Untuk pizza Neapolitan, sekarang ditahbiskan oleh UNESCO sebagai warisan takbenda kemanusiaan, ruang baru terbuka di seluruh dunia. Sebenarnya tidak perlu, karena kata pizza telah lama menjadi makanan yang paling dikenal secara universal di 5 benua dengan angka yang mencengangkan. Masalahnya sekarang adalah memaksa semua orang, dalam menghadapi perbanyakan pizza yang menikmati improvisasi sembrono, untuk secara ketat mematuhi identitasnya dan menghormati tradisi, menjaga produk unggulan dari warisan makanan dan anggur Italia yang tenggelam asal-usulnya. selama berabad-abad. Jika ada orang yang berpikir, seperti yang terjadi, penistaan nyata, menghiasi lingkaran ajaib itu dengan irisan nanas, atau mereka yang, sayangnya ini juga terjadi, memasukkan ceri maraschino ke dalamnya untuk memberikan sentuhan orisinalitas, belum lagi mereka yang menutupinya dengan daun emas dan atasnya dengan kaviar dengan harga sederhana 3.000 dolar, jangan ragu untuk melakukannya, tetapi jangan berani menyebutnya Pizza Napoletana.
Inisiatif penting oleh Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) yang telah terlibat dalam perlindungan dan promosi pizza Neapolitan sejati di Italia dan di seluruh dunia selama lebih dari 30 tahun, dimulai dari tempat ini. dunia untuk mempromosikan budaya pizza Neapolitan sejati di semua garis lintang.
Itu dimulai di Melbourne, Australia, di tepi Sungai Yarra, dengan edisi ketiga Festival Pizza, sebuah acara yang diselenggarakan oleh AVPN bekerja sama dengan Gradi dan Crown sebagai bagian dari Festival Makanan dan Anggur, salah satu makanan terpenting dan acara anggur di benua itu. Di sini 30 koki pizza dari restoran pizza yang berafiliasi dengan AVPN di Australia dan Selandia Baru akan mengambil tindakan bersama dengan wakil presiden asosiasi Massimo Di Porzio dan master koki pizza Salvatore Santucci dan Cristiano De Rinaldi. Juga akan ada lokakarya gastronomi, pencicipan, dan lainnya yang dikoordinir oleh Johnny Di Francesco dan Lucio De Falco, masing-masing presiden dan wakil presiden AVPN bagian Australia. Yang baru di tahun 2018 adalah inisiatif "Buat pizza Anda sendiri", berkat ini publik yang dipimpin oleh pembuat pizza Neapolitan akan dapat membuat dan kemudian menikmati pizza mereka sendiri.
Dari Australia kami terbang ke Amerika Serikat di mana AVPN akan hadir dengan gaya megah selama sepuluh tahun berturut-turut di Pizza Expo di Las Vegas yang kini telah menjadi salah satu janji yang tidak boleh dilewatkan di Dunia Pizza: berdiri lebih dari 40 meter persegi di mana berbagai pertemuan serakah di bawah bimbingan presiden Peppe Miele dari VPN Americas dan Paolo Surace manajer pizzeria AVPN. Juga dijadwalkan seminar teknis yang didedikasikan untuk operator sektor Stars and Stripes.
Pada 26 Maret, giliran Jepang. Di Osaka, setelah tahun lalu peresmian resmi ruang pengajaran yang didedikasikan untuk AVPN di dalam sekolah Jogakun, master resmi pizza Neapolitan pertama akan dimulai. Kursus yang sudah terjual habis selama sebulan ini akan dibawakan oleh maestro Marco Leone yang bersama direktur umum Stefano Oricchio akan membimbing 10 siswa di jalur pendidikan yang sudah diuji oleh sekolah Napoli. Wawasan khusus tentang program tentang topik-topik seperti ragi pada suhu kamar dan penanganan adonan yang benar sejalan dengan seni pembuat pizza Neapolitan.
Terakhir, pada tanggal 4 dan 5, Paris akan diserbu oleh warna dan aroma produk Italia yang paling dicintai di dunia. Faktanya, pusat pameran Paris Expo Porte de Versailles akan menjadi tuan rumah "Panizza", pameran dagang terpenting di Prancis.AVPN akan hadir sebagai mitra Molini Bongiovanni, pemasok yang disetujui untuk spesifikasi pizza Neapolitan sejati dan aktif bersama asosiasi dalam difusi nilai-nilainya.
"Setelah pemrograman yang telah melihat kami terlibat di garis depan seni pembuat pizza Neapolitan dalam warisan kemanusiaan tak berwujud oleh Unesco - menyatakan Antonio Pace presiden AVPN - penting untuk melanjutkan pekerjaan meningkatkan pizza Neapolitan yang sebenarnya, tujuan yang telah dikejar oleh asosiasi kami sejak awal dan yang memang mewakili alasan Konstitusinya. Pizza telah lama menjadi produk global dan ada beberapa variasinya yang hadir di Italia di dunia, tetapi sangat penting untuk mempertahankan dan memperkenalkan gaya aslinya dan tak tertandingi, gaya Neapolitan yang berakar pada sejarah, putra inspirasi dan kemurahan hati orang Neapolitan. Oleh karena itu, jika di satu sisi kami melindungi tradisi budaya produk luar biasa ini melalui spesifikasi internasional yang menjelaskan aturan penting dari adonan hingga memasak, di sisi lain kami memastikan bahwa setiap orang dapat memperoleh manfaat darinya dengan pelatihan dan peningkatan kesadaran. kegiatan, di dalam dan di luar batas negara. Buktinya adalah 713 restoran pizza yang berafiliasi dengan Asosiasi kami yang tersebar di empat benua Eropa, Asia, Amerika, dan Oseania, serta 460 pembuat pizza nasional dan asing yang terdaftar dalam daftar tersebut.”
Dikatakan angka yang mencengangkan. Itu tidak berlebihan. Di Italia ada 183 restoran pizza yang mempekerjakan sekitar 564.000 orang dan jika kita mempertimbangkan industri terkait (pembersih kamar, pemasok berbagai jenis, dll.) jumlahnya mendekati satu juta. Dari segi jumlah tempat, yang pertama di klasemen adalah Provinsi Roma dengan lebih dari 15.500 restoran pizza. Milan mengikuti dengan hampir 9250, dan tanpa diduga, ketiga di podium, Naples dengan hampir 8200.
Tetapi kejutan tidak berakhir di sini Karena jika master koki pizza menghasilkan hampir 8 juta keping setiap hari di Italia, yaitu sekitar 192 juta pizza sebulan atau 2,3 miliar pizza setahun dengan omset 12 miliar euro pada kenyataannya kita tidak pemakan pizza terbesar di dunia. Dan ya, karena di Italia kami makan 7,6 kg pizza setiap tahun. Tapi orang Amerika mengalahkan kami sejauh ini, mereka masing-masing mengonsumsi 13 kilogram. Dan bukan kebetulan bahwa perusahaan pengiriman pizza AS telah go public.
