Itu dari tiram itu masih merupakan sektor ceruk tetapi yang menjadi semakin populer juga berkat produksi buatan sendiri yang berkualitas tinggi. Setelah Prancis, Italia adalah salah satu konsumen tiram utama dan pasar Eropa terbesar kedua berdasarkan konsumsi. Dalam beberapa tahun terakhir, berbagai peternakan tiram berkembang pesat di negara kita, terutama di Sardinia, Liguria dan Emilia Romagna, dengan produksi yang berkembang pesat: pada tahun 2015, hanya ada 33 ton tiram di pasaran, saat ini ada sekitar 200 ton (terhadap 120 ton Perancis). Namun produksi masih belum cukup untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat.
Pasar dengan potensi besar, mengingat harga tiram Italia bahkan lebih murah daripada kerang dan kerang. Namun di Italia masalah PPN tetap ada. Di antara amandemen terhadap Hukum Anggaran ada juga permintaan untuk menurunkannya untuk tiram, dari 22 menjadi 10%. Keuntungan bagi konsumen dan produsen. Yang pertama bisa mendapatkan keuntungan dari penawaran yang lebih kompetitif, yang terakhir dari biaya yang lebih rendah. Dalam pengertian ini, PPN yang tidak memadai tidak membantu mengembangkan bisnis ini di negara kita dengan mengecilkan hati pelanggan akhir dan akibatnya menghukum investasi apa pun oleh produsen. Saat ini sebagian besar produksi mereka adalah Prancis, sekitar 70%, sementara 20% Irlandia dan 10% Italia.
Tiram Italia juga mulai diminati di Prancis, terutama setelah beberapa tahun yang lalu produksi remaja dikuasai oleh herpes. Tapi jalan masih panjang. Terutama karena mayoritas orang Italia berpikir bahwa tiram adalah produk Prancis yang diimpor secara eksklusif. Sementara hanya biji moluska yang didatangkan dari luar Pegunungan Alpen dan sebagian besar dari pantai Atlantik. Banyak yang tidak mengetahuinya tetapi di Goro produksi asli dimulai beberapa tahun yang lalu, itu adalah tiram Portugis yang ditandai dengan pertumbuhan yang sangat cepat, dalam waktu kurang dari setahun mencapai ukuran komersial.
Namun dalam imajinasi kolektif tiram tetap secara historis Prancis dan produsen kami sedang berjuang untuk membangun pasar nasional yang berfokus pada kualitas dan diversifikasi. Dalam hal ini, survei oleh Federcoopesca-Confcooperative membuktikan bahwa 85% orang Italia menganggap tiram sebagai produk eksklusif Prancis. Sedangkan target konsumennya adalah antara usia 40 hingga 45 tahun. Ini berarti pasar konsumen Italia memiliki potensi yang cukup besar untuk berkembang.
TIRAM ITALIA
Tiram Italia harganya sekitar 30% lebih murah dari sepupu transalpine mereka, rasanya enak, enak dan juga mengandung 30% lebih banyak daging. Tapi tiram berbeda dan ada juga jenis yang berbeda di Italia. aku'Tiram Tarbouriech merah muda di Scardovari lahir di antara Sungai Po dan Laut Adriatik, di daerah laguna di mana campuran air tawar dan air asin bertahan lebih baik, sedemikian rupa sehingga terkenal di kalangan koki berbintang dan bersaing dengan tiram terbaik di dunia. Lalu ada Tiram San Michele diproduksi di cagar alam Taman Nasional Gargano, di Laguna Varano di Foggia berkat iklim mikro tertentu yang menjamin lingkungan optimal untuk pengembangan makanan laut ini. Itu Tiram hijau sebaliknya mereka diproduksi di Teluk Penyair (La Spezia) di ibu kota kerang dan dibedakan oleh warna, aroma, dan rasa yang cerah. Itu Tiram Varuni mereka dibesarkan di Puglia atas, di taman Gargano dan mengandung banyak bubur kertas.
TIRAM PERANCIS
Produksi Prancis mencakup 70% pasar. Itu Cancal tiram mereka dibesarkan di depan Mont Saint-Michel, dan mendapat manfaat dari salah satu pasang surut terkuat di dunia yang memastikan oksigenasi sempurna dan pembaharuan plankton yang berkelanjutan. Tiram ini memiliki rasa yang asin namun dagingnya lembut dan padat. Mereka paling dihargai oleh raja-raja Prancis, tetapi juga oleh musuh revolusioner mereka, seperti Robespierre dan Danton. Itu Tiram Tsarskaya mereka disukai oleh Tsar karena aromanya yang beryodium, teksturnya yang seperti daging, dan rasanya yang manis. Lalu ada Belon Du Belon, tiram yang pipih, lembut, dan banyak dicari, berkat kombinasi air laut dan air tawar dari mata air Breton. Itu Tiram spesial dari Isigny mereka memiliki rasa manis dan gigih, sedangkan Tiram Saint-Vaast mereka terkenal dengan rasa pedasnya yang kuat. Akhirnya, Tiram Spesial Pantai Utah mereka dikenal karena sisa rasa manisnya dan rasa yang berbau sejarah: mereka berasal dari pantai tempat pendaratan Normandia terjadi.
TIRAM DI DAPUR
Di Italia, cara paling populer adalah lada dan lemon yang sederhana namun enak. Sementara sepupu Prancis lebih suka mengasinkan bawang merah dalam cuka dan merica dan menemani moluska ini dengan sepotong roti panggang yang diolesi mentega. Dan akhirnya segelas yang enak Muscadet atau Chablis, karena keduanya langsung mengingat rasa dari kerang tersebut. Atau Anda dapat memilih seperti yang dilakukan Napoleon tua yang baik, yang menyegarkan diri selama pertempuran mengisi nampan dengan es serut tempat dia mengatur beberapa daun selada, untuk kemudian mengatur tiram terbuka. Emulsi garam, merica, cognac Prancis, jus lemon, dan sedikit minyak.
TIRAM DAN SAMPANYE: KOMBINASI YANG SANGAT KAMU SUKA
Selalu dianggap sebagai kombinasi kemewahan, gejala kekayaan, kombinasi tersebut sebenarnya berhasil karena alasan ilmiah murni. Nyatanya, tampaknya rasa umami (glutamat) dalam sampanye dan nukleotida dalam tiram (senyawa kimia) yang menaklukkan selera penikmat yang hadir dalam beberapa jenis tiram dan sampanye. Menurut sebuah studi oleh University of Copenhagen.
