Dengan datangnya musim gugur, suasana perayaan Natal sudah mengudara dan Panettone sudah dipikirkan, meski saat ini makanan penutup ini sudah melewati bea cukai dari masa liburan Tahun Baru untuk memperpanjang konsumsinya sepanjang tahun.
Permainan dibuka oleh FIPGC, Federasi Internasional Kue, Es Krim, dan Cokelat, yang diakreditasi oleh Kementerian Luar Negeri untuk promosi seni kue kami dan Buatan Italia di dunia, yang mengumumkan Kejuaraan Dunia Panettone "Panettone terbaik dunia ”.
300 pesaing mengikuti kompetisi yang dinilai oleh juri yang terdiri dari 10 Juara Dunia: Roberto Lestani, Presiden, pemilik Pasticceria di Udine, juara dunia pastry 2004, Matteo Cutolo dari Pasticceria Generoso di Torre del Greco, juara dunia 2017, Francesco Luni, Paduan, juara 2020, , Enrico Casarano dari toko kue Dulce di Casarano (LE), juara 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce dan Ruggiero Carli.
Pemenang untuk empat kategori (Klasik - Inovatif - Dihiasi - Bebas Gluten). diumumkan selama acara di Pusat Kongres Palazzo Rospigliosi.
Panettone terbaik di dunia untuk kategori "Klasik" jatuh ke tangan Fabio Albanesi, pemilik Pregiata Forneria Albanesi di Via Tiberina, di Fiano Romano (RM). Dia berkata tentang dirinya sendiri: “Romano, lahir tahun 1966, anak kedua dari 4 bersaudara. Saya memasukkan tangan saya ke dalam adonan untuk pertama kalinya pada usia tujuh tahun, ketika saya lari dari sekolah untuk bekerja di toko roti terdekat. Saya melakukannya untuk membantu di sekitar rumah, karena situasi ekonomi yang genting. Saya melakukannya dengan mengetahui bahwa bagi saya roti bukan hanya produk dari sebuah pekerjaan, tetapi juga sebuah bentuk seni”. Dan waktu membuktikan dia benar.
Panettone-nya dalam arti tertentu merupakan penjumlahan dari pengalaman penelitiannya yang panjang di bidang produk beragi dan "cinta - dia ingin menentukan - yang telah membimbing saya sepanjang hidup saya". Nyatanya, hasil penelitian bertahun-tahun tentang fermentasi spontan meyakinkan para juri. Secara khusus, ragi ibunya lahir setelah percobaan panjang pada ragi "tiga kali lipat" terakhir dalam susu mentah yang baru diperah untuk "melepaskan semua keasamannya, memperoleh fermentasi maksimum dalam adonan. Kami menempatkan mentega Italia tingkat tinggi yang telah memenangkan banyak penghargaan dan kami mengubahnya menjadi mentega bebek untuk mendapatkan konsentrat mentega. Kami kemudian memilih madu organik mentah yang diberikan oleh peternak lebah tepercaya. Dan karena saya seorang pembuat manisan - dia menambahkan - saya manisan tidak hanya kulit jeruk tetapi jeruk utuh untuk mengambil semua ampasnya dan mendapatkan khasiat jeruk yang lengkap". Akhirnya, Albanesi menggarisbawahi bahwa perhatian ekstrim telah diberikan pada komponen: royal jelly dan krim segar, kuning telur dari telur segar yang benar-benar bebas tanpa pakan yang mengandung antibiotik. Tak heran saat ini nama yang diberikan pada panettone adalah Oro Lievitato", merek dagang terdaftar dengan dedikasi yang masih menceritakan kisah hidupnya: "kepada" Bianca "dan" Vincenzo ", yang pertama adalah ibuku yang selalu percaya pada saya, yang kedua adalah nama ayah istri saya yang sudah seperti ayah bagi saya”.
Hadiah untuk bagian "Decorated Panettone" jatuh ke tangan Flavia Garreffa, seorang desainer kue muda dari Perugia.
Luca Porretto memenangkan bagian "Panettone Inovatif" dengan panettone dengan hati merah yang terinspirasi oleh trifle. Koki kue sejak 2005 ketika, setelah memperoleh diploma di bidang akuntansi, dia memutuskan untuk mengabdikan dirinya pada bisnis keluarga, dia mengembangkan minat yang besar pada kue, dan khususnya pada skenografi dengan sentuhan yang lebih kreatif dan efek khusus. Di antara kreasinya, kue indah berukuran 2,80 meter, terdiri dari tiga akuarium di bagian atas dan api di bagian tengah, sehingga lima lantai teratas seolah-olah ditangguhkan dan hanya ditopang oleh api yang diciptakan untuk Gran Gala. del Cake Design dari Terracina dan inovatif sepanjang tahun, Panettone Matryoshka, yang menerima Honorable Mention King Panettone 2017.
Akhirnya, hadiah untuk panettone terbaik di bagian "Bebas Gluten" diberikan kepada perusahaan Sacromonte Srl atas nama Paolo Molinari, seorang koki kue yang telah mengekspor produknya bahkan ke Jepang selama bertahun-tahun.
Seni haute patisserie, yang telah mengalami perluasan penting dalam beberapa tahun terakhir, telah menarik perhatian generasi baru, dan Federasi Internasional Kue, Es Krim, Cokelat, memiliki fokus penyebaran dan aktivitas kognitif juga dalam profesional sekolah dari sektor
Tantangan menguji keterampilan, koordinasi, teknik, dan imajinasi koki pastry, di bawah pengawasan juri yang mengeluarkan penilaiannya sendiri, berdasarkan keseluruhan alur pemrosesan, dari elaborasi hingga akhir pekerjaannya.
