Tidak ada siput dan kehadiran tahun lalu semuanya dikonfirmasi: Guida delle Osteria d'Italia - anak perusahaan makanan Italia Slow Food, tiba di toko buku dengan pilihan yang mendukung terhadap katering dasar Italia. Masa-masa sulit, dan mempertahankan bisnis yang terkena sanksi berat oleh langkah-langkah pemerintah untuk mengatasi pandemi adalah tindakan keberanian dan pada saat yang sama merupakan kesaksian yang kuat tentang ketahanan, komitmen terhadap kepositifan dari pihak tuan rumah, pemilik restoran, dari seluruh dunia .dunia yang berputar di sekitar bar, untuk pemulihan Italia.
Untuk alasan ini, editor Panduan telah memutuskan untuk tidak memberikan penghargaan tahun ini dan pada saat yang sama mempertahankan semua kedai yang disebutkan dalam edisi tahun lalu dalam publikasi, tanpa menghilangkan salah satu dari mereka untuk memberi ruang bagi entri baru yang ini tahun adalah 119.
Secara keseluruhan, dalam edisi 2021, dua ratus kolaborator Guida delle Osterie d'Italia meninjau total 1.697 perusahaan, termasuk realitas katering khusus di setiap wilayah seperti pizzeria di Campania, kompor di Puglia, dan piadinerias di Emilia-Romagna dengan dua rekomendasi tambahan yang sangat berguna, terutama bagi para pelancong, adalah kedai-kedai di dekat stasiun kereta api dan di dekat pintu keluar jalan tol.
Wilayah dengan laporan terbanyak adalah Campania, diikuti oleh Tuscany, Piedmont, Emilia-Romagna, dan Veneto. Segera setelah Puglia dan Sisilia tiba, bersaksi bahwa kedai minuman lebih dari sebelumnya merupakan identitas yang terkait dengan seluruh wilayah Italia dan tidak spesifik untuk beberapa area.
«Kami telah merenungkan untuk waktu yang lama tentang kemungkinan keluar atau tidak dalam tahun seperti itu - tulis kurator Marco Bolasco dan Eugenio Signoroni, kemudian kami menyadari bahwa halaman-halaman ini adalah kesaksian penting dari suatu negara, mereka mewakili sebuah komunitas yang terdiri dari tuan rumah, wilayah, dan pelanggan setia yang tinggal di bar. Ekonomi lokal kecil yang besar, yang terdiri dari manajemen keluarga, bisnis pertanian, jaringan yang baik, telah mampu melawan dan mengubah diri mereka dari kecil menjadi tampak besar bagi mereka yang belum mengenalnya»
Nyatanya, dalam periode di mana banyak pengorbanan telah dilakukan, dunia bar dan trattorias telah bertahan dan terbukti menempati tempat yang sangat penting dalam skala nilai sebagian besar orang Italia. Dan di bulan-bulan antara dua penguncian, banyak yang mencatat rekor kehadiran di atas segalanya berkat kemungkinan dehor lama atau baru.
Untuk menelusuri kembali sejarah keunggulan di akhir Panduan terdapat daftar lengkap semua kedai yang telah dianugerahi Snail dari edisi pertama hingga hari ini, untuk melacak gambaran evolusi katering yang sangat baik, yang dibuktikan dengan kehadirannya. beberapa realitas yang merupakan titik referensi mutlak di kancah nasional dan internasional.
Pelepasan Osterie d'Italia 2021 disertai dengan dua tindakan penting untuk mendukung bar. Yang pertama adalah bagian di blog Slow Food Editore, yang terus diperbarui, yang mengomunikasikan aktivitas yang dilakukan oleh pemilik penginapan untuk menebus berbagai tindakan penutupan dan pembatasan per jam yang menjadi subjek aktivitas restoran dalam periode sejarah yang sulit ini.
Yang kedua adalah forum digital, dijadwalkan pada Senin 23 November, yang akan menjadi momen nyata konfrontasi antara Pemandu dan kedai minuman untuk memahami kebutuhan, kesulitan, tetapi juga proyek pasca pandemi dan peluang yang dihasilkan dari kecerdikan. yang harus terpaksa dari Maret hingga hari ini. Lebih dari satu titik situasi, forum akan menjadi kesempatan untuk berpikir secara proaktif tentang saat ini tetapi juga tentang masa depan.
