Lebih dari tiga puluh lokakarya memasak, dua puluh pertemuan budaya, dua puluh empat hidangan ikan kod tradisional, delapan lokakarya pendidikan, empat festival, empat belas tuan rumah, dan banyak lagi, akan meramaikan empat hari festival. Roma Bacala, acara yang didedikasikan untuk budaya gastronomi dan batasan baru ikan kod di dapur. Cod Roma akan diadakan dari 8 hingga 11 September di distrik Garbatella, untuk waktu yang lama dianggap sebagai desa kelas pekerja yang agak terkenal, yang kini telah menjadi salah satu distrik ibu kota yang paling didambakan dan layak huni, yang karena karakteristik arsitekturnya telah dipilih sebagai latar untuk banyak film dari 'Kehidupan yang penuh kekerasan' oleh Pier Paolo Pasolini, hingga 'Kami sangat mencintai satu sama lain' oleh Ettore Scola, hingga 'Caro diario' oleh Nanni Moretti dan dalam beberapa tahun terakhir untuk serial TV sukses 'I Cesaroni', yang direkam hampir seluruhnya di jalan-jalan lingkungan ini.
Tahun ini acara tersebut masuk ke dalam manfaat dari masalah yang terkait dengan perlindungan laut dan komunitas yang melestarikan matriks budaya mereka dan yang telah memilih pertanian yang menghormati Bumi.
"Edisi sebelumnya telah memberi kami kesempatan untuk menyambut ribuan penggemar dan tahun ini kami kembali ke lapangan dengan pesta baru yang didedikasikan untuk keterbukaan dan inklusi" kata penyelenggara Antonella Bussotti dan Luca Broncolo dari Un/Lab, yang untuk manajemen arus yang lebih efektif, telah memutuskan untuk meninjau ulang organisasi Piazza Damiano Sauli dan ruang-ruang yang berdekatan.
Tema inklusivitas dan keberlanjutan akan menjadi inti dari program budaya acara tersebut seperti yang dijelaskan oleh Direktur Artistik Roma Baccalà, Frances Rochi: “Dunia ikan kod lebih dari sekadar cerita yang terkait dengan suatu produk, tetapi lebih merupakan tempat metaforis yang telah menjalin peristiwa sejarah mendasar dan yang telah meninggalkan tanda yang tak terhapuskan dalam matriks budaya, gastronomi, dan religius kita. Kekuatan dari acara kami mungkin adalah visi membawa tema-tema budaya yang terkait dengan kesadaran tentang siapa kita melalui makanan, dan pada saat yang sama memasuki alun-alun dengan hidangan yang menarik dan ikonik".
Program ini mencakup lebih dari 20 pertemuan budaya, lebih dari 20 hidangan ikan kod tradisional, 30 lokakarya memasak, dan 14 pembawa acara. Acara akan dimulai pada Kamis 8 September pukul 19.30 dengan pembukaan talk show bertema "ikan berkelanjutan"
Selama empat hari, lounge VIB yang baru akan menyelenggarakan makan siang dan makan malam yang didedikasikan untuk tradisi dan batasan baru ikan cod di dapur bersama koki Venesia Stefano Aldreghetti e Anne Maria Palma, pencipta dan pendiri sekolah Tu Chef.
Asosiasi Otissimi, pada malam hari Sabtu 10 dan Minggu 11 September, akan menawarkan banyak makanan khas Romawi berdasarkan cod. Dalam dua hari pembukaan, Kamis 8 dan Jumat 9, enam pemilik penginapan lain dari Roma akan tiba: koki Thomas Pennestri dari Trattoria Pennestri, para koki Nicolo e Manuel Treccastelli dari Trattoria Trecca, sang koki Matius Ballarini dari Velodrome Tua Roma, Tiziana Favi oleh Namo Ristobottega e Julia Gerardi dari Terre dan Domus. Di antara para tamu acara memasak, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, salah satu karakter Masterchef 4 yang paling dicintai dan sejarawan makanan Sandra Ianni yang akan mendedikasikan dirinya pada kombinasi cod dan bunga.
Roma, temukan sejarah cod protagonis festival di seluruh Italia dari Veneto hingga Calabria
Hidangan dari Festival Italia, perwakilan dari sejarah cod dan stockfish di Italia: Festival Badiola Perugia, Festival Borgoricco Padua, Festival Mammola Reggio Calabria dan Catanzaro. Untuk dicicipi Goreng ikan kod, yang ikonik Cod Vicentina, The Stocco alla Mammol dan paling kuno Cod morzello, untuk diingat bahwa tidak ada yang dibuang dari cod dan stockfish!
Di antara hal-hal baru dari edisi ini, fokus sepenuhnya didedikasikan untuk budaya makanan dan anggur Calabria: "Wilayah kami secara historis memiliki ikatan yang dalam dengan budaya stockfish di Italia, mampu membanggakan akar dari produk luar biasa yang telah diperkenalkan oleh Normandia. sekitar tahun 1000 Inilah sebabnya Calabria adalah salah satu ibu kota stok ikan di dunia - kata Anggota Dewan Pertanian Wilayah Calabria, Gianluca Gallo – dan untuk alasan ini kami akan membawa cerita kami, hidangan kami, budaya kami yang terjalin dengan keanekaragaman hayati, tetapi juga musik rakyat kami, ke festival yang didedikasikan untuk ikan kod dan ikan di jantung kota Roma".
Centro Agroalimentare Roma dan Arsial, bekerja sama dengan Slow Food Lazio dan Alliance of Chefs, akan memusatkan perhatian pada keanekaragaman hayati wilayah Lazio dan pada hubungan antara produksi minyak zaitun extra virgin DOP regional dan masakan tradisional ikan cod, di Inspirasi di ruang dapur, area yang disediakan untuk demonstrasi memasak dengan pencicipan.
Tawaran gastronomi edisi ketiga Roma Baccalà akan memiliki rangkaian hidangan yang disempurnakan.
Juga tahun ini kami akan berenang di Laut Utara dan budayanya di meja terima kasih kepada Kedutaan Besar Norwegia. Sabtu 10 September pukul 21, koki dariKedutaan Besar Kerajaan Norwegia di Roma dia akan membimbing mereka yang hadir dalam perjalanan indrawi di tanah pedang.
Negara lain yang tidak diragukan lagi memiliki akar tradisi kuliner ikan kod adalah Portugal. Untuk mengetahui lebih lanjut, dimungkinkan untuk berpartisipasi dalam Bachalau: bertemu dengan masakan Portugis di Roma. Fatimah Pereira Afonso, pendiri restoran Tre Pupazzi di Roma, akan berbicara tentang dunia ikan cod Portugis yang tiada habisnya di dapur pada hari Minggu 11 September pukul 19.30.
Cod antara puasa dan pantang agama dan perselisihan dengan ikan haring pada masa Kontra-Reformasi
Untuk memperkaya edisi ketiga pertemuan pelatihan dijadwalkan di Exchange Theatre di Piazza Sauli. Penunjukannya adalah dengan sejarawan, peneliti dan penulis Claudio Ferlan yang akan memandu masyarakat untuk menemukan asal-usul hari-hari puasa dan perbedaan puasa dan pantang, yang akan dilanjutkan dengan diskusi dengan ahli antropologi Lucia galasso, yang akan menceritakan perselisihan antara cod dan herring pada saat Kontra-Reformasi.
