Sangat tepat untuk mengatakan Negara yang Anda tuju ... Panettone yang Anda temukan. Keunggulan par excellence pasar makanan manis Natal telah mengalami peningkatan konsumsi yang kuat dalam beberapa tahun terakhir. Telah dihitung bahwa pasar Panettone artisanal saja bernilai 107 juta euro, angka yang naik menjadi 217 juta euro jika panettone yang diproduksi secara industri disertakan. Ada dua belas juta keluarga Italia yang memilih panettone untuk liburan dan semakin memperhatikan kualitas, bahkan jika masih ada yang membeli panettone seharga 3 atau empat euro mengira mereka mendapat tawaran. Oleh karena itu, menjelang liburan, segudang kompetisi yang melintasi panjang dan luasnya sepatu bot menandakan dari waktu ke waktu Panettone terbaik di Italia. Semua orang, dapat dimengerti, menginginkan tempat mereka di bawah sinar matahari …
Hal yang langsung menarik perhatian adalah bahwa berbagai juri tidak sepenuhnya univokal dalam penilaian mereka, tampaknya sulit untuk membuat semua orang menyetujui panettone terbaik di Italia, seperti halnya komentar tentang pertandingan sepak bola. Lalu apa yang harus dilakukan? Pilihan pembelian yang ditargetkan pertama-tama harus melihat otoritas juri dan kemudian pada kemasan Panettone, terutama karena artisan rata-rata berkisar dari tiga puluh euro hingga 60 euro, maka sejarah toko kue atau pembuat roti juga harus dipertimbangkan. memiliki jaminan kualitas dalam pemilihan komponen. Ada sesuatu untuk dipikirkan.
Sekarang mari kita lihat sekilas berbagai kompetisi gastronomi yang telah berlangsung dari Oktober hingga hari ini, yang menyatakan keunggulan panettone Italia terbaik.
Panettone Da, sebuah kompetisi otoritatif yang diadakan di Milan (dalam juri yang diketuai oleh Bigino Massari nomor satu di toko kue Italia dan antara lain terdiri dari Al De Riso dan Davide Comaschi, pemenang panettone Da edisi 2018) memeriksa 508 panettone kerajinan tangan yang dibuat oleh 240 koki pastry dan dinobatkan sebagai pemenang Francesco Bertolini edisi 2019 dari Casa del dolce San Bonifacio (Verona) yang dibicarakan oleh First&Food dalam beberapa hari terakhir. Hadiah untuk panettone kreatif terbaik diberikan kepada Matteo Frigeni dari toko kue Capriccio di Presezzo (Bergamo) untuk panettone strudel apel Cinnamon, sedangkan hadiah pertama untuk panettone cokelat terbaik diberikan kepada toko kue Fratelli Napoleone di Rieti dengan panettone Flamingo .
Kompetisi otoritatif lainnya dari Gambero Rosso yang menguji 37 panettone yang dianggap sebagai orang Italia terbaik dengan pencicipan buta. Panettone terbaik 2019 adalah toko kue Dolcemascolo di Frosinone. Di posisi kedua adalah panettone dari Opera Waiting of Poggibonsi di provinsi Siena. Tempat ketiga ex aequo jatuh ke Kios Lonigo di provinsi Vicenza dan Pasticceria Calciano di Tricarico di provinsi Matera.
Kami turun ke Puglia untuk kompetisi Mastro Panettone yang diselenggarakan oleh Goloasi.it di Bari yang menganugerahi Andrea Barile's dari Pasticceria Terzo Millennio di Foggia (Fg) sebagai panettone terbaik di Italia, memberikan tempat kedua kepada Francesco Borioli dari Pasticceria Infermentum di Stallavena di provinsi tersebut dari Verona dan tempat ketiga untuk seorang wanita, pertanda bahwa segala sesuatunya juga meningkat di sektor ini – apa pun kata Vissani yang baik – Valentina De Luca dari Pasticceria L'Oca Golosa di Gorizia.
Kami kemudian beralih ke tender yang disebut oleh Vinodabere. Dalam hal ini kami menemukan toko kue Roberto di Erbusco di provinsi Brescia sebagai panettone terbaik di Italia. Di posisi kedua adalah toko kue Pasquale Marigliano di Nola. Terakhir, medali perunggu untuk chef pastry Gino Fabbri di Bologna.
Kami kembali ke Milan untuk kompetisi yang diselenggarakan oleh King Panettone sekarang dalam edisi ke-12 yang menganugerahi yang dibuat oleh toko kue Mascolo di Visciano, di provinsi Naples, sebagai panettone klasik terbaik di Italia, memberikan hadiah kedua kepada Angelo Toko kue Grippa di Eboli di provinsi Salerno dan yang ketiga ke toko kue Posillipo Dolce Officina, yang meskipun namanya dari Gabicce a mare di provinsi Pesaro dan Urbuino, sedangkan untuk bagian yang didedikasikan untuk panettone kreatif, Parco La Serra di Castellana Grotte di provinsi Bari.
Kami tetap berada di Selatan untuk kompetisi yang diselenggarakan di Palermo dengan judul "Panettone Without Borders", dalam hal ini Juri yang dipimpin oleh Igino Massari yang agung menganugerahkan panettone tradisional terbaik untuk yang dibuat oleh toko kue Rocco Scutella di Delianuova di provinsi Reggio Calabria. Juara kedua ditempati oleh toko kue Mauro lo Faso di Bolognetta di provinsi Palermo, juara ketiga ditempati oleh Santi Palazzolo di Cinisi di provinsi Palermo.
Lalu ada kompetisi FIPGC untuk panettone terbaik di dunia yang diselenggarakan oleh Federasi Internasional kue, es krim, dan cokelat yang mengalahkan 165 pesaing bahkan dari Spanyol, Jepang, Cina, AS, Serbia, Bolivia, dan Peru dari panettone buatan di Italia dengan medali emas untuk kategori panettone klasik diberikan kepada Gianluca Cecere dari toko kue Baiano di Merano di Naples dan Bruno Andreoletti dari Brescia
Kami kembali ke Utara untuk kompetisi "A mole of Panettoni" yang diadakan di Turin. Dari 46 master pastry chef dari seluruh dunia, trofi untuk Panettone Terbaik di Italia jatuh ke bagian panettone tradisional Piedmont di toko kue Farina Club & Bakery di Turin, sedangkan piala untuk panettone tradisional Milan jatuh ke Pasticceria. La Gioia di Taranto. Dan, sekali lagi, panettone kreatif pergi ke Fornai Ricci of Montaquila di provinsi Isernia.
Dan di Milan juga diadakan kompetisi "artisti del panettone", yang merupakan hak prerogatif Sal De Riso, chef pastry dari Minori yang menjadi bintang TV sungguhan dalam program-program yang didedikasikan untuk pastry.
De Riso menempati posisi pertama dengan mengalahkan jarak jauh Vincent Santoro dari Toko kue Martesana di Milan di belakangnya ditempatkan Carmen Vecchione dari toko kue Dolcearte dari Avellino.
Kami masih bisa melanjutkan untuk waktu yang lama. Tapi seperti yang Anda lihat di Italia, tidak ada Panettone absolut. Mungkin pertanda kualitas tinggi yang diraih oleh koki pastry kami yang dilatih di sekolah yang berbeda. Dan kemudian Todos Caballeros, seperti yang dia katakan Charles V selama kunjungan ke Alghero yang berlangsung antara 7 dan 8 Oktober 1541? Dalam ketidakpastian penilaian yang berbeda-beda yang diungkapkan oleh juri dari berbagai kompetisi, yang tersisa hanyalah mengalaminya sendiri.
