Sudah lama tidak terjadi di Kompetisi King Panettone: Achille Zoia dari Cologno Monzese (MI) berasal dari Milan dan merupakan pencipta panettone Italia tradisional terbaik 2021. Zoia telah menginterupsi rentetan panjang kemenangan yang membuatnya mendaki podium kompetisi Milan dalam beberapa tahun terakhir oleh koki pastry dari Italia selatan dan tengah.
Zoia, pemilik toko kue La Boutique del Dolce memenangkan kemenangan atas sekelompok besar pesaing dari seluruh Italia untuk kategori "resep klasik Milan". Grand Master of dough (kerak pendek, beragi, puff pastry) Achille Zoia memiliki pengalaman tiga puluh tahun di sektor pastry. Pada 1998-99 dia dinobatkan sebagai koki kue tahun ini oleh Akademi Master Pastry Italia. Bersama Massari, Santoro, dan Magni, Cast Alimenti menghidupkan sekolah seni rasa yang prestisius, yang telah melatih generasi koki pastry. Dan sampai hari ini dia mendedikasikan sebagian besar aktivitasnya untuk pelatihan dan pengajaran. Adonan panettone-nya dibuat dengan adonan penghuni pertama, tepung, kismis, dan manisan buah jeruk dalam suspensi, mentega, kuning telur, gula; potong silang di atas, tidak ada lapisan es.
Makanan penutup dalam kompetisi memiliki kesamaan yaitu dibuat dengan adonan penghuni pertama dan bahan-bahan yang benar-benar alami, tanpa aditif buatan, tanpa perasa buatan dan/atau alami yang identik, tanpa produk setengah jadi (yang disebut "campuran"), tanpa pembantu teknologi, karena dalam Re Panettone menerapkan filosofi "All natural, only artisanal".
Selatan sekali lagi membuat suaranya terdengar kuat dengan tempat kedua dan ketiga, masing-masing Luca Penna dari Penna Bakery di Santa Maria di Leuca (LE) dan Rosetta Lembo dari toko kue La Ruota di Perdifumo (SA).
Bendera berkibar di Selatan untuk kategori "Beragi Manis Inovatif" (produk beragi berdasarkan adonan panettone, dibuat dengan penghuni pertama dengan berbagai bentuk, isian, penutup): medali emas tahun ini jatuh ke tangan Helga Liberto dari Pastry Chef dei Grani di Battipaglia (SA) untuk hidangan penutup La Sciantosa, dibuat dengan tepung aprikot, Tritordeum, barley, gandum hitam, tepung terigu, gula, madu organik bunga liar, pasta mandarin, krim susu segar, mentega segar, kuning telur organik, vanila bourbon, aprikot Pellecchiella, gianduja. Sciantosa dikandung sebagai panettone "rendah kalori dan nutraceutical". Padahal, kehadiran sereal dalam metode fermentasi menjamin karakteristik kelembutan dan keharuman makanan penutup lebih lama, sekaligus memberikan pasokan serat yang penting untuk kecernaan. Selanjutnya penggunaan mentega dikurangi dan terakhir digunakan tepung aprikot sebagai pemanis.
Medali perak untuk Pan Zà Zà dari toko kue Emanuele Comi di Missaglia (LC) dan podium ketiga untuk Il Limone e Cioccolato Caramellato oleh Ferrante Massimo Ferrante di Campomorone (GE).
Tiga puluh dua koki pastry dipilih untuk final King Panettone, acara yang dibuat oleh Stanislao Porzio yang setiap tahun mengidentifikasi Panettone Terbaik dan Produk Beragi Inovatif Terbaik dengan memfokuskan perhatian publik pada versi artisanal dari makanan penutup Natal yang ikonik. Untuk tujuan ini, Sertifikasi Re Panettone ® (stempel dengan hologram) didirikan beberapa tahun yang lalu yang menyatakan, melalui pemeriksaan ilmiah, kesegaran, kealamian dan pengerjaan produk. Seperti tradisi, selama dua hari semua panettone yang bersaing dipajang di ruang Palazzo del Ghiaccio, gedung Art Nouveau di via Piranesi (area Porta Vittoria) di mana publik juga bisa mencicipinya.
Pemenang
Kategori Panettone
Hadiah pertama
Toko Kue: The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Hadiah pertama
Toko kue: Penna Bakery Luca Penna Santa Maria di Leuca (LE)
Hadiah pertama
Toko kue: La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Kategori Kue Beragi Inovatif
Hadiah pertama
Nama dessert: La sciantosa Pastry shop: The Chefs of Grani Helga Liberto Battipaglia (SA)
Hadiah pertama
Nama makanan penutup: Pan Zà Zà Toko kue: Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Hadiah pertama
Nama makanan penutup: Toko Kue Cokelat Lemon dan Karamel: Ferrante Massimo Ferrante
Kampomoron (GE)
Toko kue yang bersaing
Angelo Grippa Angelo Grippa Eboli (SA)
Kopi Vignola Raffaele Vignola Solofra (AV)
Koki Biji-bijian Helga Liberto Battipaglia (SA)
Godaan Ilahi Marco Tateo Brindisi (BR)
Seni Manis Luca Riganti Mornago (VA)
Turtleneck Simone Bortolus Codroipo (UD)
Manzotti Matteo Manzotti Treviglio Beragi Besar (BG)
Mariglianos Alessandro Marigliano San Giuseppe Vesuviano (NA)
Di Croissanteria Italo Vezzoli Carobbio degli Angeli (BG)
Ischia Pane Alessandro Slama Ischia (NA)
The Dolce Achille Zoia Boutique Cologno Monzese (MI)
Vanila Hitam Giorgia Grillo Roma (RM)
Coppola Bakery Tobia Coppola Torre del Greco (NA)
Mater Nicola Guariglia Bakery Salerno (SA)
Nazzareno Guido Mazzamauro Toko Roti Roma (RM)
Toko kue Cappiello Michelangelo Cappiello S. Maria Capua Vetere (CE)
Toko kue Clivati Luca Daniele Milan (MI)
Toko kue Comi Emanuele Comi Missaglia (LC)
Toko Kue De Vivo Alfonso Schiavone Pompeii (NA)
Toko kue Ferrante Massimo Ferrante Campomorone (GE)
Toko kue La Ruota Rosetta Lembo Perdifumo (SA)
Toko kue Mac Mahon Rampinelli Andrea Rampinelli Milan (MI)
Toko kue Mascolo Giuseppe Mascolo Visciano (NA)
Toko kue Mennella Vincenzo Mennella Torre del Greco, Portici, Naples
Toko kue MG2 Matteo Gamba Brembate di Sopra (BG)
Toko kue Re di Dolci Pietro Sparago Caserta (CE)
Toko Kue Rizzo Alessandro Rizzo Tarcento (UD)
Pastry milenium ketiga Andrea Barile Foggia (FG)
Penna Bakery Luca Penna S. Maria di Leuca (LE)
Restoran Io e Luna Davide Odore Guarene (CN)
Ro Dunia Antonino Maresca Nola (NA)
Vegatton Claudio Rampinini
