Setelah langkah besar yang dibuat oleh katering Italia dalam beberapa tahun terakhir dalam hal masakan, sekarang kami melihat lebih dari sekadar makanan. Dikte yang selalu menginspirasi para juri ketat dari Panduan Michelin, yang dalam penilaian mereka memberikan bintang tidak hanya pada apa yang Anda makan di suatu tempat tetapi juga pada bagaimana Anda makan, bagaimana Anda disajikan, kesenangan konteks telah membuat teks di Dunia. Panduan baru "Noi di Sala, protagonis keramahtamahan di katering Italia" (Giunti Editore), yang disajikan di Roma selama edisi pertama acara PASS, mendukung hal ini. Panduan memetakan restoran terbaik di negara ini dari Utara ke Selatan, di mana seni keramahtamahan adalah keunggulan mutlak, dan pada saat yang sama menceritakan kisah para protagonis, yang dengan pengabdian dan profesionalisme yang tinggi meningkatkan ruang makan setiap hari dan membuat pengalaman pelanggan.
Seratus lima puluh sembilan, khususnya, restoran dan bar termasuk dalam volume yang dibuat oleh tim impian asosiasi Noi di Sala, yang sejak 2012 telah mendukung dan meningkatkan profesi pramusaji dan staf ruang makan melalui jaringan, pelatihan dan kegiatan promosi. Di papan itu ada nama-nama kaliber Marco Reitano, Kepala Sommelier La Pergola (dan presiden Noi di Sala); Luca Boccoli, sommelier dan pelindung Selezione Boccoli; Matteo Zappile, Manajer Restoran dan Kepala Sommelier Il Pagliaccio; Alessandro Pipero, Pelindung Pipero Roma; Marco Amato, Maitre dan Sommelier dari Imago of the Hassler Hotel; Rudy Travagli, Manajer Restoran dan Kepala Sommelier Enoteca La Torre Villa Laetitia; Davide Merlini, Maitre dan Kepala Sommelier dari Le Jardin de Russie.
Nilai tambah lainnya dari panduan ini adalah kontribusi dari 20 nama paling penting di sektor makanan & anggur. “Noi di Sala – jelas presiden Marco Reitano – diciptakan untuk membuat orang memahami nilai keramahtamahan, tentang pekerjaan kami yang dibuat dengan semangat dan pembelajaran berkelanjutan, tentang mereka yang dengan kompetensi dan senyuman dapat memberikan pengalaman yang tak terlupakan kepada pelanggan. Saat ini semakin banyak koki yang memperhatikan dunia ruang makan dan kata pengantar dari pemandu kami yang dipercayakan kepada Heinz Beck merangkum evolusi ini dengan baik”.
Presentasi dari panduan baru tersebut bertepatan dengan Kongres PASS ke-XNUMX yang menangani isu-isu yang sangat sensitif untuk meningkatkan kualitas layanan ruang makan.
Bagaimana cara menuang atau membuka tutup botol yang baik, gelas apa yang tepat berdasarkan wine dan bagaimana aturan mise en place, bagaimana menyiapkan cocktail di ruang makan, hingga pentingnya pelatihan dan kerja sama tim. Oleh karena itu, setiap aspek yang terkait dengan pekerjaan di ruang makan dan layanan (juga dan terutama anggur) diadu selama acara yang merupakan hari pelatihan yang sebenarnya. Banyak profesional dan pemimpin opini bergiliran antara pertemuan, kelas master, lokakarya, dan demonstrasi langsung di atas panggung, termasuk Marco Bolasco (Giunti Editore), Gianluca Ferrauto (Champagne Taittinger), Franco Pepe (Pepe in Grani – Caiazzo), Savino Muraglia (Frantoio Muraglia) , Mariella Organi (La Madonnina del Pescatore), Rodolfo Maralli (Castello Banfi), Alessandro Tomberli (Enoteca Pinchiorri), Cristian Ridolfi (Cantina Santi), Matteo Bernardi (Le Calandre).
Semua untuk memperhatikan tradisi keramahtamahan di Italia, nilai anggur denominasi besar, kombinasi anggur merah baru di atas meja, pilihan anggur internasional pada menu sesuai dengan tren pasar, pentingnya meneliti produk berkualitas untuk memenuhi kebutuhan klien yang semakin penuh perhatian. Ruang juga untuk minyak zaitun extra virgin sebagai peluang untuk layanan pelanggan, untuk air mineral untuk mempelajari layanan yang benar dan pasangan yang tepat, dan untuk tawaran bir dalam masakan haute.
Namun di antara tren, pedoman, dan pembaruan dalam hal wine, mixology, dan menu, benang merahnya juga adalah peluang kerja di sektor ini, terutama bagi kaum muda. Faktanya, sebuah konferensi dan "Kartu kerja" didedikasikan untuk mereka, area perekrutan tempat ratusan riwayat hidup dikirim dan dimasukkan dalam 'database' Noi di Sala (jaringan yang terdiri dari banyak mitra , antara profesional dan perusahaan di dunia makanan & anggur), untuk memaksimalkan pencocokan antara penawaran dan permintaan dan dengan demikian memfasilitasi masuk ke dunia kerja.
