino yang tinggi.
Jamur Shiitake memiliki salah satu jumlah tertinggi tembaga alami, mineral yang meningkatkan kesehatan pembuluh darah, tulang, dan sistem kekebalan tubuh. Faktanya, 1/2 cangkir jamur shiitake memberikan 72% dari asupan harian yang direkomendasikan. Mereka juga merupakan sumber yang kaya selenium dan seng.
Jenis jamur ini memiliki efek perlindungan pada hati, melawan arteriosklerosis dan pembentukan karies, mendorong pembentukan flora bakteri yang baik dan meningkatkan kesehatan jantung: Jamur shiitake mengandung erytadenine, senyawa yang diketahui dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Mereka membantu menjaga tekanan darah yang optimal dan meningkatkan sirkulasi. Mereka juga mengandung beta-glukan yang mengurangi peradangan dan meningkatkan produksi sel darah putih untuk melawan mikroba.
Tindakan utama tetap memperkuat sistem kekebalan tubuh, berkat sifat antibakteri dan antivirus. Menurut beberapa penelitian ilmiah, varietas ini efektif dalam pengobatan kanker tertentu, seperti leukemia dan kanker payudara. Namun, penelitian tersebut terutama dilakukan pada hewan atau dalam tabung reaksi dan belum ada bukti ilmiah yang cukup untuk membuktikan klaim tersebut.
Namun, ada juga beberapa kontraindikasi dan efek samping. Misalnya, jamur mengandung banyak sekali purin, senyawa kimia yang terurai dalam asam urat yang dapat meningkatkan kadarnya dalam tubuh dan menyebabkan harus, penyakit yang ditandai dengan serangan artritis inflamasi akut berulang dengan nyeri, kemerahan, dan pembengkakan pada persendian.
Penggunaan di dapur
Mereka sangat serbaguna di dapur dan meminjamkan diri mereka dengan baik dalam banyak resep. Di pasaran mereka dapat dibeli baik yang kering maupun segar. Yang terakhir harus dibilas dengan hati-hati dan sangat baik untuk menghilangkan kotoran yang terkumpul, karena sudah sangat keropos, mereka menyerap air dengan sangat mudah. Mereka kemudian harus disimpan di lemari es atau di lingkungan yang sejuk dalam wadah kedap udara tidak lebih dari seminggu. Yang kering bisa dibekukan sebagai gantinya.
Dari jamur ini, konsumsi tutupnya lebih disukai, karena batangnya sangat berserat untuk dimakan, tetapi sering digunakan untuk pembuatan kaldu sayuran yang kaya nutrisi. Secara tradisional shiitakes digunakan untuk persiapan Sup miso, tetapi sangat cocok untuk berbagai lauk pauk, salad, sup, risotto, pasta, daging, atau ikan. Juga, mereka bebas gula dan karena itu mereka juga dapat dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran atau celiac. Bagi yang kesulitan mengkonsumsi jamur ini, tradisi Tionghoa menyarankan untuk mengkonsumsinya dalam bentuk teh herbal.
