Kuota keju yang diluncurkan setelah berakhirnya kuota susu UE telah menciptakan kondisi untuk stabilitas dan pertumbuhan di sektor ini. Dan harga untuk petani melonjak dari 50 menjadi 70 sen per liter
Parmigiano Reggiano memperkuatnya tempat pertama dalam peringkat keunggulan produk agribisnis Italia yang melakukan perjalanan di pasar domestik dan internasional dengan pelat Dop Eropa, yang merupakan singkatan dari Denominasi Asal Terkendali.
Dengan lonjakan hampir 20% membawa omset produksinya menjadi 1,2 miliar (dua kali lipat jika dihitung konsumsi) menyalip sepupu saingan sejarah Grana padano sebesar seratus juta.
Data tersebut, mengacu pada laporan keuangan 2017, adalah yang dihasilkan oleh laporan Ismea-Qualivita tahunan, analisis ekonomi terperinci dari denominasi geografis planet terluas, di mana First&Food telah menerbitkan laporan ekstensif pada kesempatan presentasi dari belajar.
Karena pemenang selalu mendapat tempat kehormatan, kami memutuskan untuk mempelajari alasan lompatan penting dari raja keju, DOP terbesar di dunia
Dalam wawancara ini, Direktur Jenderal Konsorsium Perlindungan Parmigiano Reggiano, Riccardo Deserti, menjelaskan alasan keberhasilan tersebut.
Apa yang Anda kaitkan dengan pertumbuhan yang begitu signifikan?
Kami sangat puas dengan hasil ini, konsumsi tetap terjaga dan ekspor tetap berjalan dengan baik. Tetapi kami sangat puas karena hasil yang datang dari pasar ini juga merupakan hasil dari reorganisasi kompleks dari seluruh rantai pasokan, baik dari sudut pandang manajemen maupun produksi.
Bisakah Anda menjelaskan apa yang telah berubah?
Jika Anda melihat statistik historis harga Parmigiano Reggiano, Anda dapat melihat bagaimana kurva daftar harga produksi bergantian antara naik turun, naik turun yang tentunya tidak ada gunanya bagi stabilitas ekonomi. seluruh rantai pasokan.
Sekarang hal-hal telah berubah, kami telah menciptakan kondisi untuk stabilitas dan pertumbuhan, mengeksploitasi kemungkinan, yang disediakan oleh undang-undang Eropa yang, sebagai pengecualian undang-undang antimonopoli, setelah penghapusan kuota susu yang terkenal memungkinkan pengaturan produksi sendiri sebagai penghalang untuk pengembalian susu surplus yang dapat diperkirakan.
Apakah ini berarti bahwa lompatan dalam kegelapan yang menakutkan untuk berakhirnya kuota susu adalah pemicu yang memicu reorganisasi ini? Bisakah Anda menjelaskan cara kerjanya?
Sederhananya, kita telah beralih dari kuota susu UE yang selama beberapa dekade telah bertindak sebagai penghenti surplus UE, ke kuota produksi keju yang ditugaskan untuk perusahaan susu. Itu bukan kuota tetap, bisa dimodifikasi sesuai kebutuhan pasar. Singkatnya, pertumbuhan yang terkendali, seperti yang ditunjukkan oleh kenaikan susu olahan sebesar 13%, dengan hasil yang diharapkan juga positif untuk APBN 2018.
Manfaat apa yang didapat petani dari pertunjukan ini?
Angka yang paling mudah dibaca adalah tren positif dalam harga susu yang dibayarkan kepada 2.900 petani yang mengirimkan sekitar 20 juta kwintal susu ke 330 perusahaan susu di wilayah kami dalam setahun: saat ini, bagi anggota kami, harganya juga naik. 70 sen per liter, padahal sebelumnya mereka hanya mengambil 50 sen.
Tetapi ada juga dampak signifikan lainnya: dengan struktur seperti ini, kuota produksi keju memberikan nilai aset yang penting bagi pemilik perusahaan, aset yang dapat mengurangi masalah akses ke kredit. Dengan menjelajah paralel dengan produk mulia lainnya seperti Dop kami, kami dapat mengatakan bahwa kuota produksi untuk Parmigiano Reggiano sama dengan kuota kebun anggur untuk produksi Champagne.
Bagaimana penjualan di pasar luar negeri, di mana Parmesan selalu disebut-sebut sebagai target utama para pemalsu keunggulan makanan agribisnis Made in Italy?
Pangsa ekspornya sudah mencapai 40% dari produksi, sekitar 600 juta euro, dan trennya saat ini tumbuh sekitar 4-5 persen. Tujuan utamanya adalah pasar Eropa dan Amerika Utara; namun, kami bekerja keras untuk memperkuat kehadiran kami di negara-negara Teluk dan di Amerika Selatan.
Dari segi komersial, apa strategi Konsorsium untuk merebut pangsa pasar baru?
Titik awalnya selalu bertujuan untuk meningkatkan kekhasan yang kuat dari keju kami, kualitas produk dan hubungan yang kuat dengan wilayah tempat produksinya.
Tujuan lainnya adalah untuk memperkuat jangkauan kelas atas, meningkatkan bumbu. Sebuah proses yang telah dimulai dengan hasil yang baik, mengingat umur roda selama 12 bulan sudah mencapai sekitar 30% dari total produksi meskipun usia pematangan minimal 15 bulan sesuai dengan peraturan produksi kami. Tujuannya sekarang adalah untuk menaikkan batas penuaan hingga usia 40-45 bulan. Sedikit seperti itu terjadi pada anggur dan anggur bersoda dengan crus dan vintages mereka.
Dan bagaimana pasar internal bergerak
Dalam distribusi skala besar, harga tumbuh sebesar 2-3/%, dengan volume yang pada dasarnya bertahan. Sektor Horeca berkembang dan juga penjualan langsung oleh perusahaan susu yang bertaruh, bahkan pada e-commerce.
