Makanan dan anggur Lazio mengangkat kepalanya. Dan ini semakin setara dengan wilayah Italia lain yang lebih populer dan mulia dari sudut pandang makanan seperti Tuscany dan Piedmont. Setelah anggur, dengan kasus keunggulan kualitatif seperti kilang anggur Castel de Paolis, Santarelli dan Cantine Sant'Andrea, untuk beberapa nama, Lazio juga muncul dengan produksi oleat dengan segala hormat dan dengan inovasi perusahaan.
Produksi dariMinyak zaitun extra virgin di Lazio memiliki asal-usul yang sangat kuno: dari bangsa Etruria yang menanam pohon zaitun pertama di Tuscia hingga bangsa Romawi kuno yang mengembangkan budidaya dan produksi Minyak Zaitun Extra Virgin di Sabina utara Roma dan di Ciociaria selatan Roma. Saat ini Minyak Zaitun Extra Virgin di Lazio diproduksi di lebih dari 350 pabrik dengan keunggulan yang telah memperoleh pengakuan dan penghargaan di seluruh dunia.
Ada dua segmen utama yang perlu diingat - Michela Becchi menulis di Gambero Rosso - ketika berbicara tentang minyak Lazio: Roma Utara dan Selatan. Di selatan, ada Dop Colline Pontine, di provinsi Latina, di mana kultivar protagonisnya adalahItrana, ditandai dengan aroma tomat yang jernih dan tegas dengan daunnya, bumbu aromatik, dan aroma apel hijau yang tajam. Di bagian utara, bagaimanapun, buaian zaitun tumbuh di Roma Kuno dan di antara daerah pertama di Italia tengah yang mengenal pohon zaitun, dua denominasi: Dop Sabina dan Dop Tuscia. Di rietino, saya ada di sana arang dari nuansa herbal aromatik, almond dan artichoke, cuka balsamic penghancur dan raja, semua potong rumput dan almond pahit, jadilah tuannya. Di wilayah Viterbo, ratu tak terbantahkan adalah anjing, dengan petunjuk tumbuhan, pahit dan pedas, bersama dengan kecokelatan. Selain variasi, Lazio terus terbukti menjadi wilayah yang semakin menarik, bahkan jika produktivitas tahun lalu terbukti agak bervariasi dan tidak bersahabat: pertumbuhan Pontine Hills yang tak terhentikan, juga unggul untuk rasio kualitas/harga yang sangat baik, bukan keunggulan di dua area lainnya lebih sedikit, di mana, bagaimanapun, peningkatan kualitatif yang kurang mencolok telah dicatat.
Dalam konteks kehadiran protagonis baru minyak zaitun extra virgin Lazio dalam panorama minyak zaitun nasional, kasus Antiche Terre Pacella, sebuah perusahaan minyak zaitun di Ciociaria yang selama beberapa tahun telah memaksakan dirinya pada kritik panduan sektor dihargai , harus dicatat. Pada tahun 2019 perusahaan dari Sgurgola (Frosinone) mencapai encore dengan pengakuan tertinggi yang diberikan oleh Panduan Minyak Gambero Rosso, memenangkan Tiga Daun setelah yang diterima pada tahun 2018. Perusahaan, juga hadir untuk tahun 2019 dalam panduan minyak Slow Food dan di dalamnya "Ai Sapori e Ai Piaceri Ciociaria 2019" dari Republik. Ini akan menjadi presidium Slow Food.
Perusahaan Pacella Tanah Kuno (www.oliomontilepini.it), dengan area kebun zaitun di lereng Monti Lepini (versi Ciociaria dari pegunungan Lazio yang mengangkangi Frosinone, Latina dan Roma) dan klaim Made in dijamin menghasilkan extra virgin 100% dibuat di Italia melalui koleksi varietas Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
Produk minyak Antiche Terre Pacella dibagi menjadi multikultivar dan “Itrana 100%”. Produksi oleat, dari sertifikasi analisis laboratorium, memiliki nilai keasaman kurang dari 0,8%, parameter yang memungkinkan mereka untuk dimasukkan dalam klasifikasi minyak zaitun extra virgin. Produk diperoleh dengan pengepresan dingin, untuk menjamin keutuhan organoleptik dan nilai gizinya. Kepadatannya sedang, kurang lebih berawan, berwarna kuning kehijauan, dengan aroma zaitun yang pekat. Rasanya buah sedang dengan tekstur aromatik yang ditandai dengan sedikit tomat matang dan bumbu aromatik. Pasangan yang sempurna adalah dengan caprese. Sedangkan untuk nomor produksi kampanye minyak 2018-19 yang baru, terlepas dari kesulitan yang tercatat di tingkat nasional, itu kualitas yang sangat baik dengan karakteristik organoleptik yang terhormat tidak seperti tren panen di seluruh Italia.
Bagus.jpg
