Tantangan besar baru menanti untuk gastronomi Italia: La Tukang Daging Nasional Italia akan berpartisipasi dalam Kejuaraan Jagal Dunia yang akan berlangsung pada September 2022 di California dan harus berurusan dengan enam belas warga negara dari seluruh dunia dengan monster suci seperti saya Selandia Baru, Australia, dan Irlandia. Konfirmasi datang langsung dari WBC (World Butchers' Challenge), organisasi jagal dunia terbesar dan paling otoritatif.
Pengakuan tim Italia dimungkinkan setelah tim tricolor menjadi juara Eropa November lalu.
Kejuaraan jagal dunia mewakili momen konfrontasi tertinggi bagi profesi mulia dan kuno yang mengalami musim baru dan baru yang belum pernah terjadi sebelumnya.
"The tukang daging modern sekarang menjadi konsultan gastronomi serba bisaatau, jelas Orlando Di Mario, penjagal Lazio di provinsi Latina dan Presiden tim Nasional, karena selain memiliki pengetahuan khusus di bidang referensinya, ia harus memiliki keterampilan yang melampaui perannya. Hari ini dia berbicara dengan tenang dengan sommelier dan ahli oenologi, belajar dan memperdalam masalah yang berkaitan dengan sektor susu, dia peka terhadap masalah lingkungan, dia mengikuti kursus untuk memahami bagaimana mengarahkan dirinya sendiri dan memanfaatkan bahan-bahan seperti cuka balsamic atau minyak zaitun extra virgin dengan sebaik-baiknya, dan tantangan dengan negara lain ini berfungsi untuk merangsang perbandingan yang baik untuk seluruh kategori".
Juga dua wanita di tim nasional
Tiga belas anggota Jagal Nasional Italia didistribusikan ke seluruh semenanjung, termasuk dua wanita: Anna Moretti, Tuscan dari Arezzo dan Mara Labella dari Sermoneta, dari Lazio. Tukang daging asal Tuscan ini memamerkan keahliannya dalam seni boning selama beberapa kompetisi terakhir, sementara rekannya dari Lazio adalah salah satu yang paling diapresiasi di seluruh dunia dalam hal menyiapkan meja dan menyiapkan apa yang disebut "siap masak".
“Para wanita di tim kami adalah nilai tambah yang tak terbantahkan, mereka banyak meningkatkan kualitas tim nasional karena mereka membawa sudut pandang dan sudut pandang yang terlalu sering luput dari rekan pria mereka,” jelas Di Mario.
Peta jalan untuk kejuaraan dunia, yang akan berlangsung pada awal September di Sacramento, California, akan ditandai dengan latihan bulanan dan serangkaian janji temu untuk menemukan pemahaman yang membawa tukang daging kami ke atap Eropa pada bulan November.
Konsumsi daging di Italia telah meningkat dari 21 menjadi 80kg dalam 60 tahun
Sebagai catatan, menurut sebuah studi WWF, kuantitas daging yang diproduksi saat ini hampir lima kali lebih banyak dibandingkan dengan awal 60-an: rata-rata di dunia saat ini, 34,5 kg daging per orang dikonsumsi per tahun, tetapi dengan perbedaan yang besar. antar negara. Di Italia, konsumsi rata-rata hampir 80 kg per orang ketika 60 tahun lalu hanya 21 kg. Dan diperkirakan sektor peternakan akan tumbuh sebesar 74% dalam sepuluh tahun mendatang di negara-negara berpenghasilan rendah dan menengah, sedangkan secara global jumlah hewan ternak akan meningkat sekitar 50% pada tahun 2050.
Namun, semua ini juga berdampak signifikan pada ekosistem. Studi ilmiah dan laporan internasional menyarankan mengikuti diet seimbang yang melibatkan konsumsi sayuran lebih banyak daripada daging dan FAO telah memproklamasikan 2021 sebagai Tahun Internasional Buah dan Sayuran.
