Panettone pengrajin terbaik tahun ini adalah ketiganya dari selatan. Hal tersebut diputuskan oleh juri Mastro Panettone, kompetisi yang diselenggarakan oleh Goloasi.it. yang memilih Best Artisanal Panettone of the year dalam kategori Traditional Panettone dan dalam kategori Creative Chocolate Panettone. Ditambah lagi dengan Artisanal Pandoro Terbaik.
Podium ditaklukkan tahun ini, di akhir final yang berlangsung di Bari secara tertutup, sesuai dengan ketentuan anti-Covid-19, tetapi disiarkan langsung di halaman Facebook resmi kompetisi oleh Matteo untuk memastikan transparansi Papanice dari Cresci (Castellan Grotte – BA). Juara kedua ditempati oleh Damiano dan Valentino Rizzo dari Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS) dan juara ketiga ditempati oleh Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA).
Dalam kategori "panettone cokelat kreatif artisan terbaik", langkah pertama podium dimenangkan oleh panettone oleh Francesco La Manna dan Tinto Mohamed dari Pasticceria Mascolo (Visciano - NA), diikuti oleh Stefano Lorenzoni dari Arte Dolce (Monte San Savino – AR) dan Salvatore Tortora dari Espresso Napoletano (Marigliano – NA).
Lombardy, ibu sejarah Panettone, menebusnya dengan memenangkan hadiah pertama dalam kategori "Pengrajin pandoro terbaik" yang jatuh ke tangan Claudio Colombo dari Pasticceria Colombo (Varese - VA - Lombardy), diikuti oleh Carlo La Torre dari Pasticceria Valentini (Roma) dan dari Nicola Covella dari Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle).
Juri teknis edisi keempat "Mastro Panettone" menentukan peringkat melalui pencicipan buta, terdiri dari Francesco Borioli, salah satu pendiri Infermentum, salah satu bengkel pengrajin terpenting dari produk beragi yang berdiri di puncak berbagai kompetisi kue kering dalam beberapa tahun terakhir, Antonio Daloiso, master pastry chef dan pemenang edisi Italia pertama dari acara televisi "The greatest pastry chef", Fabrizio Donatone, pemenang, pada Januari 2015, bersama dengan Francesco Boccia dan Emmanuele Forcone dari Coupe du Monde de toko kue. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
Produk beragi juga diberikan untuk setiap kategori oleh juri populer, yang memilih Oscar Pagani dari Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) sebagai "Panettone pengrajin tradisional terbaik", yaitu Roberto Rigacci dari Rigacci '48 (Cerbaia - FI ) sebagai Best creative artisanal panettone with chocolate” dan Angelo Grippa Pasticceria (Eboli – SA) sebagai “Best artisanal pandoro”.
151 pastry chef dan baker mengikuti seleksi finalis yang dinilai berdasarkan beberapa karakteristik mendasar: kesesuaian spesifikasi, kreativitas (untuk cokelat), berat, kualitas bahan, rasa, bentuk, kelembutan, aroma, sarang lebah, potong dan panggang.
"Mastro Panettone", lahir dengan tujuan untuk membuat kategori berkembang, semakin meningkatkan produksi pengrajin. Penggunaan sourdough dan manisan buah tanpa sulfur dioksida adalah wajib, serta kepatuhan terhadap undang-undang yang menunjukkan bentuk, proses produksi, dan daftar bahan dengan persentase minimum penggunaan beberapa di antaranya. Selain itu, pengawet, pengemulsi, mono dan digliserida, serta pewarna atau rasa buatan tidak diperbolehkan.
