Kami mengkonsumsi rata-rata 17 kg per orang dalam setahun: dunia potongan dingin selalu menjadi komponen penting dari konsumsi makanan kami dengan dua pilar Made in Italy di dunia, ham mentah dan ham matang. Kemudian Mortadella dan terakhir salamis yang baru-baru ini mengalami peningkatan sebesar 4,4 persen.
Sektor daging yang diawetkan menonjol sebagai sektor yang dinamis, mampu berkembang menuju kualitas yang lebih tinggi dalam produksi artisanal tingkat lanjut dan di lini premium industri kelas atas dengan lebih sedikit penggunaan aditif dan pengawet, juga mencatat pertumbuhan yang signifikan dalam daging yang diawetkan organik , rantai pasokan tertutup dan diperoleh dari keturunan babi kuno
Sudah dikenal di zaman kuno, konsumsi salami berkembang lebih lanjut pada Abad Pertengahan ketika untuk pertama kalinya denominasi "salacca" (saracca) atau "salamem" dicatat, untuk menunjukkan makanan asin dan diisi, diproduksi dengan sisa daging limbah dari daging yang diawetkan lainnya atau produk yang lebih berharga.
Dan pada Abad Pertengahan kisaran daging yang diawetkan Italia mulai memantapkan dirinya dalam berbagai jenis berkat kontribusi Longobards yang memperkenalkan pengalaman panjang mereka di bidang sosis ke wilayah Italia.
Saat ini produksi daging yang diawetkan di Italia berada pada tingkat keunggulan absolut dari tahun ke tahun, seperti yang ditunjukkan oleh La Panduan Gambero Rosso Great Salumi didedikasikan untuk produksi daging Italia terbaik: 240 halaman yang menceritakan kisah 168 perusahaan dan 402 daging yang diawetkan dan yang menggambarkan panorama ekspresi terbaik dari toko makanan Italia. Pilihan di mana Emilia Romagna mendominasi dengan 9 produk, hasil yang hampir terlihat, diikuti oleh Tuscany dengan 8 produk, Friuli dengan 5 produk dan Lombardy dengan 3 produk. Produksi terbaik dibedakan oleh 3 irisan yang ditambahkan Keunggulan, dikaitkan dengan daging yang diawetkan yang melampaui kesempurnaan. Banyak hadiah khusus diberikan kepada daging terbaik yang diawetkan tanpa daging babi, dari babi "hitam", hingga produk berbahan isi perut dan yang merupakan ekspresi tradisi dan wilayah, di samping hadiah yang diberikan kepada perusahaan terbaik yang memproduksi 100% bahan pengawet- daging yang diawetkan gratis, rantai tertutup dan produk organik, dan pengakuan untuk industri terbaik.
KEUNGGULAN
VALLE D'AOSTA
Boudin dan AGRI.MONT
LOMBARDY
Ham mentah XXL 60 bulan di BETTELLA
Bresaola daging sapi wagyu dan BRISVAL
L'Artemano n LEVONI daging ham asap berkualitas tinggi
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pitina Igp n TIT DESA
Prosciutto di San Daniele Dop 20 bulan n CORADAZZI HAM
Nebrodok – Ham mentah babi hitam dari Pegunungan Nebrodi n DOK DALL'AVA
Pipi mangalica asap n JOLANDA DE COLÒ
Bintik dari perbukitan n F.LLI MOLINARO
Emilia-Romagna
Culatello di Zibello Dop Gold dan ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop dan DALLATANA
Parma ham Dop Secretum 30 bulan DEVODIER
Label Emas Parma Ham DOP 24 bulan n F.LLI GALLONI
Parma Ham Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO menyembuhkan ham babi hitam berumur 36 bulan
Ruliano Audax ham mentah 30 bulan n RULIANO
Ham mentah dari rantai pasokan Emilian Antico Nero n TANARA GIANCARLO
TUSCANY
Cinta Senese Dop ham di BELLI'S MACELLERIA
Casentino ham n SIMONE FRACASSI BUTCHER
Casentino grey pig capaccia GRIGIO DEL CASENTINO – THE DINNERS
Lard of Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
Lardo di Colonnata Igp n LARDIE BATTELLA
Prosciutto dari Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 bulan n RENIERI
Soprassata di HUTAN VALLOLMO
Lombatello Toscanaccio dari Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA
MARCHE
Daging babi dengan lemak n MARCO ROBERTI
LAZIO
Ham mentah n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – Pinggang babi hitam n LAURETTI
Abruzzo
Salami hati n FATTORIE DEL TRATTURO
Ventricin Organik dan VERDEBIOS
Campania
Ham mentah Casertana di FORTORE BLACK
Bacon gulung Casertana n TOMASO SALUMI
PUGLIA
Biji babi hitam n MARTINA FRANCA SALAMI
SARDINIA
Ham babi ras Sardinia n LA GENUINA
PENGHARGAAN KHUSUS
DAGING DAGING TRADISIONAL DAN WILAYAH TERBAIK
AOSTA VALLEY Motsetta – AGRI.MONT
LOMBARDY Codon brisaola – TAPI! WORKSHOP GASTRONOMI
TUSCANY Biroldo della Garfagnana – TOKO BELLANDI NORCE KUNO
SARDINIA Haskiles – ham domba Sardinia – ASLI
SALAMI DAGING NON PORK TERBAIK
VALLE D'AOSTA Bovine Motzetta – BERTOLIN
LOMBARDY Angus bresaola Iberia – BRISVAL
LOMBARDY Bresaola Primitif Organik – PAGANONI
FRIULI- VENEZIA GIULIA Speck goose – JOLANDA DE COLÒ
DAGING BABI “HITAM” TERBAIK
TRENTINO-ALTO ADIGE Cadangan Emas ham mentah babi hitam – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA Lemak babi hitam dari Parma – ANTICA CORTE PALLAVICINA
TUSCANY Ham yang diawetkan dari Cinta Senese - SIENA LAND
CAMPANIA Capocollo dari Casertana – TOMASO SALUMI
Sisilia Serambi babi hitam Nebrodi berbahan bakar kayu – IL VECCHIO CARRO
PERUSAHAAN DAGING ORGANIK TERBAIK
ABRUZZO – VERDEBIOS
DAGING DIAMBIL BERBASIS INTERIORA TERBAIK
Sosis Hati MARCHE BIO SOCIAL FARM AMA TERRA
LAZIO Susianella COCCIA KEENAM
BASILICATA Pengemis dari pegunungan Matera RASA MEDITERRANEAN
PERUSAHAAN TERBAIK DARI DAGING YANG DIAMBIL TANPA PENGAWET
TUSCANY | CASENTINO GREY – MAKAN MALAM
MEREK | MARK ROBERT
LAZIO| IBU JOHN
LAZIO| Lelucon
ABRUZZO | PERTANIAN TRACTURO
MOLISE | ANTONELLI
PERUSAHAAN SALAMI RANTAI TERTUTUP TERBAIK
LOMBARDI | BETTELLA
EMILIA-ROMAGNA | LOKAKARYA GASTRONOMI SPADONI
TUSCANY | HUTAN VALLOLMO
MEREK | RAJA NORCE
LAZIO | RUMAH
LAZIO | AIR MANCUR
KAMPANIA | HITAM FORTOR
BASILICATA | RUMAH RAGO
INDUSTRI DAGING TERBAIK
LOMBARDI LEVONI
