Latihan dulu. Kemudian, jika ada, televisi. National Network of Hotel Institutes (Renaia) telah mendukung prinsip ini selama bertahun-tahun. Mencoba menyebarkannya tidak hanya kepada siswa, tetapi kepada semua konsumen warga negara. Dan Anna Maria Zilli, yang telah menjadi presiden Renaia sejak 2017, sekarang semakin yakin bahwa bahkan di sektor pertanian pangan, sekolah harus didahulukan dari format.
"Kontribusi tenaga kerja untuk sektor hotel dan restoran merupakan kekuatan pendorong perekonomian Italia dan merupakan model untuk diekspor ke seluruh dunia", kata Profesor Zilli, yang juga merupakan kepala pengajar Institut Bonaldo Stringher di Udine . Dengan asumsi bahwa juru masak, atau koki, jika Anda mau, pertama-tama harus belajar. Dan hari ini bersekolah di sekolah kejuruan baru, lebih lapang dan mengikuti perkembangan zaman. Sebuah sekolah yang baru saja diimplementasikan dengan reformasi untuk kelas pertama - tahun ajaran 2018-2019 - di Italia menyediakan kurikulum "Makanan dan anggur dan perhotelan hotel". Pada gilirannya menurun dan berorientasi pada empat spesialisasi: makanan dan anggur, bar dan ruang penjualan, penerimaan turis, seni putih dan kue.
Tapi bagaimana jalur pelatihan baru ini muncul?
"Dengan keputusan legislatif 61/2017, yang merevisi dan meningkatkan kursus pendidikan profesional negara dari 6 menjadi 11 - jelas Zilli - institut hotel 'lama' sebenarnya menjadi model pengajaran berkualitas inklusif". Hasil dari reformasi yang diterapkan di Italia, tapi itu
itu juga mempertimbangkan rekomendasi Dewan Uni Eropa Mei 2018 tentang kompetensi utama untuk pembelajaran seumur hidup.
Di sisi lain, buatan Italia telah menjadi slogan yang telah dikonsolidasikan selama bertahun-tahun. Dan Kementerian Pendidikan dan Penelitian Publik (Miur), dihadapkan pada sektor pertanian pangan senilai hampir 140 miliar euro, dalam konteks reformasi harus meninjau jalur pendidikan profesional, mengingat dapur merupakan bagian integral bagian dari kesuksesan yang diraih oleh negara kita di dunia. Dengan demikian menyediakan sekolah lima tahun yang lebih terspesialisasi dan memenuhi syarat bagi kaum muda, yang dilatih untuk menjadi profesional dapur serba bisa dan menanggapi permintaan yang terus meningkat dari dunia kerja.
Berapa banyak institut perhotelan yang ada di Italia?
“Mereka yang mengikuti Renaia sekitar 150 – Zilli menggarisbawahi – bahkan jika di Miur ada hampir dua kali lipat, dengan mempertimbangkan kantor periferal dan kursus malam. Hanya di Udine, misalnya, kami memiliki empat kantor". Bagaimana dengan siswa yang terdaftar? "Data terbaru dari kementerian, mengacu pada tahun ajaran 2016-17, menunjukkan hampir 226 siswa, setara dengan lebih dari 41% dari total yang terdaftar di lembaga profesional".
Bagaimana jaringan Anda diatur, dan apa tujuannya?
“La Renaia adalah jaringan bersejarah yang lahir dari Anpias lama, asosiasi lembaga manajemen hotel yang didirikan pada tahun 1972. Padahal proyek jaringan tersebut mulai beroperasi pada tahun 1992. Sekarang, setelah reorganisasi yang direncanakan melalui keputusan 61, kami menunggu itu MIUR memberi kami pedoman. Sementara itu kami telah mengatur diri kami sendiri di wilayah, terima kasih juga atas pinjaman yang terkait dengan jumlah anggota, mendelegasikan sebuah institut untuk setiap wilayah, kecuali Trentino Alto Adige dan Valle d'Aosta. Secara total, sekitar tiga puluh mata pelajaran sedang bekerja yang sedang menganalisis teks reformasi, dengan keterlibatan empat guru ahli".
Dan bagaimana posisi Rhineland dalam konteks Eropa? “Kami berhubungan dengan asosiasi Aeht, yang mewakili institut yang mirip dengan kami, meskipun lebih terkalibrasi pada model Hotellerie. Tahun lalu – kata Zilli – saya secara pribadi berpartisipasi dalam majelis Eropa, di mana institut Italia terwakili dengan baik. Di antara inisiatif bersama, kami telah merencanakan kompetisi Eropa dan internasional yang berpusat pada diet Mediterania, sebuah Situs Warisan Dunia UNESCO”.
Meski begitu, tak bisa dipungkiri profesi chef mendapat daya tarik berkat siaran televisi. “Sekolah adalah sekolah, fiksi adalah fiksi – tambah presiden Renaia – Dan ini telah mencapai titik jenuh yang, secara paradoks, dapat mengurangi nilai institut dan kursus pelatihan. Tentu isinya harus dikalibrasi ulang”.
Dan bagaimana? “Misalnya dengan menyampaikan pesan kalau tidak ada brigade yang bekerja di dapur, maka koki tidak ada”.
Hari ini, bagaimanapun, koki bertujuan untuk mendirikan sendiri, sementara di masa lalu hotellah yang memegang bendera kategori dan profesi yang tinggi. Apa peran yang sekarang dimainkan oleh hotel-hotel dalam katering keunggulan Italia?
"Zaman telah berubah dan hotel-hotel besar, yang di masa lalu juga menciptakan sirkuit penting untuk pelatihan, dalam beberapa tahun terakhir semakin dimiliki oleh kelompok dan perusahaan yang tidak memfasilitasi pertemuan dan berbagi strategi". Tentu saja, “koki saat ini adalah orang-orang yang memiliki visibilitas, tetapi meskipun demikian mereka tetap beralih ke sekolah untuk berkolaborasi dan membuat perjanjian dan proyek inovatif. Dalam hal ini, Renaia telah menandatangani perjanjian dan konvensi dengan berbagai asosiasi untuk meningkatkan hubungan dan komunikasi demi kepentingan siswa kami. Bagaimanapun, bagi kami, pelatihan harus tetap menjadi pedoman sektor ini, terutama bagi para guru yang merupakan jantung dari institut tetapi masih belum layak mendapatkan perhatian yang layak mereka dapatkan".
