Ke mana harus pergi untuk mencicipi roti terbaik tahun ini? Di Frosinone untuk mengenal roti cokelat hitam yang dibuat oleh Roberta Pezzella, dari Pezz de Pane. Dan untuk mencicipinya ekspresi terbaik dari roti dan wilayah? Anda harus pindah Sardinia di Oliena di provinsi Nuoro tempat Mario Rubanu di Tundu miliknya, sebuah toko roti kecil yang dikelola keluarga, dia bekerja untuk melestarikan dan mengkonsolidasikan tradisi kuno Pane Carasau.
Dan untuk memeriksa seni Baker Terbaik Tahun Ini? Kita harus pindah ke Bojano di provinsi Campobasso dimana Stefano Priolo, dari Toko Roti Casa Priolo telah mewarisi dan berhasil menjalankan tradisi keluarga sejak tahun 1900.
Ini adalah zaman keemasan tukang roti dan oven. Pandemi telah membangkitkan kembali minat akan roti dan makanan yang dipanggang di rumah-rumah Italia dan yang baru telah dibuka di seluruh Italia
50 terbaik kini telah diberikan oleh Panduan Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 kini di edisi ketiganya, merekalah yang mendapatkan skor maksimal dari Tiga Roti. Lombardy berada di puncak dengan 8 toko roti pemenang penghargaan diikuti oleh Piedmont, Veneto, Emilia-Romagna, dan Lazio dengan 6; Sisilia dengan 4; Puglia dengan 3; Tuscany, dan Campania dengan 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata dan Sardinia dengan 1.
Panduan yang dibuat bekerja sama dengan Petra-Molino Quaglia menjelaskan skenario penghormatan mutlak terhadap sektor ini: kelahiran oven yang tersebar luas, oven dengan toko virtual, toko roti generasi terbaru dengan bistro dan kafetaria yang dilampirkan. “Perhatian baru seputar roti, batas baru rasa. Pertumbuhan yang dimungkinkan berkat kontribusi banyak profesional yang, dipaksa oleh keadaan untuk mengganggu atau dalam hal apa pun secara drastis mengurangi aktivitas mereka, telah menggunakan energi mereka untuk membuat roti. Bahkan, telah dibuat laboratorium paralel yang memiliki fungsi ganda: di satu sisi menyelamatkan lapangan kerja, di sisi lain membuka perspektif baru, mendorong perkembangan sektor di mana kaum muda semakin menjadi protagonis. Roti semakin menjadi produk yang dilindungi dengan perhatian ketat pada pilihan bahan baku, dari tepung hingga ragi: roti yang semakin etis dan berkelanjutan, seperti yang kita inginkan di masa depan yang akan kita tuju”.
Juga untuk panduan Pane & Panettieri 2022 edisi ketiga ini, Gambero Rosso didukung oleh Petra-Molino Quaglia, perusahaan terkemuka dalam produksi tepung terigu lembut berkualitas tinggi. Kemitraan yang berlanjut dengan kursus profesional baru Akademi Gambero Rosso "Professione Panettiere" yang dirancang untuk melatih para profesional pembuat kue masa depan, yang mampu beroperasi baik di bidang produksi artisanal maupun industri di kantor Akademi Gambero Rosso di Turin (mulai 6 September) dan Roma (mulai 25 Oktober).
