"Queen" Colomba tahun 2024 tidak dibuat di Naples, tapi di Lecce: Tapi bahkan Milan, tempat penemuannya, harus memberi jalan kepada Vimercate di provinsi Monza untuk "Queen Colomba" tahun 2024. Inilah yang dikatakan para juri penghargaan “Regina colomba Regina pastiera” 2024 yang diselenggarakan di Milan oleh Stanislao Porzio. Para juri mengevaluasi makanan penutup dari banyak koki pastry yang bersaing dari tujuh wilayah Italia dan Kanton Ticino di Swiss. Semua makanan penutup dalam kompetisi memiliki kesamaan yaitu dibuat dengan bahan-bahan penghuni pertama dan benar-benar alami, tanpa bahan tambahan buatan, tanpa rasa buatan dan/atau alami yang sama, tanpa produk setengah jadi (yang disebut "campuran"), tanpa bantuan teknologi, serta membayangkan filosofi penghargaan “Semua alami, hanya artisanal”.
Makanan penutup dalam kompetisi dibuat secara ketat dengan bahan-bahan penghuni pertama dan alami
Secara khusus, Pastiere yang dipilih untuk kompetisi harus dibuat dengan kue tart dengan casing dan potongan atas kue shortcrust; isian terbuat dari gandum, ricotta, manisan kulit jeruk, gula pasir, perasa alami. Dan Colombe yang dipilih harus menghormati resep klasik: penghuni pertama, tepung, manisan buah jeruk, mentega, kuning telur, gula; di permukaan, gula icing, telur dan almond.
Alberto Paolo Schieppati (Direktur Places), Presiden juri Divina Colomba berkomentar: “Benar-benar pengalaman mencicipi yang indah, yang menegaskan tingkat tinggi yang dicapai oleh koki pastry Italia dalam hal artisanal colomba. Setiap pencicipan mengungkapkan teknik, perhatian terhadap detail, tetapi juga semangat dan visi dari para profesional hidangan penutup yang berpartisipasi dalam Regina Colomba: hari yang memberi kami harapan untuk edisi mendatang". Dan Paolo De Simone dari Modus, Milan, anggota juri Divina Pastiera, menggarisbawahi: “Pasteere yang kami cicipi jelas berbeda satu sama lain. Teori saya tentang pastiera terbukti: ini adalah makanan penutup yang sangat dipersonalisasi. Resepnya pada dasarnya sama, tetapi tangan dapat melakukan banyak hal. Menurut saya ini adalah makanan penutup yang sangat rumit untuk diproduksi dan di antara makanan yang kami cicipi, kami menemukan beberapa makanan penutup yang sangat menarik"
Klasemen akhir:
kategori merpati
Pasticceria Fra.Grante Kepala koki pastry pertama: Chiara Cordella, Carmiano (LE)
Koki Pastry ke-2 Roberto Pastry & Bakery Kepala koki pastry: Roberto Moreschi, Chiavenna (SO)
Koki Kue La Monica ke-3 Kepala koki kue: Francesco Lastra, Castellammare di Stabia (NA)
Kategori kue kering
Koki Kue Elit Pertama: Giulia Ripamonti Vimercate (MB)
Kepala koki pastry Pasticceria Savarese ke-2: Irma Brizi dan Federico Di Berardino, Roma
Koki Kue La Monica ke-3: Francesco Lastra Castellammare di Stabia (NA)
