“Pasta bawang dan… : genovese.dll o Genoa; semur bawang, dicampur dengan potongan daging yang berbeda, yang dalam tradisi Neapolitan digunakan untuk membumbui pasta, ziti dipatahkan dengan tangan, tetapi juga penne dan paccheri. Edisi ketiga inisiatif “Lapangan Pertama 2019”, sebuah proyek yang disusun oleh LSDM bekerja sama dengan pabrik pasta Campi, akan fokus tahun ini pada saus Neapolitan yang paling tradisional. Tujuan dari inisiatif ini adalah untuk mempromosikan budaya pasta kering.
Mereka dipanggil untuk berpartisipasi Koki, koki Sous, pemimpin permainan, yang belum menyelesaikan usia 35 tahun dan yang secara teratur dipekerjakan dalam bisnis restoran, di dalam dan di luar batas negara. Bahan-bahan penting jelas adalah bawang bombay yang dapat "dicampur" dengan bahan lain - daging, ikan (potongan yang tidak terlalu mulia dan sering dibuang), sayuran, buah, kacang-kacangan, umbi-umbian, kulit, dll - secara ketat "dipulihkan", oleh karena itu unsur-unsur yang tidak biasanya digunakan untuk masakan haute, untuk membuat saus pasta.
Pekerjaan yang diminta oleh penyelenggara acara kepada para koki muda yang akan berpartisipasi dalam inisiatif ini adalah menemukan kemungkinan evolusi dari persiapan ini, membaca kembali masa lalu dan melihat ke masa depan.
Dalam budaya Neapolitan, ini adalah hidangan untuk hari Minggu yang meriah, saat musim gugur dimulai, dan berlanjut hingga akhir musim semi.
"Bawang, amphora bercahaya, kelopak demi kelopak membentuk kecantikanmu, sisik kristal meningkatkanmu dan dalam rahasia bumi yang gelap perutmu dibulatkan dengan embun ..." Pablo Neruda dalam "Ode untuk bawang” bernyanyi tentang kemegahan buah alam, keindahannya dan kegunaannya.
Ada banyak variasi masakan ini. Di sana Fujuta Genoa menelusuri sejarah kelas yang kurang mampu dan keinginan orang-orang Neapolitan untuk mewakili apa yang mereka inginkan – dalam hal ini daging – sehingga hidangan tersebut diubah menjadi semur bawang dan semacamnya, tergantung pada sumber keuangan keluarga, sesuatu yang mengingatkan rasa daging.
Pada akhir tahun sembilan puluhan ada varian ikan, tuna, di desa kecil tepi pantai Cetara by Aliran Paskah, yang kini telah menjadi hidangan tradisional di hampir semua restoran ikan di Italia Selatan.
Memberikan waktu yang tepat dan tidak membuang makanan adalah dua landasan filosofis masa depan di dapur, yang menunjukkan bahwa untuk membuat hidangan khas yang hebat, tidak perlu hanya menggunakan produk "berharga".
Kemudian ruang kreativitas dan filosofi pemulihan, mengambil subjudul buku sebagai titik awal Roti adalah emas, dari Massimo Bottura, "Makanan luar biasa dengan bahan-bahan biasa".
Untuk mendaftar di sana itu akan menjadi waktu sampai Februari 13 2019dengan mengirimkan lamaran Anda ke kontes@lsdm.it (berisi nama, tanggal lahir, nomor telepon, presentasi singkat tentang latar belakang profesional seseorang, foto resolusi tinggi, nama dan alamat restoran tempat seseorang bekerja). Aplikasi akan dievaluasi dan 20 koki akan diterima untuk seleksi yang akan menerima sampel pasta (setelah menunjukkan cetakan yang diperlukan). Komunikasi penerimaan akan diberikan melalui surat. Resep dengan foto foto akan dikirim dalam Marzo 10 a kontes@lsdm.it
Final akan berlangsung 2 April 2019 di Pastificio dei Campi di Gragnano. Tiga resep terbaik akan berpartisipasi menurut penilaian juri yang tidak diragukan lagi. Penulis resep pemenang akan menyiapkan hidangan di ruang Pastificio dei Campi, di saat-saat hiburan, selama edisi LSDM berikutnya (1 dan 2 Oktober 2019 di Paestum)
Siapa yang akan terdiri dari juri? Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere.
Dengan berpartisipasi dalam inisiatif, Anda mengizinkan publikasi foto dan resep, selalu mengutip penulis dan proyek, di situs www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
