Monferrato yang tidak dapat dilihat: di kotamadya Piedmont di provinsi Asti terdapat kota bawah tanah tersembunyi yang terdiri dari terowongan dan galeri berkilo-kilometer. Inilah yang disebut Katedral Bawah Tanah Canelli – Warisan Unesco sejak 2014 dalam konteks lanskap anggur Piedmont: Langhe-Roero dan Monferrato – gudang bersejarah yang sangat panjang digali lebih dari 32 meter di bawah tanah langsung ke tufa berkapur tempat beberapa anggur paling terkenal di wilayah tersebut menua. Suhu bawah tanah abadi antara 12 dan 14 derajat dan kelembapan konstan sebenarnya adalah kondisi ideal untuk fermentasi dan penyempurnaan anggur bersoda paling terkenal di negara kita. Di sini, sebenarnya, pada tahun 1865, anggur bersoda Italia pertama lahir, di kedalaman ruang bawah tanah bosca dan Gancia, yang saat ini dapat dikunjungi bersama dengan dua kilang anggur terkenal lainnya: perjanjian e kopi.
Alasan pembangunan terowongan ini terletak pada panggilan pembuatan anggur Canelli, sebuah realitas penting yang terletak tepat di antara Langa, Astigiano, dan Monferrato. Nama yang agung dan menggugah dikaitkan dengan suasana yang penuh dengan kesunyian khusyuk yang mengingatkan pada katedral religius yang agung, serta keindahan dan kesejarahannya.
Tapi itu tidak berakhir di sini, di luar kota - selain Katedral Bawah Tanah Canelli yang sugestif di Monferrato - ada ruang bawah tanah misterius lainnya, ruangan tanpa cahaya dan ventilasi yang digali ke dalam batu oleh kanton, dapat dicapai melalui ruang bawah tanah dan digunakan untuk menyimpan anggur botolan. Mereka disebut Tidak dan mereka bisa dari berbagai jenis: satu kamar, banyak kamar atau koridor, dengan rumah botol yang bisa di ceruk, anak tangga atau lantai kontinu. Beberapa dihias dengan dekorasi, yang lain bahkan memiliki meja yang diukir langsung ke batu. Mengikuti kisah gudang bawah tanah bersejarah yang disimpan di katedral bawah tanah Canelli di Monferrato.
Gudang dan Infernot, cerita seratus tahun
Ruang bawah tanah Bosca
Dengan sejarah 190 tahun, diteruskan oleh 6 generasi, Bosca menghasilkan beberapa gelembung paling terkenal tidak hanya dari Monferrato, tetapi juga negara. Faktanya, anggur mereka telah mencapai puncak kompetisi internasional paling bergengsi, menaklukkan posisi teratas dalam peringkat anggur dari Timur ke Barat, bahkan mengalahkan para maison Prancis. Di antara produk yang paling banyak mendapat penghargaan: metode klasik "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca dan Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Vermouth di Torino dan Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore dan dry Asti DOCG.
Hampir dua abad telah berlalu sejak Pietro Bosca mendirikan bisnis keluarga. Sejak saat itu, dia dan penerusnya telah bekerja tanpa lelah untuk mendekatkan publik yang semakin luas ke dunia gelembung, mengikuti tren konsumsi dari berbagai pasar tetapi terutama untuk menciptakan yang baru.
Dengan tujuan ini, pada tahun 2021 keluarga Bosca membuat dua garis gelembung baru: saya menginspirasi ed saya menjelajah. Jalur Ispiro didedikasikan untuk Metode Klasik dan melihat pelepasan: Alta Langa DOCG Ispiro (dari 100% anggur Chardonnay ditanam di perbukitan Acqui Terme); Mille Giorni (anggur bersoda kualitas Classic Method Brut, vintage 2015, Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%); Mille Giorni Rosé (anggur bersoda kualitas Classic Method Brut, vintage 2015). Sementara lini Esploro didedikasikan untuk Metode Martinotti atau Charmat: Asti Docg Esploro (anggur bersoda berkualitas dari jenis aromatik manis 100% Moscato d'Asti); Asti Docg Secco Esploro (100% Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Spumante Ekstra Kering Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (anggur bersoda Ekstra Kering).
Ruang bawah tanah Gancia
Casa Gancia juga membanggakan sejarah yang sangat panjang: 170 tahun dan pameran permanen bahan sejarah, peralatan kuno, dan kenangan sponsor masa lalu seperti Pressa Marmonier besar yang digunakan pada waktu panen untuk pengepresan anggur yang sangat lembut dan 300 barrique berukuran 225 liter untuk fermentasi dan pematangan anggur.
Merek bersejarah yang memegang hak kesulungan gelembung "Made in Italy" lahir sebelum penyatuan Italia. Itu didirikan oleh seorang pemuda Piedmont, Carlo Gancia, yang setelah mempelajari oenologi berangkat ke Reims dengan tujuan untuk menciptakan anggur bersoda Italia pertama menggunakan teknik pemrosesan metode Prancis klasik yang disebut "champenoise". Sekembalinya dari perjalanannya, Carlo bersama saudaranya Edoardo mulai mengatur proyeknya dengan sedikit menyederhanakan prosedur dan menerapkannya pada anggur Moscato khas daerahnya, hingga pada tahun 1865 ia menciptakan anggur bersoda metode klasik Italia pertama fermentasi botol. Aturan resmi Metode Klasik Italia yang masih diikuti hingga saat ini adalah yang disimpan oleh Carlo. Penemuannya adalah anggur berbahan dasar Muscat dan karenanya memiliki aroma yang lebih manis daripada sepupunya dari luar Pegunungan Alpen. Tak lama kemudian, anggur bersoda Metodo Classico Secco pertama tiba - dibuat dari anggur Pinot Noir dan Chardonnay - dan kesuksesan yang menyebabkan produksi dipindahkan ke kota Canelli, di daerah Asti, yang kemudian menjadi markas bersejarah perusahaan.
Tidak seperti Bosca, Gancia berada di bawah kendali Perusahaan Standar Rusia, yang dimiliki oleh miliarder Rusia Roustam Tariko, selama lebih dari satu dekade.
Ruang bawah tanah Kontrak
Bahkan sejarah kilang anggur Kontrak dimulai pada tahun 1867, ketika anggur bersoda metode klasik pertama yang diproduksi dengan anggur Moscato dirilis dan pembangunan bagian pertama ruang bawah tanah selesai. Pada awal tahun 900-an, konsumsi Champagne mulai berubah dan beralih ke anggur yang kurang manis, dengan dosis yang lebih ringan. Pada tahun 1919, Contract menciptakan anggur bersoda kering vintage pertama, yang hanya diproduksi dari anggur Moscato. Pada tahun-tahun itu, referensi juga dibuat untuk pembuatan anggur bersoda dari lini "Untuk Inggris", lebih kering dan melawan arus dibandingkan dengan gelembung Prancis yang bergengsi, diproduksi mulai dari perpaduan klasik Chardonnay dan Pinot Noir.
Dalam beberapa tahun, keluarga Kontrak juga memperoleh sukses besar di Italia, juga memasuki pengadilan Vatikan dan dengan demikian menjadi pemasok resmi keluarga kerajaan. Sukses besar yang memungkinkannya memperluas produksinya dan menambahkan anggur merah, anggur putih, Vermouth, dan sirup ke dalam gelembung. Pada tahun 1993, properti tersebut berpindah ke tangan keluarga Bocchino di Canelli, penyuling grappa terkenal, hingga tahun 2011 ketika diserahkan kepada Giorgio Rivetti, pemilik realitas La Spinetta, yang ingin mempertahankan struktur terpisah. Saat ini, anggur bersoda kontrak, semua anggur dengan usia minimum 4 tahun pada lees, diproduksi dengan anggur dari kebun anggur eksklusif yang terletak di Alta Langa pada ketinggian mulai dari 600 hingga 800 meter.
Gudang Coppo
Yang tak kalah menarik adalah gudang Coppo kuno, sebuah bisnis keluarga yang didirikan pada tahun 1892 dan sekarang dalam generasi keempat diwakili oleh Luigi Coppo, yang berkembang di bawah bukit Canelli dengan luas lebih dari 5 meter persegi dan kedalaman maksimum sekitar 38 meter. Sekitar tahun 1910 anggur Kontrak mulai menaklukkan pasar luar negeri, sedemikian rupa sehingga perusahaan Canelli menjadi pemasok resmi Vatikan, rumah kerajaan Belgia dan, pada tahun 1913, keluarga kerajaan Savoy.
Pada tahun 1919 Kontrak memproduksi anggur bersoda Italia vintage pertama, pilihan inovatif oleh rumah anggur bersoda Piedmont dan tahun berikutnya produksi Vermouth dan Minuman Keras dimulai. Teknik pengolahan dan resep pada masa itu kurang lebih masih sama, sehingga cita rasa pada masa itu masih bisa diapresiasi hingga saat ini. Giorgio Rivetti mulai berkolaborasi dengan Bocchino, segera merasakan potensi besar dari rumah anggur bersoda bersejarah, hingga memperolehnya pada tahun 2011. Ia langsung muncul dengan ide untuk mengakuisisi beberapa hektar lahan, sebagian sudah ditanami tanaman merambat, di dekat kota kecil Bossolasco – terletak di bagian tertinggi Langhe – sangat baik untuk penanaman Pinot Noir dan Chardonnay, anggur yang digunakan dalam produksi Alta Langa Docg. Ini menandai masuknya Kontrak secara resmi ke Konsorsium Alta Langa, menjadi titik referensi untuk seluruh denominasi.
Sejak 2021, Coppo telah menjadi bagian dari Grup Dosio La Morra yang dipimpin oleh manajer Gianfranco Lanci.
