Rota "Da Vittorio" di Brusaporto, tradisi Lombard dan jenius kreatif

Tiga bintang Michelin di Italia mereka hampir sama langkanya dengan orang Majus. Setelah perjalanan dengan komitmen, dedikasi dan pengorbanan yang besar, dimulai bertahun-tahun yang lalu oleh Victor Cerea (yang meninggal pada tahun 2005) dan istrinya Bruna yang membawa bintang pertama pada tahun 1978 dan yang kedua pada tahun 1996, tongkat estafet dengan senang hati diambil oleh anak-anak Enrico dan Roberto di dapur, Francesco dan Rossella di resepsi dan pada tahun 2010 dimungkinkan untuk merayakan kedatangan penghargaan yang paling didambakan dan diderita, Bintang Tiga dari panduan Prancis yang bergengsi. Restoran mewah "Da Vittorio" bertempat di homonim Penginapan yang menawan, anggota sirkuit Relais&Chateaux di Brusaporto tidak jauh dari Bergamo, hari ini membawa panji masakan Italia yang tinggi di dunia.

Di kerajaan yang pertama kali menjadi milik Vittorio dan kemudian putra-putranya Enrico dan Roberto, pada tahun 1990 seorang pemuda berusia 24 tahun mendarat yang mengetahui barang-barangnya. Vittorio segera memperhatikannya, dia memercayainya, pemuda itu, yang telah mendapatkan pengalaman dengan berbagai restoran di daerah itu, sangat ingin belajar dan menjadikan semua rahasia masakan berkualitas tinggi miliknya. Cereas mengirimnya untuk mendapatkan pengalaman di luar negeri, di Lasarte di negara Basque, dengan Martin Berasateguì yang berbintang banyak, pewaris Andrià yang agung dan di Inggris dengan Michel Roux, bapak masakan dunia yang mulia, seorang legenda hidup, yang mengoleksi Michelin bintang untuk setiap restoran yang buka.

Tujuannya adalah untuk memperbarui teknik kerja dan pengetahuan bahan untuk restoran yang memiliki jejak internasional meskipun berakar kuat di wilayah tersebut. Paolo Rota bersemangat, mempelajari segalanya, memperdalam dan bereksperimen, itulah yang dia cari. Keingintahuannya yang rakus tidak mengenal batas. Dengan kekayaan pengalaman pemuda ini, Paolo Rota, sekarang berusia 52 tahun, ramah dan tenang, kualitas yang sangat dimiliki sendiri yang dia transfer dalam pendekatannya yang seimbang, sangat menghormati dapur, segera menaiki semua anak tangga Kuil Brusaporto untuk menjadi Sous Chef bersama Enrico dan Roberto yang semakin bergabung dengannya karena sementara itu kecintaan memasak juga dibagi dengan kecintaan pada Rossella, saudara perempuan dari keduanya, yang menikah pada tahun '90.

Konsep "tradisi Lombard dan jenius kreatif" secara virtual ditulis dengan huruf besar di pintu masuk restoran bergengsi ini yang tenggelam ke dalam taman seluas sepuluh hektar di mana jalan setapak yang menyenangkan pertama kali menyentuh danau alami yang dianimasikan oleh angsa, bebek, dan angsa, kemudian kebun anggur yang menempati puncak bukit tempat anggur diperoleh "Rosso Faber", campuran Bordeaux yang diperoleh dari anggur Cabernet Sauvignon dan Merlot yang dikurasi oleh Francesco, ingatan akan tradisi pertanian yang direvitalisasi berkat penanaman kembali yang dilakukan dengan teknik paling modern. Akhirnya kami tiba di Locanda di Charme di mana pada malam hari para tamu disambut oleh api unggun spektakuler yang menyala di anglo besar di depan pintu masuk.

Di sini semuanya mendekati kesempurnaan. Paolo Rota menggarisbawahi: “Pasar dan musim diikuti dengan ketat dalam pergantian tahunannya, bahan mentah berada pada level tertinggi dan paling tanpa kompromi. Scampi dari Mazara del Vallo, daging Piedmont, jamur lokal, truffle Alba. Apa yang tidak diproduksi di lokasi pergi dan tiba setiap hari dari tempat asalnya ke dapur restoran".

Kreativitas Lombard diekspresikan dalam kebebasan kombinasi, sentuhan kecil warna dan keaktifan rasa menciptakan kontras yang bertemu secara fisik dalam puncak harmoni rasa yang dirancang untuk memberikan kenikmatan pada selera yang paling beragam dan preferensi (atau kebutuhan) gastronomi yang paling beragam : daging dan ikan, hewan buruan dan buah-buahan de mer, truffle dan jamur, tetapi juga hidangan sayuran, semuanya ditolak dengan gaya orisinal yang peka terhadap batasan baru masakan kesehatan.

Di antara hidangan yang dalam 50 tahun kehidupan telah menjadikan tempat ini daftar Paolo Rota yang luar biasa dengan kekhidmatan religius, seolah-olah menunjukkan piala keluarga: salad ikan kukus hangat, Egg all'egg, Risotto dengan makanan laut dari panci ke piring , Paccheri alla Vittorio, ikan goreng campur dengan buah dan sayuran, bass laut putih bergaya Hourglass, kuping gajah ala Milan.

Orang dapat memahami dengan baik mengapa orang-orang hebat dunia telah melewati kuil masakan haute ini.