Sudah dikenal di zaman Romawi, ada jejaknya sejak abad ke-XNUMX M dan juga mendapat kehormatan untuk tampil di beberapa lukisan dinding, babi Razza Pelatella adalah varietas babi purba yang termasuk dalam salah satu dari enam ras babi bersejarah . Namanya berasal dari penampilannya: ia memiliki kulit berpigmen, berwarna abu-abu atau hitam, dengan sedikit bulu tipis dan tipis, tersusun di tubuhnya dalam jumbai kecil yang terlokalisasi, oleh karena itu mendapat julukan "pelatella". Ciri paling berharga dan khas dari babi ini, atau dikenal sebagai Razza Casertana, Razza di Teano (atau Casertana di Teano), Nero Casertano; Razza Napoletana (atau Pelatella Napoletana) adalah "marbling", yaitu adanya jaringan ikat intramuskular yang melimpah, yang memberikan rasa dan kelembutan tertentu pada daging.
Untuk menjaga agar bendera tradisi trah ini tetap tinggi saat ini, beberapa peternak termasuk perusahaan yang dijalankan keluarga Gerardo Gasparro, tenggelam dalam hasrat para petani di masa lalu di wilayah Roccadaspide di provinsi Salerno, kotamadya. tujuh ribu jiwa yang dikenal dengan produksi kastanye Roccadaspide, varietas khusus kastanye IGP. Kami berada di kawasan yang berbatasan dengan Taman Nasional Cilento dan Vallo di Diano, kawasan alam lindung seluas sekitar 181 ribu hektar, antara dataran Sele di utara, Basilicata di timur dan selatan, serta Laut Tyrrhenian di barat. sejak 1997 cagar biosfer dan sejak 2010 taman nasional Italia pertama yang menjadi geopark.
Ini menjelaskan pentingnya habitat dalam memberikan rasa khusus pada daging dari jenis babi asli kuno ini, salah satu yang tertua di Italia Selatan, yang memiliki ciri khas babi Iberia-Mediterania dengan profil lurus kepala dan telinga menghadap. ke depan tutupi matamu.
Dihargai karena kualitas dagingnya, babi Razza Pelatella tersebar luas di daerah Caserta hingga Perang Dunia Kedua. Kemudian dengan pembukaan pasar pada periode pasca perang mengalami penurunan yang sangat kuat karena pengambilalihan breed sebelumnya dengan hasil yang lebih tinggi. Pada tahun 2007, hanya 594 hewan yang terdaftar di Breed Registry (dikelola oleh ANAS – National Association of Pig Breeders), turun menjadi 403 pada tahun 2012. Menurut penilaian FAO, pada tahun 2007 status konservasi breed berada pada tingkat kritis. tingkat.
Keluarga Gasparro memelihara babinya dalam keadaan semi-liar di lahan seluas 40 hektar, yang memberikan rasa khusus pada daging babi berharga ini yang lemaknya, ditandai dengan persentase asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, yang komposisinya mirip dengan extra virgin. minyak zaitun Minyak zaitun dinilai sangat menyehatkan yang dibuktikan dengan beberapa penelitian yang dilakukan oleh Federico II University of Naples.
Untuk menjamin keterlacakan babi ras Pelatella, peternakan keluarga Gasparro terdaftar di ANAS (Asosiasi Nasional Peternak Babi). Merek "ANTICA RAZZA PELATELLA - babi hitam yang dipelihara di Cilento" juga diciptakan untuk menjamin kualitas dan kekhasan produk kepada konsumen.
Untuk melindungi sumber daya genetik lokal, Daftar Silsilah Nasional genotipe lokal dan "Bank benih ras babi lokal Italia" didirikan berkat dana dari Komisi Eropa untuk "proyek Eropa untuk bank sumber daya genetik babi". Operator dan asosiasi profesional telah membuat "dekalog untuk pemuliaan yang benar dari babi Caserta" yang mengatur secara rinci metode pemuliaan yang berkaitan dengan area dan area pemberian makan dan pemotongan.
Dari daging babi Pelatella yang dipelihara di padang rumput kastanye, oak, dan beech, yang padat penduduknya, dengan penggunaan pakan yang berkurang, para tukang daging dari keluarga Gasparro mendapatkan potongan dingin tradisional Campania yang enak: sosis, capocolli, bacon, ditekan dan ham untuk dijual di loco dan di Emporium online keluarga Gasparro. Sebagai catatan, perusahaan juga memproduksi minyak dan madu kastanye dengan kualitas sangat baik yang, seperti yang dapat Anda bayangkan, berada pada level superior.
Peternakan Gasparro Gerardo
Melalui Carretiello, 114
84069 – Roccadaspid (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
