Ini adalah teror petani dan hortikulturis. Berbahaya, gulma, merayap ke pangkal tanaman sayuran dan dalam waktu singkat menutupinya dengan menyembunyikan buahnya, terutama jika tanaman merambat, ia menyerap air dan nutrisi dari tanah, singkatnya, kutukan alkitabiah.
Namun rumput liar yang terlihat seperti tanaman sukulen, sangat tidak disukai oleh petani, seperti Cinderella yang setelah sepatunya, diakui oleh pangeran dan naik tahta, dibawa ke meja berubah menjadi makanan yang berharga bagi manusia. Ini adalah rumput Krokot atau Porselen (nama ilmiah Portulaca oleracea) tanaman spontan yang dapat dimakan dengan banyak khasiat.
Bahwa ia menikmati reputasi buruk dibuktikan dengan sebutannya di beberapa daerah: Porcellana di Sisilia, di mana purciddana yang terkenal digunakan pada salad pertengahan Agustus, dengan tomat, mentimun, bawang yang dibumbui dengan minyak, cuka dan garam, dan sejauh ini tidak ada yang keberatan, Spurchizia di Puglia, nama onomatopoeik yang memberikan ide bagus, Pucchiaca atau Pucchiacchiella di Campania, istilah yang dalam dialek lama menghina organ seksual wanita, yang di Sannio dengan sederhana berubah menjadi vasciulella menjadi hindari referensi dialek langsung ke puckish.
Juga disebut "kesengsaraan" karena asal-usulnya yang sederhana, namun mendapat kehormatan untuk tampil dalam soneta oleh penyair dialek Romawi Giuseppe Gioacchino Belli: "Biarawati tua zò, tapi!... kesengsaraan abakchia; / Orang-orang yang ingin belajar dan sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”.
Namun ramuan liar ini memiliki sejarah panjang dalam tradisi petani kita. Pernah juga disebut "rumput para biarawan" karena pada zaman kuno dibagikan kepada keluarga yang dikunjungi para biarawan selama ziarah mereka.
Pada kenyataannya tampaknya telah diimpor dari India dan dari sana menyebar ke seluruh Eropa. Namun khasiat obatnya sudah dikenal di Mesir sejak zaman Firaun, digunakan untuk mengobati muntah, diare, wasir dan pendarahan pada ibu hamil.
Pliny the Elder, penulis, naturalis, filsuf, komandan militer dan gubernur provinsi Romawi, merekomendasikannya untuk berbagai aplikasi, baik untuk mengatur sistem pencernaan maupun karena "mengekang libido dan mimpi erotis", yang ternyata sangat dihargai oleh seorang komandan militer untuk tetap tenang di antara pasukannya. Hippocrates mengenali khasiatnya yang menyegarkan, sementara Galen mengklaim keefektifannya melawan sakit kepala, sakit gigi, peradangan, dan mulas. Orang-orang Arab, pada Abad Pertengahan, bahkan menyebutnya sebagai "sayuran yang diberkahi", karena dapat menyembuhkan luka kaki Muhammad.
Dan selalu karena khasiat penyembuhannya, kapal yang melakukan penyeberangan jauh selalu memastikan pasokan Portulaca yang besar karena kandungan vitamin C yang tinggi diberikan kepada para pelaut untuk memerangi penyakit kudis.
Tanaman merambat, dapat langsung dikenali di ladang, mungkin terlihat seperti tanaman sukulen, karena daunnya yang berdaging dan halus, yang dicangkokkan ke batang kemerahan yang berdaging, memiliki rasa yang sedikit asam yang mengingatkan pada coklat kemerah-merahan. Masalahnya adalah ia menyukai tanah yang subur, yang dipupuk dengan baik dan disiram secara teratur, sehingga habitat yang disukai justru adalah kebun sayur. Dan di situlah itu membuat masalah.
Tetapi ada juga yang perlu diperhatikan bahwa setiap koin memiliki kebalikannya. Dan Cinderella dari taman, dibawa ke meja, berpakaian seperti seorang putri dan dengan sangat baik mengungkapkan nilainya yang sebenarnya untuk seribu sifat sehat yang dikandungnya. Sangat dihargai dalam masakan vegan, tanaman ini juga cocok untuk diet karena kandungan kalorinya yang rendah, hanya 16 kkal / 100 g.
Mari kita mulai dengan khasiatnya: dalam 100 g Portulaca kami menemukan protein, vitamin C (22 mg / 100 g), B dan pro vitamin A, mineral penting seperti potasium (400 mg / 100 g), kalsium (65 mg / 100 g ) dan magnesium (106 mg / 100 g) penting untuk gigi dan tulang, elemen jejak seperti seng dan besi.
Ini kaya akan Omega 3, dalam asam linoenat. Jadi rekomendasi pertama yang ingin kami berikan kepada mereka yang menghabiskan banyak uang untuk membeli suplemen "sehat" untuk tubuh, adalah mengubah arah: alih-alih pergi ke apotek atau toko jamu untuk memperkaya perusahaan yang membuat kekayaan mereka tepat di produk-produk ini, berjalan-jalan sehat di padang rumput, di pedesaan atau di tepi laut, dan Anda akan menemukan jumlah yang luar biasa dari tanaman ini menunggu untuk dipetik dan untuk mengekspresikan khasiatnya yang bermanfaat. Ini efektif untuk orang yang menderita diabetes tipe 2 dan dalam mengatur tekanan darah, ini merupakan sumber penting antioksidan (vitamin C dan pro-vitamin A) yang melindungi tubuh dari penuaan dini, kanker, memperkuat pertahanan sistem kekebalan tubuh. Ini adalah diuretik yang dalam dosis tinggi juga merupakan pencahar.
Dan itu belum semuanya karena Purslane, karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda (omega 3) di dalamnya, melindungi jantung dan sistem pembuluh darahnya, mengurangi kadar kolesterol jahat (LDL).
Mengunyah beberapa daun krokot dapat menghentikan pendarahan dari gusi, mulut, dalam infus daun krokot membersihkan dan meredakan mulas dan kram perut.
Itu juga ditunjukkan dalam kasus hipertensi atau sebagai pelemas dalam kasus insomnia dan kegugupan.
Namun saatnya berbicara tentang penggunaannya di dapur yang selain menyenangkan, juga sangat luas.
Sementara itu, krokot dimakan mentah, dalam salad ditemukan dalam campuran salad di beberapa pasar termasuk endive, rocket, selada air, burnet, sawi putih liar, adas liar, tangkai kelinci, dandelion, crepes, dan dimasak. Sangat baik untuk membumbui kue, pizza atau telur dadar, sebagai bumbu dalam kentang goreng, bawang bombay dan minyak zaitun, dalam sup atau sup beludru, memberikan rasa menyegarkan yang menyenangkan. Di Sisilia mereka menyiapkannya dengan kentang rebus dan bawang panggang tetapi mereka juga menyiapkan pancake yang sangat enak dengan mencampurkan daunnya ke dalam adonan tepung dan air, yang kemudian digoreng, sedangkan di Calabria digunakan dikombinasikan dengan seledri dan cuka.
Seperti yang telah kita lihat, keberadaannya di dapur sangat serbaguna, bisa disantap dalam salad campur yang enak dan segar, seperti yang kita lihat dengan salad campur, bisa dibuat menjadi salad yang lebih berbobot dengan menggabungkan daun Portulaca. dengan kacang hijau, tomat, roket liar, bawang merah dan kentang rebus, bisa direbus dalam air lalu dibumbui dengan minyak dan lemon, bisa digunakan untuk telur dadar yang enak, tapi juga untuk isian lasagna dan ravioli.
Untuk para pembaca First&Food, kami mengusulkan di bawah ini salad yang sehat dan lezat untuk musim panas, konsentrat rasa, vitamin, dan khasiat yang nyata untuk disiapkan di tempat yang dapat menjadi makanan ringan.
Salad krokot, alpukat, delima, apel, lobak: konsentrat kesehatan
Ambil daun Portulaca yang, seperti disebutkan, kaya akan elemen jejak, kalium, magnesium, kalsium, asam lemak omega 3, vitamin (C dan B). Tambahkan alpukat yang dipotong dadu, sekutu yang ampuh melawan kolesterol jahat, rendah karbohidrat dan tidak terlalu tinggi kalori (rata-rata 200 kkal). Tambahkan apel konsentrat lain dari garam mineral, elemen jejak, vitamin dan zat bermanfaat lainnya seperti peptin dan amil eter, butiran buah delima dengan seribu khasiat, di antara antioksidan paling kuat di alam, penting untuk melindungi tubuh dari kerusakan pada sel, karena stres oksidatif dan yang disebabkan oleh sistem kardiovaskular oleh kolesterol dan diabetes, juga kaya akan asam ellagic, berharga untuk menghalangi penuaan dini.
Dan terakhir, untuk memberi sentuhan pedas, tambahkan beberapa lobak yang kaya isotiosianat dan glukosinolat yang juga mengandung raphanin, dengan sifat antiseptik dan antibakteri, serta sejumlah besar vitamin C2 dan kalium, yang juga memiliki sifat diuretik, berguna dalam kasus peradangan pada ginjal dan saluran kemih dan merangsang aktivitas hati dan kantong empedu. Bumbui secukupnya dan nikmati sebanyak yang saya bisa.
Seperti disebutkan, Portulaca sangat dihargai karena cita rasanya yang khas di dapur. Di bawah ini kami mengusulkan sup Portulaca yang sangat enak dan lembut yang sangat mudah dibuat.
Resep sup Purslane
bahan untuk 3/4 orang
2 liter air
2 sendok teh garam kasar
350 g krokot
3 kentang sedang
2 bawang bombay
2 sendok makan krim cair
Chervil (opsional)
Pane
Minyak zaitun
Persiapan
Potong kasar krokot, daun dan batangnya, sisihkan beberapa daun untuk hiasan terakhir.
Cincang kasar bawang dan potong kentang menjadi potongan-potongan kecil
Masukkan semuanya ke dalam panci dengan 2 liter air dingin dengan segenggam garam kasar.
Dari saat mendidih, hitung 20 menit memasak, berdasarkan kentang.
Selain itu, buat crouton kecokelatan dalam wajan dengan sedikit minyak.
Kemudian tiriskan sayuran dan masukkan ke dalam blender dengan sedikit air rebusan yang akan kita sisihkan.
Rebus daun krokot selama 3 menit dalam air mendidih, lalu bilas dengan semburan air tawar dan keringkan dengan handuk kertas.
Sekarang masukkan kembali sup ke dalam panci, tambahkan krim dan panaskan.
Presentasi
Tempatkan crouton di piring dan tuangkan sup di atasnya, hiasi dengan daun Portulaca dan taburkan sedikit Chervil cincang di atas segala sesuatu yang menggabungkan sifat Portulaca dengan miliknya yang tidak kalah dan dapat diringkas sebagai berikut: memurnikan saat mempromosikan penghapusan racun dan fungsi hati dan kantong empedu; diuretik yang membuatnya diindikasikan untuk retensi air dan edema, batu ginjal, asam urat dan rematik; pencahar, berguna melawan sembelit yang membandel; antiseptik, diindikasikan untuk penyakit pada sistem pernapasan, seperti radang tenggorokan dan bronkitis, dan yang tak kalah pentingnya, merangsang sekresi lambung, meningkatkan pencernaan.
Apakah ada cukup untuk meyakinkan Anda untuk berjalan-jalan di pedesaan dan menyimpan ramuan yang berharga ini? Cepat Anda memiliki sampai September!
