Lemak dan kolesterol, pasangan yang memperingatkan konsumen di depan dataran tinggi keju yang enak, dipandang sebagai serangan terhadap penyakit jantung kita. Subjek ini sangat sensitif bagi konsumen, dan tidak diragukan lagi harus ditangani dengan keseriusan dan ketelitian ilmiah.Tetapi menggeneralisasi juga merupakan kesalahan besar, setidaknya karena hal itu menghilangkan sensasi menyenangkan dan nutrisi yang tepat bagi tubuh kita. Memang tidak diragukan lagi bahwa keju seperti Brie, Camembert, spreadable cheese, Gorgonzola, Edam, Fontina, memiliki kandungan kolesterol yang tinggi dan sebaiknya dikonsumsi secukupnya oleh penderita penyakit jantung koroner.
Apakah itu juga berlaku untuk buffalo mozzarella, bendera Made in Italy di seluruh dunia? "Sama sekali tidak - jawab Domenico Raimondo tanpa ragu, Presiden Konsorsium untuk Perlindungan Buffalo Mozzarella Campana - ini adalah berita palsu yang harus benar-benar dibantah dan kami sebagai Konsorsium terus menyangkal di semua tempat".
Raimondo, setelah mengingat bahwa Mozzarella di Bufala Campana adalah produk bermerek PDO terpenting di Italia Tengah-Selatan dan merupakan bagian integral dari diet Mediterania, merinci kualitasnya: "Mudah dicerna, rendah gula dan laktosa , merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis yang tinggi, disertai dengan asupan lemak total, asam lemak jenuh yang moderat. Faktanya, Mozzarella di Bufala Campana memiliki keseimbangan yang baik dari berbagai fraksi lipid, dengan kontribusi asam lemak tak jenuh dan asam lemak rantai pendek dalam jumlah yang cukup besar, mudah diangkut dalam darah daripada disimpan dalam deposit adiposa”.
Padahal, sejauh menyangkut kualitas kolesterol yang terkandung, Mozzarella di Bufala Campana memiliki kredensial yang tepat: nyatanya, analisis menunjukkan bahwa persentase per 100 gram produk tidak melebihi 50/60 miligram (dibandingkan dengan jumlah maksimum yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia 300 mg/hari) dan lebih rendah dari daging dan telur.
"Dengan sekitar 300 kkal per 100 gram produk - tambah Raimondo - Mozzarella di Bufala Campana secara tidak adil dianggap sebagai keju berlemak, malah jauh lebih diet daripada produk susu lainnya".
Dan faktanya, 50 ml kalorinya hampir setengahnya dibandingkan dengan 98 Brie dan jauh di bawah nilai Camembert (78), Edam (79) keju olesan (90), Parmesan dan Pecorino Romano (90) . Kurang dari kerbau mozzarella hanya ada ricotta domba dan ricotta sapi.
Buffalo mozzarella juga menyediakan vitamin yang larut dalam air dalam jumlah yang baik, seperti vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 dan niasin. Ini juga merupakan sumber beta-karoten, vitamin E dan seng yang baik, semua zat yang berkontribusi pada pertahanan zat pengoksidasi dan karenanya berguna dalam menangkal aksi negatif radikal bebas.
Juga harus disebutkan bahwa Mozzarella di Bufala dari Campania sangat bergizi, asupan energinya 288 kkal/100 gram karena adanya 16,7 g protein, 24,4 g lemak, sangat sedikit laktosa (0,4 g%) dan tambang mikronutrien (vitamin dan garam mineral) di antaranya kalsium (210 mg %) dan vitamin B12 (1,7 μg %) layak disebutkan.
Di bawah ini adalah tabel nutrisinya:
Buffalo mozzarella dari Campania (100 gram)
KALORI (Kkal) 288
PROTEIN (g) 16,7
LEMAK (g) 24,4
KOLESTEROL (mg) 56
KALSIUM (mg) 210.
Untuk produksi Mozzarella di Bufala Campana digunakan secara eksklusif susu kerbau utuh segar berasal dari peternakan di area bersertifikat.
Dengan denominasi Asal Terlindungi, karakteristik organoleptik dan produk dari keju mozzarella kerbau khas dari Campania diakui, berasal dari kondisi lingkungan yang tepat dan dari metode pemrosesan tradisional yang hanya ada di area produksi khusus ini. Hanya perusahaan susu yang lulus proses sertifikasi yang menuntut dapat memperoleh tanda PDO. Selanjutnya, perusahaan seperti itu datang
