Menu dengan semua produk khas pulau dan hidangan makanan laut tradisional: itu adalah penghormatan itu Adelaide, restoran gourmet Hotel Vilon eksklusif di Roma, anggota Small Luxury Hotel of the World, masuk dalam daftar Travel&Leisure 2019 dari hotel baru terindah di dunia, membuat Procida Ibukota Kebudayaan Italia yang baru bernama.
Bukan kebetulan dia bertanggung jawab atas dapur Tembok Jibril, salah satu koki baru yang paling terkemuka di ibu kota yang berasal dari Procida.
“Saya sangat senang dan gembira bahwa Procida kecil saya telah dipilih sebagai ibu kota budaya 2022. Procida bagi saya adalah sebuah visi, pemandangan yang saya miliki di mata dan hati saya sejak saya meninggalkan pulau dan setiap kali saya kembali saya menghidupkan kembali hidup. Itu sebabnya saya memutuskan untuk mendedikasikan a seluruh mencicipi menu mulai Senin 25 Januari, hadir dari Adelaide setiap hari, baik untuk makan siang maupun makan malam.
Menu - dia menentukan - penuh warna. Bahkan apa yang saya makan sebagai seorang anak berwarna kuning, oranye seperti buah jeruk, merah seperti tomat dalam toples dan terutama biru laut yang kuat, dengan rasa asin”.
'Pulau yang tidak terisolasi' adalah pesan dari Procida Capitale, jadi usulan chef Gabriele Muro di saat yang masih sangat sulit bagi semua orang ini adalah untuk membuka jendela yang ideal dengan dapurnya, di pulau Arturo, memberikan kepada para tamunya berjam-jam untuk berbagi, emosi liburan kecil, kehangatan dan warna sepetak tanah di Teluk Napoli ini sambil tetap tinggal di Roma.
Di pulau Jibril adalah nama menu yang mencakup 5 kursus: 'O pesce fujuto', sarapan nelayan, cicarella telanjang, ikan kalajengking bercanda di bawah air, emas Procida.
Bagi yang ingin menciptakan kembali suasana gastronomi pulau Il Postino di rumah dengan Massimo Troisi yang tak pernah terlupakan, kami sajikan dua resep dari menu yang dipersembahkan Gabriele Muro untuk pulaunya.
Resepnya: Sarapan nelayan
Bahan-bahan untuk 4 orang:
– 320 g ikan teri segar bertulang
– 4 lembar roti
– 200 g saus tomat segar
– 10 daun mint
– 1 bawang merah
– Cuka raspberry 50 gr
– 300 gr tomat
– 100 g saus ikan teri
– 100 g ricotta panggang
Prosedur:
rendam bawang dengan cuka raspberry dan masak dalam ruang hampa pada suhu 65 derajat selama 2 jam.
Debone ikan teri dengan baik dan rendam dengan garam, minyak, mint, dan cuka. Bungkus roti dengan pemotong kue 10 cm. Bumbui dengan saus tomat yang dibumbui dengan garam dan minyak.
Sajikan dengan meletakkan roti di tengah piring, susun ikan teri di atas roti, irisan bawang yang sudah dibumbui, ricotta panggang, dan daun mint.
Resep cicarella telanjang (foto pembuka)
Bahan-bahan untuk 4 orang:
– 320 gr spageti
– 500 gr cicarelle
– 1 siung bawang putih
– 10 lembar daun jeruk kering dan bubuk
– 2 siung bawang putih
– 300 gr tomat
– 100 gr seledri wortel dan bawang bombay campur
– 1 ikat kemangi
Prosedur:
siapkan bisque dengan kepala cicarelle, panggang dalam wajan dengan minyak, seledri, wortel dan bawang bombay, setelah matang tambahkan tomat 200 g air dingin dan biarkan berkurang 2/3. Haluskan, lewati saringan dan panaskan kembali sampai Anda mendapatkan konsentrat kerang. Kupas cicarelle dengan bantuan gunting, rendam dengan minyak basil dan satu siung bawang putih.
Tumis karapas yang tersisa dalam wajan dengan bawang putih dan minyak, tambahkan satu sendok makan pasta dan masak selama sekitar 15 menit. saring dan dapatkan saus putih. Masak pasta, tiriskan al dente, aduk dengan saus cicarelle dan terakhir tambahkan cicarelle yang sudah diasinkan. Sajikan dan lengkapi dengan pengurangan kerang dan bubuk lemon.
Tetapi mereka yang ingin menikmati kesenangan membenamkan diri sepenuhnya dalam suasana yang penuh dengan rasa, warna, dan sensasi Procidan selama tinggal di Roma, inilah proposal khusus "A Casa tua al Vilòn" dalam dua versi Malam & Siang, yang ditolak dengan dua paket, satu untuk slot waktu malam, satu untuk slot waktu siang.
Paket Stayvilòn termasuk malam jauh dari rumah: Anda tiba di sore hari, menempati kamar, bersantai mungkin dengan memesan minuman beralkohol di kamar Anda atau di teras atau di lounge Cocktail Bar untuk kemudian dilanjutkan dengan makan malam.
Atau paket Smart Working&Eating: Anda tiba di pagi hari, pilih kamar tempat Anda bisa menginap dari jam 9 pagi sampai jam 18, bekerja dengan smart working seolah-olah Anda di rumah, turun untuk minum kopi atau minuman beralkohol, berhenti untuk makan siang dan kembali ke kamar untuk bekerja atau berhenti dengan komputer di ruang tamu atau di teras.
Dan di dapur, Gabriele Muro menafsirkan budaya meja dengan cinta dan hasrat yang bisa dimiliki oleh koki dari keluarga aristokrat di masa lalu. Dia adalah "juru masak rumah", dari sebuah rumah besar, tempat tinggal di mana berjam-jam didedikasikan untuk dapur dan di mana Koki juga dapat dimintai hidangan "jantung" dari tradisi keluarga. Hidangan yang mengacu pada masakan monzù, seni kuliner serba Neapolitan meskipun keturunan Prancis, yang menawarkan hidangan ikonik seperti sartù, gâteau, ragù, crocchè.
