Banyak yang telah berbicara tentang tanah untuk beberapa waktu sekarang, ketika masalah anggur dan keahlian memasak ditangani. Tetapi ketika Anda menemukan diri Anda di Pompeii mendiskusikan tentang tanah itu, ya, itu menjadi tantangan: Anda berisiko menyerah pada klise atau lebih buruk, pada hal-hal dangkal yang diminta oleh tradisi pariwisata massal dari situs arkeologi ini.
Namun bahaya ini tentunya tidak terjadi jika Anda duduk di meja makan Presiden, yang merupakan nama yang agak menyesatkan dari sebuah restoran elegan yang terletak sangat dekat dari Tempat Suci. Satu-satunya Haute Cuisine Restaurant di Pompeii dikelola dengan sangat baik oleh Paolo Gramaglia, koki berbintang di usia lima puluhan, dibantu oleh istrinya, Laila Buondonno, pengacara profesional dan sommelier ahli yang beralih ke Food Side, kini ia menyambut pelanggan dengan prinsip bahwa siapa pun yang melewati ambang pintu Presiden (kita masih berbicara tentang restoran di sini) harus santai sejak saat pertama dan mendengarkan bahkan ketika tidak ada yang diucapkan: "Tujuan kami adalah untuk memenuhi kebutuhannya, bahkan sebelum kebutuhan itu diungkapkan".
Mungkin karena pengaruh Vesuvius gunung berapi tetapi yang pasti Paolo Gramaglia adalah letusan keceriaan Italia selatan, matanya berbicara untuknya, selalu bersikap baik baik Anda berbicara tentang makanan, atau tentang istri Anda, keluarga Anda, wilayah Campania, atau bahkan tentang Pompeii. Singkatnya, dia adalah orang yang bisa disebut bahagia dan keceriaannya ditransmisikan dalam cara memasaknya. Pertemuan dengan Gramaglia sangat mengejutkan. Seseorang membayangkan menemukan koki berbintang yang merayakan hidangannya dengan suasana yang keras dan khidmat tetapi… tidak mungkin! Gramaglia, saat istirahat, akan meluangkan waktu untuk mendekati Anda, melihat piring Anda dan menemani Anda dalam perjalanan panjang mulai dari kamar Presiden yang teredam ke masa lalu, dari kehidupan gastronomi sehari-hari di Pompeii kuno, hingga makanan yang juga dimakan oleh orang Romawi Kuno, untuk budidaya dan produk dari wilayah ini, karena Gramaglia memang manusia yang memiliki banyak segi.
Untuk menjelaskan konsep dengan lebih baik, kita perlu mulai berbicara tentang studi awalnya. Gairahnya yang lebih besar di sekolah adalah matematika, dia belajar di sekolah menengah ilmiah bernama Federico II. Berakhir memperoleh gelar sarjana Ilmu Pariwisata. Matematika membuatnya mengerti bahwa segala sesuatu harus dilakukan sesuai dengan proses yang ditentukan, melakukan ini pada akhirnya akan mengarah pada solusi untuk masalah apa pun: ini adalah pelajaran terpenting yang dia pelajari dalam pendidikannya. Kemudian datanglah keluarga, yang sangat dekat dengannya. Anda mungkin menyebutnya warisan. Bersamaan dengan studinya, dia mulai bekerja di restoran yang dibuka ayah dan ibunya di dekat lokasi penggalian dan saat itu dia sudah mengerti bahwa masa depannya akan bekerja di dapur daripada bekerja di meja. Tentu saja kita juga harus menyebutkan hasrat untuk makan olahan. Bukan kebetulan bahwa ketika Gramaglia menerima gaji pertamanya, hal pertama yang terlintas di benaknya adalah membiarkan dirinya makan siang di restoran Bintang 3 Michelin untuk melihat dengan matanya sendiri apa yang terjadi di surga gourmet. Last but not least semangat untuk Arkeologi memainkan peran besar.
Siapa pun akan berkata, mudah bagi seorang anak kecil yang biasa berjalan di antara reruntuhan arkeologi paling terkenal di dunia untuk mengembangkan minat besar pada arkeologi. Tapi Gramaglia bukanlah orang yang hanya berkontemplasi. Gramaglia dengan mentalitas matematisnya yang rasional ingin mengetahui secara mendalam dunia "mati suri" yang secara tragis diciptakan oleh letusan 79 SM, yang ia dapatkan di dekat rumahnya, sehingga dalam waktu singkat dia menerima penghargaan atas penelitiannya tentang penggunaan makanan orang Romawi Kuno juga dari Biro Kepurbakalaan yang meminta kerjasamanya dalam berbagai proyek. Tema malamnya, "dapur Pompeian kuno", diadakan di dalam situs penggalian Pompeii, biasanya penuh dan permintaan untuk berpartisipasi datang dari seluruh dunia. Rencana perjalanan sejarah-gastronomi Gramaglia juga berlanjut di waktu lain di restorannya, dengan malam hari yang didedikasikan untuk keluarga Borboni, Republik Maritim Italia kuno, dan makanan afrodisiak.
Lompatan besar terjadi pada tahun 2006. Orang tuanya mundur selangkah, terserah dia untuk mengambil tongkat estafet restoran keluarga Sekarang. Dan di sini semua elemen yang telah membentuknya hingga saat itu, waktu yang dihabiskan di dapur di samping orang tua, studi matematika, hasrat untuk arkeologi, dan minat pada memasak berkualitas bercampur menjadi satu: nyalinya mengatakan kepadanya bahwa dia tidak bisa berjemur dalam pengelolaan bisnis restoran biasa. Keinginan untuk membangun proyek berkualitas tinggi mendorongnya untuk memanfaatkan semua yang telah dipelajarinya selama ini. Pencarian bahan baku dan produk niche menjadi keharusan baginya.
Sejarah dan arkeologi juga masuk dalam “persamaan” proyeknya. Campurkan semua bahan ini, bumbui dengan sentuhan suasana cerah Mediterania, dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan restoran yang dalam beberapa tahun mendapat penghargaan Cappello de L'Espresso, garpu dari Gambero Rosso, skor tinggi dari Touring's restaurant Guide dan Routard, lalu akhirnya di tahun 2016 juga dengan Bintang Michelin yang didambakan. Tujuan yang dicapai yang telah dia kerjakan selama bertahun-tahun, begitu dia menceritakan kepada istrinya: "Cepat atau lambat saya akan menaklukkan Michelin atau berhenti sama sekali menjadi koki." Singkatnya, mantan anak laki-laki itu tahu barang-barangnya.
Duduk di meja Presiden mentransmisikan kegembiraan dan kesenangan adalah hidangan yang dia usulkan, gabungkan, dalam persamaan yang berhasil (ah, matematika sekali lagi!), Masa lalu, sekarang dan masa depan karena seperti yang dia suka katakan, “Kesuksesan gastronomi terletak pada tradisi. bebas dari segala melankolis”. Namun dia juga menambahkan dalam beberapa kasus sejumput eksotisme selain teknologi yang bagi Chef “mewakili jembatan yang menghubungkan masa lalu ke masa depan”. Dan dari jembatan ini Anda dapat melihat bola Amberjack Carpaccio yang menakjubkan, dengan irisan konsentris emulsi lemon dan minyak zaitun extra virgin buah, pecahan chinotto dan mozzarella kerbau, atau untuk hidangan "geografis" yang menarik yang memiliki nama yang memberi penghormatan pada hubungan antara sejarah dan tanah: "Dari Paestum ke Cetara", sebuah Beaten Buffalo Steak dengan merica, disajikan dengan ikan teri asin, salad campur dan cuka ceri, di mana Anda dapat merasakan hasrat koki ini sambil menggabungkan perpaduan budaya kuliner yang berbeda dengan tradisi, secara mengejutkan mencapai hasil yang cukup harmonis.
Dan sekarang mari kita sajikan makanan pembuka. Kita bisa melanjutkan dengan “Ayam yang dikira bisa terbang”, yang artinya, Cappellacci pasta dengan isian ayam “alla cacciatora”., Mousse keju Parmesan, saus alla cacciatora, truffle hitam, dan jahe. Di antara hidangan kedua adalah "Lobster yang diminum di depan mata" yang merupakan Lobster Kukus dengan sedikit anggur, saus kaviar, saus guacamole, palmito, dan jeruk. Di antara makanan penutup yang benar-benar diingat adalah "Cassata Oplontis", penghargaan penuh nafsu untuk peninggalan situs arkeologi terdekat yang terurai.
Singkat kata, President Restaurant terbang tinggi di tengah panorama restoran lokal yang masih tertinggal begitu jauh, tidak memahami bahwa turis zaman sekarang kurang naif dan menuntut kualitas. Dan dalam hal ini Anda dapat bersenang-senang berpartisipasi dalam makan malam bertema Romawi Kuno, yang diselenggarakan dari waktu ke waktu oleh Gramaglia. Perasaannya adalah berada dalam semacam mesin waktu yang dapat kembali selama berabad-abad. Kejutan pertama datang bersamaan dengan roti orang Romawi Kuno (dia juga menulis buku tentang topik tersebut), pelanggan dapat memilih di antara tujuh jenis yang berbeda: Panis Primarius, itu merupakan penyambutan ningrat, dibuat menggunakan tepung putih yang datang dari Timur melalui laut dan minyak zaitun extra virgin dari Magna Grecia, maka kita memiliki Siligineus: roti dari tepung yang sangat putih (sekitar 3 ribu spesimen roti ini telah ditemukan di oven Pompeii kuno), setelah Semidarius, dan seterusnya dengan Adipatus yang dipanggang bersama lemak babi, mari kita lanjutkan dengan Artalaganus: roti dengan kismis, rempah-rempah dan madu, dan terakhir ada Vulgaris (dalam bahasa latin kata vulgaris memiliki arti sesat, yang pasti pasti rotinya sangat menggiurkan).
Pelanggan dapat melanjutkan makan dengan "Gustum", hidangan pembuka yang terbuat dari berbagai keju lokal yang Gramaglia cari sendiri di pedesaan, mendukung para gembala yang masih memproduksinya sesuai tuntutan tradisi, diikuti oleh “Mensae Primae” (lauk samping) di antaranya Anda dapat memilih “Esica Omentata”, ayam dengan bumbu atau “Porcellus assus”, seekor babi guling panggang.
"Perjamuan bersejarah" diakhiri dengan "Mensa Secondae", beberapa makanan penutup di antaranya menara "Crustum cum caseo, melle" yang lezat juga disebut Cassata oplontis, ditambah beberapa buah yang disukai oleh orang Romawi Kuno seperti kurma, buah ara kering, dan delima. Dan sementara pelanggan fokus untuk memakan makanan kuno ini “Prof. Gramaglia” menceritakan kisah tentang bagaimana Leluhur Tua hidup dan bagaimana mereka menikmati hidup mereka.
Restoran Presiden
Telepon: +390818507245
Email: info@ristorantepresident.it
Situs web: http://www.ristorantepresident.it
Pemesanan awal dianjurkan
Tutup dari 7 Januari hingga 28 Januari dan dari 13 Agustus hingga 17 Agustus
Juga tutup pada hari Minggu dan Senin
°° Diterjemahkan dari bahasa Italia ke bahasa Inggris oleh Gerardo Iannacci, email orangeisthebestforclothes@yahoo.it
