Roti segar, pendamping meja Italia yang tak terelakkan. Kekhasan lokal yang, bagaimanapun, harus berurusan dengan keragaman tidak hanya produk (lebih dari 200 spesialisasi, 95 di antaranya sudah terdaftar dalam daftar Kebijakan Kementerian Pertanian) tetapi juga jenis (roti segar, kemasan, pra-beku ) dengan konsekuensi keragaman pengolahan dan bahan.
Dan itulah mengapa al Senat, di komisi industri, sedang diusahakan untuk memberikan penyesuaian dengan fokus pada kekhasan dan kekhususan sektor pembuat roti Italia. Ya, karena ada perbedaan yang substansial: air, tepung, garam, dan lama ragi roti artisan; waktu persiapan yang lebih singkat dan bahan tambahan termasuk bahan pengawet berguna untuk ketahanan yang lebih lama terhadap penuaan roti industri.
Jadi sementara itu, mari kita perjelas apa yang dimaksud dengan "roti" (memasak adonan beragi) “roti segar” (disiapkan dengan proses produksi terus menerus tanpa gangguan), “roti adonan induk” (dengan ragi alami) dan “roti adonan induk” (dibuat dengan campuran adonan penghuni pertama dan ragi lainnya dalam berbagai proporsi) .
Selanjutnya, tagihan yang diperiksa oleh Palazzo Madama membedakan antara produk setengah jadi dari pemrosesan dan roti yang diawetkan atau tahan lama. Teks juga melarang penggunaan denominasi "roti hari ini", "roti yang baru dipanggang", dan "roti hangat", serta denominasi lain yang dapat menyesatkan konsumen, dan menetapkan kasus di mana penggunaan denominasi "roti segar" dilarang di pasar (bila ditempatkan di pasar lebih dari 24 jam setelah persiapan, terlepas dari metode konservasi , atau bila diperoleh dengan produk bakery setengah jadi). Akhirnya mereka diidentifikasi indikasi yang harus dilaporkan pada label dalam hal produk beku, produk yang diperoleh dari pemasakan sebagian dan produk yang diperoleh dari adonan pemasakan yang diolah dengan tepung yang dapat dimakan.
Perhatian, dari Senat, di hadapan sektor kerajinan yang dipamerkan Omset 7 miliar euro, 400.000 karyawan tersebar di 25.000 bisnis, sebagian besar dikelola keluarga dan dengan rata-rata 100 kilogram roti dipanggang setiap hari.
