Paola Di Giambattista, Chef dan Spesialis Makanan Sehat adalah yang pertama Koki Nutraceutical dari Italia. Bahkan, ia telah memperoleh sertifikasi dari'Lembaga Ilmiah Nutrisi, diketuai oleh Michele Lampugnani
Koki Nutraceutical adalah seorang profesional modern, memperhatikan tidak hanya tren makanan baru, tetapi juga kebutuhan yang berasal dari kondisi kesehatan tertentu. Profesi mendasar, terutama saat ini, di mana kebiasaan dan konsumsi konsumen berubah dan, akibatnya, juga dunia katering. Dalam konteks ini, Koki Nutraceutical menjadi kehadiran strategis di dapur dan, mengingat tren baru, secara keseluruhan Masakan rumah justru karena selain menjadi Chef dia juga tahu prinsip-prinsipnya imunonutrisi.
Padahal, saat ini lebih dari sebelumnya, masa depan nutrisi yang sehat dan benar bergantung pada pengetahuan pencegahan, karena apertahanan kekebalan tubuh yang memadai itu adalah satu-satunya esensi dari kesejahteraan umum dan konstan. Prof. Emilio Jirillo, Direktur Ilmiah Institut Ilmiah Gizi dan Kesehatan "Nutrisal", menggarisbawahi bagaimana saat ini kita semakin sering berbicara tentang makanan fungsional, organik, dan bersertifikat. Tetapi untuk menjadi makanan, makanan ini harus ditempatkan di tangan orang yang cakap dan siap, yang tahu cara mengolahnya, memasaknya, dan menggabungkannya dengan cara yang benar.
Untuk beberapa waktu sekarang, Institut Ilmiah Nutrisi telah meluncurkan proyek percontohan yang berlangsung dalam kursus pelatihan Prinsip Imunonutrisi dan Nutraceutical untuk nutrisi yang sehat dan benar di mana sejumlah Koki yang terbatas dan terpilih mengambil bagian, yang kemudian disertifikasi sebagai Chef Nutraceutical . Tujuan dari kursus ini, pertama-tama, adalah untuk menyebarluaskan pentingnya pola makan yang sehat. Oleh karena itu, untuk melatih sosok baru yang sangat profesional, dengan pengetahuan mendalam di bidangnya agar dapat memenuhi kebutuhan pencegahan kesehatan yang terus meningkat melalui nutrisi. Fokus utama adalah: Patogenesis penyakit terkait diet, Nutraceutics dan biokimia nutrisi, Imunonutrisi, Penyakit endokrinologis, Makanan super (makanan fungsional).
Paola Di Giambattista dalam karirnya telah mengumpulkan berbagai keterampilan dalam makanan sehat yang diterjemahkan ke dalam layanan yang berharga bagi perusahaan, hotel, dan restoran. Kepada perusahaan, dunia hotel dan restoran, Chef telah menawarkan konsultasi terkait nutrisi sehat, masakan vegetarian/vegan/bebas gluten, dan intoleransi yang berorientasi pada masalah kesehatan atau pilihan etis-religius. Untuk hotel, resor, dan restoran, dia mengembangkan menu dari apa yang dia definisikan sebagai masakan inklusif, melatih staf dapur, menentukan strategi komunikasi, dan membuat format acara khusus yang mencakup pertunjukan memasak dan edutainment makanan.
Sangat muda dia bergabung dengan staf Grand Hotel di Rimini, mengenang tradisi Fellini. Di sana – katanya – saya mempelajari kata-kata seperti hierarki, ruang superior dan ruang yang tidak terbagi. Sesuatu yang sama sekali tidak biasa saya lakukan. Hal-hal yang saya temukan kembali beberapa tahun yang lalu ketika saya mulai melintasi dapur sebagai koki konsultan, untuk berhubungan dengan mereka yang bekerja di dapur dan dengan mereka yang "menetapkan aturan"". Pada usia 25 tahun dia menjadi seorang vegetarian dan pada tahun 2007 dia mulai menyukai pola makan vegan. "Sebuah pilihan yang dimulai dari kebutuhan kesehatan, serta dari keyakinan etis: berkat studi saya, saya telah memastikan secara ilmiah seberapa banyak nutrisi nabati dapat menentukan dalam "memperlakukan" tidak hanya tubuh tetapi juga pikiran dan saya telah memasukkannya ke dalam berlatih sebagai orang pertama”.
