Terbang, merpati putih, terbang. Nilla Pizzi bernyanyi di Sanremo pada tahun 1952. Tapi hari ini merpati Paskah putih hampir tidak memiliki apa-apa lagi. Resep tradisionalnya menggunakan tepung, mentega, telur, gula, isian manisan kulit jeruk, dan topping gula dan icing almond. Namun, selama bertahun-tahun, koki dan koki kue telah mencoba resep baru yang menggiurkan, memperkaya makanan penutup beragi mereka dengan lebih banyak bahan, icing, dan garnish orisinal.
Makanan penutup Paskah yang khas, kaya akan sejarah, dengan banyak legenda tentang asal-usul dan makna simbolisnya. lahir di Milan pada tahun 30-an dari ide pengiklan Dino Villani dalla Motta untuk terus menggunakan mesin untuk mengaduk panettone bahkan di luar liburan Natal. Produksi burung merpati, seperti pembuatan panettone, membutuhkan lebih dari tiga hari kerja antara ragi dingin dan fermentasi lambat. Di bawah ini adalah review dari beberapa Colombe 2021 terbaik. Foodfirstonline menawarkan pilihan di antara kue atau oven merpati terbaik meninggalkan yang ditandatangani oleh koki hebat, tepatnya untuk mendukung aspek artisan dari kue Paskah yang luar biasa. Meskipun di bidang ini tidak ada kekurangan berita
Bola Nenek
Renato dan Talotti dan Tiziana Merlini, pemilik kedai es krim dan toko kue di Palmanova (UD), menerima medali emas untuk mereka Merpati Klasik dalam kategori dengan nama yang sama dalam kompetisi yang diselenggarakan oleh International Federation of Pastry, Ice Cream and Chocolate (Fipgc). Talotti sudah memenangkan emas untuk panettone di kejuaraan dunia, sekali lagi di kategori klasik. Namun juga dua proposal lain dari toko kue Nonna Pallina yang patut untuk dicoba, yaitu Colomba Cokelat dan Pear dan itu pada Pistachio dan Almond.
Oliveri 1882
Perusahaan dari Arzignano, di provinsi Vicenza, adalah makanan pokok kue Italia. Merpati Olivieri 1882 adalah kebanggaan nyata perusahaan, mereka dibedakan dengan jumlah telur, almond, hazelnut, dan kacang pinus yang lebih banyak. Sangat lembut dan halus dengan rasa bersih, Colomba diperoleh dengan pengolahan selama lebih dari 48 jam, disiapkan dengan bahan-bahan tradisional: mentega, tepung, manisan buah cincang, dan telur. Selain versi tradisional ada lima varian: Apel, kismis, dan kayu manis; Aprikot dan Karamel; ceri hitam; Penangkapan ikan; Cokelat putih dan beri liar buah semi-manisan buatan tangan yang menyatu dengan manisnya cokelat Ivoire 35%.
Focaccia dari toko kue Tabiano
Pasticceria Tabiano di Parma terkenal dengan focaccia: makanan penutup yang sangat mirip dengan panettone dan colomba dalam bentuk, ragi dan bahan, tetapi dengan persentase lemak yang lebih rendah. Adonan diperkaya dengan potongan buah dan percikan sirup berdasarkan variasi dan ada semua rasa: Focaccia 10 gula gandum alami dan organik dengan cokelat; Persik, Aprikot, dan Nanas Focaccia; Focaccia dengan Cokelat dan Pir; Focaccia buah jeruk dari Sisilia; Pandolce dengan minyak zaitun extra virgin; Focaccia dengan Biji-bijian Kuno dari Lembah Makanan; Merpati tradisional Parma; Focaccia dari Duchess; Focaccia dengan Krim Limoncello; Focaccia alla Zuppa Inglese dan yang Evolusi.
Untuk Paskah 2021, master Claudio Gatti mempersembahkan merpati edisi terbatas: Inovasi, pertemuan antara yang satu dengan biji-bijian kuno dan yang satu dengan sepuluh gula alami dan sereal organik. Dengan jantung coklat putih organik yang dibumbui dengan vanila dan penutup biji yang dikuliti yang juga dapat ditemukan di dalamnya. Produk yang sepenuhnya (atau hampir) organik.
toko kue Martesana
Merpati lembut, dengan 48 jam kerja dan ragi ibu bekerja sejak master pastry chef Vincenzo Santoro berusia 11 tahun. Produk beraginya menonjol karena perhatiannya terhadap detail, sedemikian rupa sehingga dianugerahi gelar Panettone Terbaik di Panettone Artists 2020. Bahkan kue merpati pun patut diperhatikan, mampu menjaga semua rasa dari bahan mentah yang dipilih dengan cermat tetap utuh. Sebagai tambahan Kolomba Tradisional ditaburi gula pasir dan almond pilihan, ada Merpati Enzo dengan aprikot dan cokelat yang dilapisi dengan cokelat putih. Di sana Colomba Pistachio dan Cokelat, edisi terbatas, dibuat bersama dengan sekolah digital yang didedikasikan untuk dunia gastronomi, Acadèmia. Diproduksi hanya dalam 500 buah, ditandai dengan pistachio dan granache krim cokelat, lapisan cokelat hitam, dan butiran pistachio yang renyah.
Hiromi Cake Dove kue Jepang dengan teh Matcha
Lahir dari perjumpaan antara seni pastri Italia dan tradisi gastronomi Jepang, adonan lembut matcha Colomba al Tè Matcha, diperkaya dengan cokelat yuzu valhrona dan pasta yuzu serta manisan aprikot. Lapisan gula tradisional dengan tambahan matcha dan almond. Dan proposal lain untuk menemaninya adalah Colomba Shizuku: adonan kakao dan pasta hazelnut, diperkaya dengan cremino hazelnut dan manisan jahe. Semua dilengkapi dengan es coklat dan hazelnut Colombe tersedia baik take away dan diantar ke seluruh wilayah Roma dalam GRA atau dapat dipesan dari website.
Remah roti 2
Pengerjaan empat hari, bahan baku unggulan seperti madu akasia organik, vanilla bean dan kelapa segar dari Santo Domingo, anhydrous butter dan kuning telur. Mereka diberikan hadiah pertama untuk "Merpati Italia Inovatif Terbaik 2021” kepada saudara Romawi Salvatore dan Fabio Albanesi dalam kompetisi yang diselenggarakan oleh Federasi Internasional kue, es krim, dan cokelat. Miss Bayahibe terinspirasi oleh rasa Karibia.
Gran Pasticceria La Torre
Kecintaan yang besar terhadap seni yang dikembangkan sejak masa kanak-kanak mendorong Alberto Sorrentino empat puluh tahun yang lalu untuk membuka laboratorium di Via Nazionale di Torre del Greco yang ditakdirkan untuk menjadi rujukan yang sangat diperlukan bagi pecinta kue berkualitas. Di sini kata "Laboratorium" bukan hanya sebuah tanda tetapi keharusan dari sebuah filosofi yang ditegaskan oleh Alberto dan sekarang diteruskan oleh putranya Francesco yang mengusulkan kembali rasa dari masa lalu pembuatan kue Bourbon yang hebat. Riset yang digabungkan dengan inovasi dan riset terus-menerus untuk memunculkan jiwa dari bahan mentah, semuanya jelas dengan kualitas tertinggi. Untuk Paskah, Gran Pasticceria La Torre, yang membuka lokasi kedua di tengah pada tahun 2019, di Corso Vittorio Emanuele 131, menawarkan serangkaian burung merpati di samping ritual Pastiera, dan Casatiello, yang mewakili penghormatan terhadap wilayah dan parfum dari Campania. Colomba isian Artisan, cocok dengan Colomba dengan aprikot Vesuvius dan tetes cokelat putih, dengan Colomba dengan ceri hitam dan tetes cokelat hitam, dengan Lemon dengan tetes cokelat putih, manisan lemon kubus (botol krim oles limoncello, alla Colomba Chocolate dengan tetes putih, susu, dan cokelat hitam (dengan toples krim olesan gianduja. Belum lagi ragi adonan ganda selama 36 jam itu alami, adonannya lembut dan aromanya terjamin.
Anak manis
Saatnya merpati ke toko kue Dolcemascolo. Di pucuk pimpinan perusahaan Frosinone adalah Matteo Dolcemascolo, chef pastry generasi ketiga dan pemenang muda penghargaan "Best Emerging Pastry Chef 2021" untuk Gambero Rosso. Merpatinya dibedakan dengan icing yang dibuat dengan almond Noto, dihaluskan dan diubah menjadi tepung lalu dipadukan dengan gula tebu putih dan alnum kocok. Di sana Merpati Klasik itu lembut dengan petunjuk jeruk. Lalu ada Merpati dengan Berries dibuat dengan buah dari hutan Arpinati, burung merpati al Coklat dihiasi dengan 60% tetes cokelat hitam murni dan itu Cokelat dan pir.
Sal De Riso
Untuk perjalanan melalui rasa dan aroma Pantai Amalfi, ada produk beragi dari toko kue Sal De Riso dengan semua rasa manis dan keaslian kreasi master pastry chef Salvatore De Riso. Pada kesempatan Paskah, banyak hal baru bersama dengan klasik.
Merpati baru Tanah Levante adalah produk beragi yang menggabungkan Barat dan Timur, Jepang dan Italia, dengan jeruk mandarin, jeruk bali merah muda, lemon dan yuzu Jepang, diisi dengan nanas semi-manisan, stroberi Candonga, dan Inspirasi Yuzu Valrhona. Hasilnya adalah makanan penutup yang sangat lembut dan beragi. Kebaruan lainnya adalah Tiga Cokelat Gianduia, dengan cokelat putih, hitam, dan susu. Lalu ada Colomba all'Amarena, Cremderì yang diisi dengan keping cokelat susu dan cremderì; Mandorlata, diisi dengan manisan kulit jeruk dan ditutup dengan glasir almond klasik. The Colomba Exotic diisi dengan nanas, mangga, vanila, dan krim kelapa. La Nuvola, diisi dengan keping cokelat putih dan vanila dari Kepulauan Bourbon; Stregata dengan krim Alberti Strega dan tetes manisan stroberi. Fiordaliso, dengan lemon dan mandarin dari Pantai Amalfi dan dengan glasir almond dan hazelnut.
Toko kue kuno Giovanni Scaturchio
Di Naples, orang pasti mengenal Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. Dengan sejarah lebih dari satu abad, perusahaan menjalankan tradisi penganan Neapolitan kuno. Terkenal dengan cokelat yang memungkinkannya menjadi pemasok resmi rumah Kerajaan: the Menteri, medali cokelat berisi krim minuman keras (rum) yang dibuat pada tahun 20-an oleh Francesco Scaturchio untuk kekasihnya Anna Foguez, seorang diva saat itu. Selain Colomba Ministerial eksklusif, Antica Pasticceria menawarkan: Colomba Klasik, Cokelat, Lemon, dan Pistachio.
Toko kue De Vivo
Dua generasi kemudian, toko kue bersejarah Neapolitan De Vivo terus menawarkan kue beragi dengan kualitas dan kreativitas tertinggi. Sebagai Colomba Artichoke, untuk pecinta asin, dibuat dengan potongan Campania artichoke, peterseli, garam, merica, bawang putih, dan cabai. Di sana Colomba 'Nzogna dan Pepe diperkaya dengan suet, lada, pancetta, pecorino, capocollo, salami, bawang putih dan cabai dan yang terinspirasi oleh casiatello yang tidak dapat dilewatkan di meja Neapolitan. Di sana Colomba Pesto dan Tomat dengan tambahan tomat Campania kering, bawang putih dan cabai ke dalam adonan, himne yang nyata bagi negara kita. Dan manis pada akhirnya Hazelnut Colomba, penghargaan untuk hazelnut Giffoni karena rasa aromatik dan daging buahnya yang keras. Adonan diperkaya dengan potongan cokelat (susu dan hitam), diisi dengan ganache hazelnut dan infus jeruk dan ditutup dengan cokelat putih dan hazelnut cincang.
kegagalan
Sebuah kisah yang dimulai lebih dari 60 tahun yang lalu di Castelbuono, sebuah kota kecil di Taman Madonie di Sisilia. Warisan yang ditinggalkan oleh Mario Fiasconaro kepada tiga bersaudara Fausto, Martino dan Nicola. Titik balik terjadi di tahun 90-an ketika mereka memutuskan untuk menafsirkan ulang kue tradisional Natal Utara dengan kunci Mediterania: panettone. Lompatan dalam kualitas yang membuat merek Fiasconaro terkenal di luar perbatasan Sisilia. Selain Colomba Klasik, perusahaan Sisilia juga memproduksi variasi lezat lainnya, seperti Pink Colomba dan Prickly Pear, Marron Noir, Oro di Manna, Nero Sublime, Oro Verde, Oro Nero, Oro Bianco, Cioccolato, Pandorata, Hazelnut, Berries, Apricot dan Chocolate dari Modica PGI, Pear dan Chocolate, Nanas dan Apricot dan Colomba format khusus 2kg.
Selain itu, toko kue Sisilia yang bersejarah berkolaborasi dengan Dolce&Gabbana, menyiapkan koleksi produk spesial yang memadukan keanggunan rumah mode kelas atas Italia dan seni kue kering Fiasconaro. Di sana Colomba dengan Kacang Almond Sisilia, Colomba dengan Cokelat dan Selai Stroberi dari Hutan Sisilia dan yang dengan Cokelat Sisilia. Dua realitas berbeda tetapi disatukan oleh pengetahuan dan hasrat akan makanan enak. Ragi alami menjamin konsistensi lembut yang meningkatkan kesegaran dan keaslian bahan-bahan lokal. Persiapan yang sepenuhnya artisanal: dari adonan hingga pengemasan.
Toko kue Bonfissuto di Canicattì
Pasticceria Bonfissuto dari Canicattì, di provinsi Agrigento, tahun ini mempersembahkan Colomba dengan Pistachio di km 0, hasil dari kampanye crowdfunding "Mengadopsi pistachio" untuk menyelamatkan budidaya asli tanaman pistachio. Garisnya juga termasuk Colomba dengan Cokelat Modica 18 Karat, Colomba Tradisional dengan Kismis dan Manisan Jeruk, Colomba dengan Dark Chocolate, Colomba dengan Nanas dan Aprikot, Colomba dengan Black Cherries dan Lemon, Colomba dengan Berries dan White Chocolate, Stroberi dan truffle. Semuanya dipadukan dengan krim dalam toples berdasarkan varietas merpati.
Makanan Vincent
Toko kue Vincente Delicacies, di lereng Etna, membudidayakan dan memproduksi yang sangat terkenal Bronte PDO pistachio dari mana garis "Fastuca" berasal: pistachio terbaik di dunia yang dipanen setiap dua tahun sekali. Toko kue berfokus pada produksi makanan penutup yang meningkatkan cita rasa emas hijau, hanya menggunakan buah musiman dan bahan 0 km, bekerja sama dengan perusahaan lokal yang dipilih karena kualitasnya.
Fitur garis Paskah Kelezatan: Mongibello, panorama burung merpati dengan cokelat putih dan pistachio Sisilia; Jardina kue beragi dengan nanas, aprikot, dan pistachio; di sana Moor ditutupi dengan 70% cokelat hitam ekstra dengan pistachio hijau cincang dari Bronte Dop, diisi dengan krim pistachio. Di sana Norman ditutupi dengan cokelat putih yang sangat halus dan butiran pistachio dan diisi dengan krim pistachio hijau Bronte. Terakhir, hal baru di tahun 2021: the Merpati Persia dengan manisan persik dan 70% tetes cokelat hitam ekstra dengan glasir taburan dan pistachio.
Yayasan Paideia
Juga tahun ini Paskah memiliki rasa solidaritas: burung merpati lahir Galup untuk Yayasan Paideia, untuk mendukung anak-anak cacat dan keluarga yang diikuti oleh Yayasan. Sebagian dari hasil penjualan akan disumbangkan untuk mendukung anak-anak dan keluarga yang didukung Paideia melalui terapi, dukungan psikologis, intervensi ekonomi luar biasa, dan kegiatan sosialisasi.
