Horor, sebuah berita mengguncang perairan dunia restoran dan para puritan masakan Italia. Di halaman otoritatif dari satu keluar resep tomat carbonara. Salah satu hidangan paling terkenal di dunia masakan Italia, diusulkan di halaman surat kabar Amerika yang ditujukan untuk pembaca rakus dan didedikasikan untuk saran memasak seperti “Carbonara Tomat Berasap”, atau carbonara tomat asap. Ini tidak cukup, versi yang ditemukan oleh surat kabar AS menggunakan tomat dan juga tomat bacon, bukan bacon sedangkan Pecorino Romano digantikan oleh Parmesan salinan buruk Dibuat di AS dari Parmigiano Reggiano dan Grana Padano.
Kami sepenuhnya memalsukan makanan etis dari simbol Made in Italy tetapi juga secara fisik dari warisan makanan dan anggur kami. Warisan yang dinodai di seluruh dunia oleh peniruan dan pemalsuan dengan a merusak nilai Coldiretti secara keseluruhan sebesar 100 miliar euro, dengan Amerika Serikat di tempat pertama.
Carbonara - tambah Coldiretti - gambar di antara resep Italia paling terkenal di luar negeri misalnya dengan kebiasaan memodifikasinya dengan penggunaan krim tanpa pecorino. Namun di antara spesialisasi yang paling "dikhianati" ada juga caprese khas yang disajikan dengan keju industri alih-alih kerbau mozzarella atau fiordilatte, sementara ada kasus pasta dengan pesto yang dibuat dengan almond, kenari atau pistachio sebagai pengganti kacang pinus dan dengan keju biasa. menggantikan Parmigiano Reggiano dan pecorino romano yang selalu hadir.
Tentang bahan tomat di carbonara, surat kabar AS mengakui bahwa "mereka tidak tradisional di carbonara, tetapi memberi rasa yang cemerlang pada hidangan". Sebaliknya, untuk pembuatan saus krim, ia merekomendasikan membuatnya saat telur mentah dibumbui dengan pasta panas, jauhkan dari panas langsung untuk menghindari telur menggumpal. E' menunjukkan bahwa prosedurnya bisa rumit, tetapi metode yang digunakan sangat mudah. Secara khusus, disarankan untuk menambahkan sedikit air rebusan panas untuk pasta ke telur kocok dan membumbui campuran telur yang sudah dihaluskan ke dalam pasta, aduk kuat-kuat agar saus menjadi halus dan mengkilap.
Ini jelas membuat para pecinta kuliner menggigil, meski tidak memiliki sejarah di sisinya, Carbonara tetap memiliki ciri khas Italia.
Menurut hipotesis yang sepenuhnya Abruzzo, hidangan itu "diciptakan" oleh pembakar arang (carbonari dalam dialek Romawi) di daerah L'Aquila, yang menyiapkannya menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan disimpan. Faktanya, untuk membuat arang perlu mengawasi lubang arang untuk waktu yang lama dan oleh karena itu penting untuk membawa persediaan yang diperlukan.
Carbonara dalam hal ini akan menjadi evolusi hidangan yang disebut cacio e ova (Cace e Ove, dalam dialek Abruzzo), asal Abruzzo, yang biasa disiapkan oleh Carbonari sehari sebelumnya dengan membawanya dalam "tascapane" dan yang mereka makan. dengan tangan mereka.
Lada sudah digunakan dalam jumlah banyak untuk mengawetkan bacon, lemak atau lemak babi digunakan untuk menggantikan minyak, yang terlalu mahal untuk pembakar arang.
Lebih mungkin, hipotesis yang paling terakreditasi mengacu pada waktu yang lebih baru, penemuan hidangan ini berasal dari Lazio. Tentu saja carbonara tidak disebutkan dalam manual memasak Romawi klasik oleh Ada Boni, yang diterbitkan pada tahun 1930. Begitu pula sebaliknya, ini ditelusuri kembali ke periode segera setelah pembebasan Roma pada tahun 1944, ketika bacon yang dibawa oleh pasukan sekutu muncul di pasar Romawi.
Menurut tesis ini, selama Perang Dunia Kedua, tentara Amerika yang tiba di Italia bergabung untuk menyiapkan makanan dengan bahan-bahan paling familiar yang mereka miliki, yaitu telur bubuk dan daging asap yang mereka gunakan untuk memberi rasa pada spageti. Para juru masak bar dan restoran memiliki ide pada saat ini untuk memesan dan mengkalibrasi bahan-bahan dan terutama rasa dengan pancetta atau guanciale (di sini ada dua aliran pemikiran) alih-alih bacon, dan pecorino, dalam resep yang akan dikembangkan dan menjadi terkenal nantinya.
Tetapi bahkan jika orang Amerika dapat membanggakan beberapa kelebihan dalam kelahiran Carbonara, ini tidak mengizinkan mereka untuk merusaknya dengan tomat, apalagi diasap.
