Ini adalah tren makanan terbaru yang juga menaklukkan selera orang Italia: itu mencolek. Campuran rasa eksotis dan warna-warni berdasarkan ikan yang sangat segar disajikan mentah setelah direndam dengan bumbu dan kedelai eksotis, biasanya dalam mangkuk, "mangkuk". Hingga saat ini, ini adalah protagonis dari kegemaran nyata yang pertama kali terjadi di Amerika Serikat dan kemudian tiba di luar negeri, menjadi hidangan favorit saat istirahat makan siang. Konfirmasi tersebut datang dari Uber Eats, sebuah aplikasi untuk memesan makanan takeaway secara online, yang pada kesempatan tersebutHari Poke Internasional menganalisis pesanan hidangan Hawaii di negara kita: dalam setahun terakhir saja mencatat peningkatan 700%.
Seperti banyak makanan berbahan dasar ikan, Poké (diucapkan poh-kay) juga berasal dari dekat laut. Ini adalah hidangan miskin yang lahir dari tradisi nelayan Hawaii yang biasa memakannya sebagai camilan menggunakan sisa tangkapan mereka (sebenarnya istilah ini secara harfiah berarti "dipotong dadu"). Kemudian bumbunya dipengaruhi masakan Asia... Padahal, di antara bahan utamanya kita menemukan daun bawang, rumput laut, kecap, dan minyak biji wijen.
Sudah di tahun 70-an, persiapan poke menjadi sangat populer. Tetapi hanya dalam 10 tahun terakhir ini menjadi gila di Pantai Barat Amerika, dengan poker yang semakin populer di daerah tersebut. Hingga pokè-mania juga melanda Eropa, dengan Britania Raya di puncak tangga lagu. Sedangkan di negara kita, Milan adalah kota pertama yang memimpin di tahun 2017. Hingga saat ini, tren ini telah menguasai semua kota, dari Utara hingga Selatan.
Pasar poker di Italia
Di negara kita pasar masakan hawai ini membukukan nilai omzet sekitar 2020 juta di tahun 86 saja, mencapai 98 juta euro pada tahun 2021. Menurut perkiraan, bisa mencapai 143 juta dalam 3 tahun lagi. Saat itulah muncul dari laporan “Pasar pokè di Italia” dibuat oleh Cross Border Growth Capital, penasihat di Italia untuk peningkatan modal dan transaksi keuangan luar biasa untuk perusahaan rintisan dan usaha kecil dan menengah (UKM).
Menurut para ahli, tren ini didorong oleh 9 rantai utama yang mendominasi pasar di kota-kota besar, jelas Roma, Milan, Turin, Bologna, dan Naples, bersama dengan Pokè Bar independen, dengan total 378 restoran. Di sisi lain, secara global, pada tahun 2020, sektor ini tercapai omzet 1,74 miliar dolar dan diperkirakan bisa mencapai 3 miliar pada tahun 2024. Di tahun yang ditandai dengan pandemi tersebut, European Food Agency menyatakan bahwa Pokè menempati posisi kesembilan dari 30 makanan teratas yang dipesan.
Bagaimana mangkuk Pokè dibuat
Anda bisa membelinya di pokeria atau menyiapkannya di rumah. Di banyak restoran Anda bahkan dapat membuat Poke Bowl sendiri sesuai keinginan Anda, dengan bahan favorit Anda dan berbagai bumbu. Untuk komposisi Anda dapat memilih sumber karbohidrat, satu dari kehijauan, satu dari protein dan akhirnya, bumbu e tambahan. Untuk karbohidrat, umumnya pilihannya antara nasi (putih, coklat, merah atau hitam) atau quinoa atau barley. Kemudian ke protein. Biasanya protagonis dari hidangan ini adalah ikan mentah yang dipotong-potong (salmon, tuna, croaker atau gurita).
Jelas ini pasti sangat segar dan sangat dingin. Namun, ada juga variasinya: daging sapi atau ayam atau tempe, seitan, tahu, edamame, dan buncis untuk vegan. Satu atau lebih sayuran kemudian ditambahkan ke Pokè Bowl dan di sini Anda dapat memanjakan diri dengan zucchini, tomat, bawang merah, wortel, rumput laut wakame, kol, dan sebagainya. Terakhir, Anda juga bisa menambahkan buah-buahan seperti alpukat, mangga, dan nanas. Akhirnya, saus dan topping dipilih.
Di antara yang pertama ada banyak pilihan: kecap, wasabi, teryaki, mayones, tonkatsu, asam manis dan sebagainya. Untuk topping, Anda dapat memilih kacang cincang (kacang mete, almond, pistachio) atau biji wijen, bawang bombay dan jahe yang renyah. Kalau tidak, Anda bisa mengubah pokè menjadi makanan jari yang lezat, cukup bungkus semuanya dengan rumput laut nori dan ubah menjadi bungkus.
Sifat nutrisi
Oleh karena itu, Pokè adalah hidangan tunggal yang seimbang, ideal bagi mereka yang ingin tetap bugar tanpa mengorbankan cita rasa. Ini selalu jika bahan dipilih dengan kriteria. Karena pesona mangkuk warna-warni ini adalah kemungkinan untuk menyesuaikan hidangan sesuai selera dan kebutuhan nutrisi Anda. Untuk memastikan Pokè tetap "sehat", cukup pilih biji-bijian utuh, sumber protein mentah atau kukus, berlimpah sayuran, jangan berlebihan dengan buah kering dan hindari menambahkan saus, bahan gorengan (seperti bawang bombay) atau keju.
