Di Italia itu adalah dogma: a Natal kamu makan Panettone! Saat sarapan, di akhir makan atau sebagai camilan, dengan teh, dengan anggur bersoda, dibawa sebagai hadiah, kami memakannya begitu banyak sehingga kami hampir mengalami gangguan pencernaan. Saat ini panettone terus menguasai publik yang semakin besar, tidak hanya di Italia tetapi juga di luar negeri. Dan bahkan Natal 2022 ini tidak akan hilang di meja kami, sebagai simbol manis dari Liburan, tetapi terutama sebagai ekspresi maksimum dari koki kue Italia yang tinggi. Tapi apa artisan panettone terbaik 2022?
Hingga beberapa tahun yang lalu, artisan panettone adalah produk khusus dan sebagian besar orang Italia hanya membeli produk industri. Kemudian booming, bahkan mendobrak dogma musim (sekarang kami memiliki panettone di semua saus dan untuk semua periode). Dari utara ke selatan, semakin banyak koki (termasuk yang berbintang), restoran, dan kedai es krim terinfeksi oleh virus tersebut panettone-mania. Beberapa fokus pada bahan mentah atau tradisi, yang lain pada pengemasan, yang pada ide paling kreatif dengan rentang selera yang luar biasa. Kata kuncinya adalah: mendiversifikasi.
Anak jam dan jam kerja, artisan panettone adalah perpaduan sempurna antara rasa dan aroma yang terbuat dari penghuni pertama, tepung, mentega, kismis, dan manisan buah. Mulai dari Milan klasik hingga interpretasi paling mewah, beberapa dengan harga yang mengejutkan. Misalnya yang paling mahal itu benar-benar Italia dan dibuat oleh del toko kue Borgo a Carmagnola oleh Dario Hartvig untuk orang India yang kaya: panettone sebenarnya dilapisi dengan daun emas 22 karat untuk penggunaan makanan dan dihiasi dengan gelang berlian besar. Dengan berat 5 kg, panettone emas berharga mahal 500 ribu euro. Kegilaan murni.
Kembali ke angka yang kurang lebih dapat diakses oleh semua orang, bagaimana kita bisa menyulap semua variasi ini?
Natal 2022: 10 panettone artisan terbaik untuk dicicipi
Devivo
Panettone De Vivo adalah jaminan lain. Ini terlihat seperti brioche pan buatan sendiri, sangat bermentega, bahkan memberi aroma panggang dan citron. Tapi Pancioccolato adalah salah satu rasa paling klasik di antara panettone artisan De Vivo, sebuah "kepastian" mutlak. Harga: 36/40 euro.
pepe
Panettone dari toko kue Pepe, dalam kotak hijau bersejarahnya, adalah salah satu produk beragi terbaik yang tidak pernah mengecewakan. Ini memiliki kubah berwarna biskuit, bengkak indah dan bulat tanpa lapisan gula. Di dalamnya ditandai dengan remah emas, dengan alveoli besar dan seragam, kaya akan 5 mahkota kismis Australia dan manisan buah. Aroma manis yang kaya: tidak hanya jeruk dan sitron, tetapi juga mandarin dan lemon yang menyertai rasa bubuk vanilla bean. Teksturnya mentega tetapi tidak memualkan. Harga: 38 euro. Untuk mencicipi juga yang dengan kemiri dan kopi.
Bedusi
Makanan penutup oleh Francesco Bedussi, pembuat ragi dari tahun 1987 serta koki kue dalam bisnis keluarga, mendapat tempat di klasemen berkat icing yang sedikit membusuk, konsistensi, dan buah jeruk. Kebaruan diwakili oleh Edisi Terbatas masing-masing 300 buah: Pir dan Cokelat dan "Cuore Rossonero" dengan Cokelat dan Raspberry. Harga? 45 euro dengan kemasan "fluo" - 50 euro dengan kemasan "drum".
Oliveri 1882
Evergreen lainnya adalah toko kue Olivieri sejak 1882. Panettone-nya adalah hasil dari ragi ganda masing-masing lebih dari 48 jam, yang berarti pemrosesan lebih dari 4 hari; dibuat hanya dengan bahan baku berkualitas tinggi, menggunakan penghuni pertama hidup dan diisi dengan sultana 5 mahkota Australia dan manisan kulit jeruk dengan tangan. Di dalamnya lembut, dengan warna terang dan keemasan, sedikit lembab, dengan aroma mentega Prancis yang kaya dan titik hitam vanila Bourbon yang harum dan menyenangkan dari Madagaskar. Harga: 39 euro.
ciacco
Dari laboratorium Parma, Stefano Guizzetti - master pembuat es krim di bawah arahan Ciacco - dalam beberapa tahun terakhir juga mendedikasikan dirinya untuk produksi produk beragi besar, mencapai hasil yang sangat baik. Kreasinya untuk Natal 2022 adalah Panettone "pahit", produk beragi yang berbahan dasar herba, akar, dan blueberry yang memberikan rasa renyah dan sedikit rasa manis. Protagonisnya adalah infus rhubarb, gentian, dan cinchona, dalam keseimbangan sempurna dengan rasa gula dan mentega yang lebih tradisional. Tidak ada kekurangan rasa Guizzetti klasik, dari Panettone Milano hingga Panettone Raspberry dan Pistachio. Harga 38 euro.
Tabian
Claudio Gatti, presiden Accademia del Lievito Madre, adalah tanda tangan dari panettone klasik toko kue Tabiano, di mana dia adalah pemiliknya. Produk andalannya adalah "Sweet Focaccia", produk beragi yang mirip dengan panettone, ditawarkan sepanjang tahun dalam variasi paling orisinal. Saat Natal, focaccia-nya menjadi panettone nyata: hanya bahan pilihan pertama untuk produk beragi tanpa icing. Kubah berwarna karamel muncul dari lereng salib berwarna biskuit yang terdefinisi dengan baik. Kismis dan manisan buah menutupi permukaannya. Saat dipotong, akan terlihat remah lembut dan bermentega serta aroma jeruk, cedar, dan vanila yang tiba di langit-langit mulut dalam satu kesatuan yang harmonis. Harga: 35 euro.
Toko kue Walter Musco – Bompiani
Topi almond bergula terindah di peringkat ini, meskipun tidak memiliki banyak lapisan es, adalah milik Walter Musco. Panettone dari toko kue Bompiani juga menonjol karena struktur dan perkembangannya. Cukup untuk menempatkan dirinya di antara panettone Romawi terbaik. Harga: 38 euro.
Rumah Manfredi
Alto klasik dengan catatan mentega yang berani. Janji tetap untuk orang Romawi adalah janji dengan produk beragi hebat dari Casa Manfredi oleh koki kue Giorgia Proia. Tapi tahun ini ada sesuatu yang baru, mentega telah berubah: mentega Prancis dari Lescure Aop, dengan kualitas terbaik. Kebaruan lain yang diperkenalkan menyangkut kemasan desain: dari kayu, dalam edisi super terbatas, dibuat bekerja sama dengan perusahaan bersejarah Grattoni 1892. Namun ada juga kemasan baru yang dirancang oleh ilustrator Susanna Gentili. Anda dapat memilih dari empat versi panettone: Panettone Romanese (tradisional Milan, tetapi "dibuat di Roma"), Panettone Tout Chocolat, dengan cokelat dan cokelat karamel, Panettone Marron Glacé, dan Panettone Apricot dan Hazelnut. Dulcis di fundo, ada "panettone spesial" yang dibuat bersama Sarah Cicolini, koki Santo Palato. Itu disebut Fichissimo dan diisi dengan manisan ara putih Agrimontana, manisan mandarin Agrimontana, kenari, dan glasir kayu manis. Harga 40 euro.
Toko kue Sorrentino di Torre del Greco
Klasik, Almond, Ramah atau Diisi dengan Pistachio, cokelat, aprikot Vesuvius, limoncello, dan ceri hitam: panettone dari toko kue La Torre di Torre del Greco di provinsi Naples adalah bukti perhatian gila Alberto Sorrentino dan miliknya putra Francesco untuk produksi artisanal yang ketat, berdasarkan bahan baku berkualitas tinggi, semuanya 100% alami, berdasarkan tradisi penganan Campania yang hebat dan setia pada budaya teritorialitas sebagai bukti isinya. Alveolasi panettone yang tidak teratur tetapi tidak terlalu mencolok menjamin adonan seimbang yang menjaga kelembapan yang tepat khas panettone artisan berkualitas tinggi serta remah yang cenderung terlepas sehingga menunjukkan jaring gluten yang sangat baik. Proses ragi dan pembuatan yang lama menjamin panettone artisan yang lembut, ringan, harum, dan yang paling mudah dicerna. Harga 33 euro
Kafe Romawi yang Hebat
Di provinsi Avellino, Raffaele dan Gianfranco Romano menawarkan panettone mereka sepanjang tahun. Unggulannya tentu saja Pantheon: dari kubah yang megah dan keras, seluruhnya dilapisi dengan glasir almond dan sombong. Dibuat dengan bahan-bahan pilihan pertama. Ragi induk adonan yang hidup membentuk struktur yang lembut dan harum, berkat mentega krim centrifuge yang diaduk dalam waktu 24 jam setelah pemerahan. Buah jeruk, dimaniskan oleh perusahaan pengrajin kecil, membumbui semuanya, disertai dengan sultana 6 mahkota, dihiasi dengan rendaman rum. Di langit-langit mulut, ia melepaskan semua citarasanya dalam satu kesatuan yang harmonis dan seimbang. Harga: 33 euro.
Kios
Untuk menutup peringkat artisan panettone 2022 terbaik ini, ada Francesco Ballico, yang menonjol karena parfumnya dan elastisitasnya yang luar biasa. "Mentega" sangat baik. Harga: 38 euro
Panettone pengrajin terbaik 2022 dari koki hebat
Pada tahun 2022 tidak ada kekurangan panettone desainer. Banyak dari mereka limited edition, dibuat dengan kemasan hadiah bergengsi atau resep yang tidak akan ditiru di masa mendatang. Klasik tidak dibahas, sementara millefrutti dengan rakus maju:
- Ada pekerjaan koki Niko Romiti, disimpan dalam kotak merah yang elegan: penghuni pertama dari fermentasi anggur kebun anggur Casadonna, tepung terigu lunak organik, kuning telur organik, polong vanila Bourbon yang ditanam secara organik, mentega krim segar, madu jeruk, kismis, dan kulit jeruk organik pilihan dan manisan tangan.
- Antonino Cannavacciuolo rayakan Natal pertamanya sebagai koki bintang tiga dengan rangkaian panettone artisanal. Klasik, dengan limoncello, pistachio, gianduja, coklat dan kopi, pir dan coklat, vegan dengan coklat, lalu yang dengan Melannurca IGP Special Edition.
- Maximilian Alajmo mampu memukau setiap saat. Kebaruan tahun ini adalah mentega panettone dengan kunyit dan bubuk licorice. Lalu ada Arlecchino all'extravergine dengan jeruk dan citron, Pan d'Oro klasik, Moro di Venezia dengan ceri morello dan cokelat, Marrakech dengan praline hazelnut, lebih banyak ceri, kopi, dan Crema Favola di sac-à-poche.
- Panettone berbintang tiga adalah yang ditandatangani oleh Mauro Uliassi dan timnya: koki kue Matthias Casabianca dan yang kedua Alexander Brigati. Tersedia dalam dua versi: versi klasik dengan manisan jeruk dan bergamot dan versi cokelat dengan hazelnut dan kulit jeruk (langsung dari Sisilia) dan versi spesial dengan manisan zaitun Ascoli, cokelat, ceri hitam Cantiano, dan icing molase.
- Juga untuk Natal ini, produk beragi dari keluarga Sereal. Panettone aprikot dan Picolit yang lezat hadir kembali tahun ini, ditawarkan dalam produksi terbatas dan hanya tersedia di bulan Desember. Tapi ada juga yang klasik dan coklat.
- Panettone artisanal koki jauh lebih mewah cracco, dengan dekorasi kristal Little Snowflake, ornamen ikonik Swarovski. Untuk melengkapi edisi terbatas, sebuah kotak segi delapan, yang desainnya menggabungkan dekorasi lambang yang terbuat dari Swarovski "Cracco in Galleria", dipilih dalam nuansa emas dan merah anggur.
- Lahir dari kolaborasi bintang antara beberapa juara dunia dan beberapa koki pastry pemenang penghargaan Robert Rinaldini dan koki multi-bintang Enrico Bartolini (tujuh restoran, 12 bintang Michelin) panettone "PanVita". Makanan penutup yang terbuat dari panettone beraroma jeruk dan bunga elder dengan kubus pistachio dan manisan kulit jeruk, disertai dengan saus lembut – dalam toples terpisah – dari Marsala zabaglione, semuanya disertai dengan isian yang akan ditambahkan pada saat mencicipi irisan .
Tapi bukan itu saja, ada artisan panettone berbintang lainnya untuk Natal 2022 ini yang harus disebutkan, seperti dari Ciccio Sultan atau edisi khusus dari Cyrus Scamarella bekerja sama dengan Matteo Dolcemascolo.
Panettone pengrajin terbaik 2022 dari supermarket
Dengan meroketnya inflasi, harga produk ragi juga melonjak. Bagi mereka yang tidak ingin melepaskan kue Natal yang ikonik, panettone yang sangat baik juga dapat ditemukan di rak-rak supermarket. Dan Altroconsumo membantu peringkat ini. Asosiasi perlindungan konsumen pertama-tama memverifikasi bahwa produk mematuhi aturan yang ditetapkan oleh keputusan tahun 2005: panettone harus disiapkan dengan setidaknya 16% mentega (dan tidak ada lemak lain), dengan ragi alami dan setidaknya 20% manisan buah dan kismis . Di antara yang terbaik jelas adalah merek bersejarah Milan Vergani yang, selain produk kue beragi, telah menawarkan lininya sendiri untuk pengecer skala besar selama bertahun-tahun (harga rata-rata per bungkus €14,90). Diikuti oleh panettone Rahmat Esselunga, dengan 4,99 euro per bungkus, memenangkan gelar pembelian terbaik untuk nilai uang. Lalu ada panettone Milan Tiga Maria, dengan harga rata-rata 12,89 euro per bungkus. Sebaliknya, mereka tetap keluar Balocco, Paluan, Maina, Motta e Melegatti, karena belum mencapai kecukupan karena rasa dan aromanya, menurut mereka yang pernah mencicipinya, bukanlah ciri khas.
Panettone atau Pandoro? Pertempuran abadi
Setiap tahun cerita yang sama: panettone atau pandoro? Panettone diperkaya dengan manisan buah dan kismis, sedangkan pandoro berbentuk bintang lunak yang ditaburi gula icing. Dan di sini pun pilihannya sangat bervariasi. Kebaruan Natal 2022 ini adalah pandoro yang ditandatangani Chiara Ferragni, alias Natal Merah Muda. Influencer telah meluncurkan pandoronya dengan Balocco di pasar: biayanya antara 9 dan 10 euro dan hasilnya akan disumbangkan ke Rumah Sakit Regina Margherita di Turin.
