Ini adalah Niko Romito, koki yang menjadikan Castel di Sangro di Abruzzo pusat masakan haute Italia, tiga bintang Michelin, pengusaha, penyelenggara, guru memasak, konsultan untuk restoran tingkat tinggi di Dubai, Beijing dan Shanghai, nomor satu dari Koki Italia untuk tahun 2020. Dia dianugerahi Gambero Rosso Guide of Italian Restaurants 2020, yang dipresentasikan hari ini di Roma. Bagi Romito ini adalah sebuah konfirmasiBahkan, tahun lalu dengan skor yang sama 96/100 telah menempatkannya di tumpuan nasional.
Segera setelah Romito mereka ditempatkan ex aequo, dengan skor 95/100, Osteria Francescana dari Massimo Bottura di Modena, restoran yang dianugerahi tiga bintang Michelin dan peringkat restoran pertama di dunia dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2016 dan 2018 dan Pergola Roma Cavalieri tempat Heinz Beck berkuasa, Italo-Teutonic, tetapi dia merasa "lebih Italia", tiga bintang Michelin tanpa gangguan sejak 2005. Juga dalam hal ini adalah dua konfirmasi dibandingkan dengan Panduan tahun lalu. Di sisi lain, restoran bintang tiga Le Calandre by Massimiliano Alajmo di Rubano kehilangan posisi, dari 95 menjadi 94.
Dengan skor yang sama mereka masuk peringkat posisi ketiga juga Piazza Duomo di Alba oleh Enrico Crippa dan Mauro Uliassi di Senigallia, keduanya berbintang tiga.
Dalam pemungutan suara 94/100 tersebut Panduan restoran Italia Gambero Rosso mencatat gempa kecil tahun ini dan menyangkut tiga nama besar katering keunggulan nasional: Don Alfonso dari Sant'Agata sui due Golfi turun satu posisi, serta Torre del Saracino oleh Gennarino Esposito di Vico Equense, serta salah satu koki Italia yang paling terekspos di media, Antonino Cannavacciuolo dari Villa Crespi, jatuh pada posisinya.
Panduan Restoran Italia Gambero Rosso berusia tiga puluh tahun dan para editor mengambil inspirasi darinya untuk menggarisbawahi bagaimana dunia makanan dan anggur telah berubah secara radikal dalam tiga puluh tahun. Beberapa angka sudah cukup untuk memberi gambaran: Restoran di Italia 1991: 966 restoran diulas, 10 Tre Forchette. Restoran Italia 2020: tempat yang ditinjau telah meningkat menjadi 2685, 35 Tiga Garpu. Makanan dan anggur Italia telah menjadi keunggulan par excellence dari citra Made in Italy. Makanan adalah nilai yang diakui dan studi, penelitian, eksperimen, dan pelatihan berkelanjutan adalah persyaratan penting. Restoran adalah pengalaman keseluruhan yang muncul dari pemahaman yang semakin dekat antara ruang makan dan dapur.
Berangkat dari pertimbangan tersebut, Panduan ini hadir dengan sendirinya tahun ini Beberapa perubahan. Yang pertama menyangkut distribusi skor: 50 poin untuk dapur (sampai tahun lalu jumlahnya 60), 30 untuk ruang makan (sebelumnya 20), 20 untuk ruang bawah tanah (tidak berubah). ITUBonus mempersempit jangkauannya (hanya 1 poin): untuk mendapatkannya, kecuali untuk lokasi unik dalam hal struktur dan lanskap, Anda benar-benar perlu memberikan sesuatu yang lebih dalam hal pelatihan, etika, dan keberlanjutan, perjuangan melawan pemborosan.
Kebaruan lainnya adalah etalase yang disediakan untuk 30 terbaik di bawah 30 yaitu, anak muda (antara ruang makan dan dapur) sekitar tiga puluh tahun yang dengan filosofi dan pelatihan sangat selaras dengan waktu dan menjadi pertanda baik untuk masa depan dapur, seperti suar menyala, dengan dua warna merah garpu, pada klub-klub di posisi terdepan untuk mencapai garis finis Tre Forchette.
Secara total, Panduan 2020 menganugerahkan 35 Three Forks ke restoran Italia teratas nasional, 30 Three Shrimps ke trattorias berkualitas, 10 Three Bottles, 4 Three Globes ke restoran etnik terbaik, 3 Three Coccotte ke bistro dan 3 Three Boccali, 18 Spesial Penghargaan dan 5 Dua garpu merah.
Penghargaan Tre Forchette 2020
