Merpati tahun ini? Dia melakukannya Koki kue kepala Andrea Barile dari Toko Kue Milenium Ketiga: di Foggia. Kue tahun ini? Dia melakukannya Alessandro Slama Koki kue kepala dari toko kue Ischia Pane di Ischia, tidak
Ini adalah penilaian juri Penghargaan Regina Colomba Regina Pastiera 2021 (terdiri dari koki berbintang dan jurnalis sektor) yang diputuskan di Milan setelah seleksi evaluasi tertutup dari 30 makanan penutup dari 11 wilayah berbeda di Italia cdia menantang satu sama lain tentang resep klasik untuk Colomba (ragi induk, tepung, manisan buah jeruk dalam suspensi, mentega, kuning telur, gula; di permukaan, gula icing, telur dan almond) dan untuk pastiera (tart dengan dan atas strip kue shortcrust; isian berbahan dasar gandum, ricotta, manisan kulit jeruk, gula, perasa alami)
Seperti yang sekarang berulang di semua kompetisi kue Italia yang hebat Italia Selatan secara keseluruhan telah membuktikan keunggulan nasional dalam hal kualitas tidak hanya berkaitan dengan panettone tetapi juga untuk merpati Paskah yang manis dari tradisi Milan. Buktinya adalah tempat kedua dan ketiga di bagian Colombe Penghargaan yang dibuat oleh Stanislao Porzio, juga promotor salah satu kompetisi tahunan paling otoritatif dan tertua yang didedikasikan untuk Raja Panettone, diklasifikasikan masing-masing oleh Pasticceria La Delizia (Kepala kue chef Antonio Di Rosa ) dari Torre del Greco, NA dan toko kue Di Iorio 1750 (chief pastry chef Bernardette Nardone) di Montemiletto di provinsi Avellino.
Juga untuk bagian kue Selatan memenangkan medali dengan memenangkan selain hadiah pertama juga podium kedua dengan toko kue Ro World (Kepala koki kue Antonino Maresca) di Nola di provinsi Naples, juga rumah bagi toko kue Pasquale Marigliano, juara kue Italia dan murid dari master besar Prancis seperti Fauchon dan Lenotre.
Penebusan Lombard, kali ini dengan makanan penutup dari tradisi besar Neapolitan berasalTempat ketiga diberikan kepada toko kue: Clivati (Kepala koki kue: Eleonora Signorini) di Milan.
Andrew Baril
“Saya selalu mengagumi mereka yang bekerja keras dan ulet untuk mencapai impian mereka dan selama bertahun-tahun saya mencari impian saya untuk kemudian menemukan bahwa saya lebih dekat dari yang saya kira”. Ini adalah kisah Andrea Barile, kepala toko kue-restoran Il Terzo Mille3nio, pemenang bagian Colombe. Dalam mengikuti mimpinya di tahun 2012, dia mempertaruhkan dirinya sendiri. “Bisnis kami membutuhkan koki kue dan saya mengambil tantangan besar. Saya tidak membayangkan bahwa pekerjaan ini adalah puncak dari impian saya. Saya segera mengerti bahwa saya telah menemukan dimensi saya di mana saya dapat menggabungkan teknik, kreativitas, dan kimia makanan.” Sejak saat itu ia mulai melahap buku dan kursus dari koki terbaik di dunia, merevolusi caranya melihat dunia kue dengan referensi khusus Panettone dan Colomba. Perhatian obsesif terhadap pilihan bahan-bahan terbaik, mendukung nol km dari suatu wilayah yang menawarkan cita rasa lokal yang luar biasa, analisis terus menerus terhadap teknik produksi, perhatian terhadap detail dan jelas agama ragi induk dengan sejarah seratus tahun telah berbuah: Juara 1 Mastro Panettone 2019; Juara 1 Divine Colomba 2020; Juara 1 Regina Colomba 2021.
Alessandro Slama
Alessandro Slama, pemenang bagian Pastiere, mulai mengenal dunia penghuni pertama pada usia 12 tahun. Sejak 2004, ia menjadikan Ischia Pane sebagai rujukan bagi semua pecinta produk beragi gourmet di pulau itu. Dia sering bepergian untuk belajar dan mempelajari seni membuat kue dari para master hebat di sektor ini. Satu untuk semua Rolando Morandi yang dari toko kuenya di Saint Vincent, selain makanan penutup yang luar biasa yang telah tercatat dalam sejarah, juga telah memanggang koki kue terhebat dari generasi baru. Alessando Manna adalah salah satunya dan dengan pendidikan yang luar biasa dia dengan mudah memenangkan hadiah pertama untuk makanan penutup yang dipanggang pada tahun 2011 di acara Piala Roti Sigep di Rimini di mana para profesional dari seluruh Italia dan juga dari luar negeri berpartisipasi: Tokyo, Sydney dan New York. Dan penegasan brilian lainnya adalah kemenangan panettone artisan tradisional terbaik di dunia, pada Hosti edisi ke-41 di Milan.
Makanan penutup yang bersaing untuk Penghargaan Regina Colomba Regina Pastiera disatukan oleh fakta dibuat dengan penghuni pertama dan bahan-bahan alami, tanpa aditif buatan, tanpa perasa buatan dan/atau alami identik, tanpa produk setengah jadi (yang disebut "campuran"), tanpa tambahan teknologi, karena dalam semua acara yang diselenggarakan di bawah naungan Re Panettone ® filosofi "Semua alami, hanya artisanal" berlaku.
“Mampu mengevaluasi tiga puluh kue yang datang dari seluruh Italia dinyatakan oleh Alberto Paolo Schieppati direktur So Wine So Food Presiden juri untuk bagian kue – ini adalah kesempatan yang luar biasa untuk mengetahui keadaan seni kue artisan Italia. Tingkat rata-rata rasanya sangat tinggi. Ada korespondensi yang baik antara gagasan bahwa kita masing-masing memiliki makanan penutup artisanal ini yaitu burung merpati dan apa yang telah kita rasakan. Beberapa pemaksaan. penggunaan bahan mentah yang cerdas dan bahkan sebelum keinginan untuk memukau, keinginan untuk bekerja dengan baik"
untuk Antonio Guida, Koki Restoran Mandarin Seta Hotel di Milan, 2 bintang Michelin, anggota juri kompetisi «membuktikan bahwa Level keseluruhannya tinggi. Ini membuat saya sangat senang, dan merupakan bukti kesekian bahwa dalam beberapa tahun terakhir memasak dan membuat kue mencapai tingkat yang sangat tinggi. Produk-produk ini membuat kami bangga dengan negara kami.»
Positif juga pendapat dari Claudio Sadler, Chef bintang Michelin dengan restorannya di Milan: “Terbukti bahwa ada minat umum untuk membuat produk artisan yang bagus. Yang terpenting, pencarian yang bagus untuk bahan mentah: produk organik, manisan buah yang sangat baik... Beberapa puncak yang luar biasa, tetapi rata-rata sangat bagus»
Satu lagi dua koki bintang Michelin Andrea Aprea, dari restoran Vun Hotel Park Hyatt di Milan sebaliknya dia menjadi juri di Pastiera Prize. Pengalaman sebagai juri memungkinkannya untuk memastikan “seberapa besar makanan penutup tradisi Neapolitan ini mulai memasuki hati koki kue non-Kampanye. Tentu saja, dengan tidak adanya bagasi pengalaman, sesuatu dapat lolos, karena unsur waktu, yang dipahami sebagai pengendapan pengalaman, tidak dapat dihapuskan. Namun, menurut saya pendekatan yang berbeda sangat menarik»
Dan untuk Viviana Varese, Koki Restoran Viva di Milan, 1 bintang Michelin Penghargaan «Merupakan awal yang baik untuk dapat mengkatalogkan tradisi pastiera Neapolitan. Sangat tepat untuk menyempurnakannya, untuk menjadikannya lebih penting sebagai makanan penutup Italia.»
