Tuan rumah dan ibu kos adalah penjaga sejati warisan gastronomi negara kita. Hal ini dibuktikan dalam edisi ketiga puluh empat Osteria d'Italia Guide, Anak Perusahaan Slow Food Makan Sehat di toko buku mulai 25 Oktober, yang mengulas lebih dari 1750 tempat yang direkomendasikan untuk masakan lokal, saya pilihdari bahan-bahan dan sambutan yang tulus. Meskipun kondisi restoran-restoran berbiaya menengah-tinggi mengalami pasang surut, namun hal tersebut cukup besar peningkatan hal baru dan siput baru, yaitu tempat-tempat istimewa, yang muncul dalam Slow Food Guide 2024 menegaskan hal tersebutkondisi kesehatan yang sangat baik dari segmen katering ini dan identitas kedai minuman, yang dipilih oleh semakin banyak koki muda dan pemilik restoran untuk pembukaan baru mereka
1750 restoran terkenal karena masakan lokalnya, pilihan bahan-bahannya, dan keramahtamahannya yang tulus.
Panduan ini berbicara tentang restoran Italia paling otentik dan berkualitas melalui kunjungan dan ulasan lebih dari 240 kolaborator di 1752 tempat yang tersebar di Italia: di sebelah bar, restoran, bar anggur dengan masakan, rumah pertanian, jenis restoran alternatif seperti pabrik pasta, pub dan toko makanan yang karakteristiknya, terutama perhatian dan kepatuhan terhadap wilayah, pemilihan bahan mentah dan keramahtamahan, semuanya sesuai dengan semua maksud dan tujuan dalam gagasan sebuah kedai minuman seperti yang dijelaskan oleh pemandu. Diantaranya adalah mereka 311 tempat dianugerahi Chiocciola, Atau pengakuan tertinggi diberikan kepada merek-merek yang menonjol karena penawaran terbaiknya dan terhadap lingkungan, masakan, dan keramahtamahan yang selaras dengan nilai-nilai Slow Food.
Tren soliditas dan pertumbuhan model kedai yang telah dicatat pada edisi sebelumnya juga terkonfirmasi tahun ini: 163 alamat baru telah dimasukkan dalam panduan ini, yang menunjukkan sektor restoran sedang mengalami gejolak dan generasi pemilik penginapan dan pemilik penginapan baru yang jumlahnya semakin banyak, yang memberikan kontribusi nyata dalam menguraikan kontur identitas kedai minuman, baik dalam kasus mereka yang mengambil alih tradisi keluarga maupun mereka yang memilih untuk membuka tempat baru dengan jejak gaya dan nilai tertentu.
7 Penghargaan Khusus
Pada kesempatan penyerahan Panduan, kedua kurator, Francesca Mastrovito dan Eugenio Signoroni, mengumumkan tujuh hadiah spesial untuk tahun 2024:
Hadiah Pemilik penginapan terbaik diberikan kepada XFood – San Vito dei Normanni (BR), dengan motivasi: “jika keramahtamahan merupakan nilai yang mendasari identitas pemilik penginapan, maka sebuah kedai yang penyambutannya dimulai dari anggota brigade maupun perusahaan hanya dapat menghasilkan salah satu proyek yang paling menarik, yaitu 'inspirasi dan teladan bagi cara baru untuk menjadi tuan rumah.”
Hadiah Daftar Anggur Terbaik jatuh ke Trattoria di Campagna – Sarre (AO), untuk "peta yang luas, bervariasi dan koheren, di mana wilayah tersebut dipamerkan dengan penuh perhatian, dan wilayah Italia lainnya diceritakan secara mendalam dan tanpa jalan pintas, untuk mencari yang terbaik."
Premio Pemain Muda Terbaik adalah Gianmarco Casadei dari Piccola Osteria Tera – Sogliano al Rubicone (FC), untuk "contoh keramahtamahan yang indah yang kisahnya mampu menyaring dan, pada saat yang sama, memberi penghormatan kepada sejarah memasak keluarga, serta tradisi-tradisi daerah perbatasan yang megah dan kuat yang menjadi asal muasalnya, terima kasih untuk karakter dan jiwa yang baik.”
Hadiah Berita Terbaik disampaikan ke Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), dengan motivasi: "sebuah entri yang penuh pengabdian untuk merayakan karya yang sangat solid dari masakan klasik Lombard ini. Sebuah tempat di mana tradisi, keramahtamahan, perhatian terhadap bahan mentah dibawa ke tingkat tertinggi.”
Ginger People&Food – Agrigento dianugerahi penghargaan. Penghargaan Interpretasi Masakan Daerah Terbaik dengan motivasi: “Masakan yang identitasnya didasarkan pada permainan kesejajaran, persamaan dan kesamaan yang melampaui batas dan budaya, menghasilkan percampuran rasa dan masyarakat yang, terlebih lagi, identitas Sisilia telah menjadi contohnya selama berabad-abad.”
Hadiah Pantry terbaik diberikan kepada Da Maria – Fano (PU), “atas perhatian dan perawatan sea pantry yang bukan hanya sekedar pilihan restoran, tapi lebih merupakan pilihan gaya hidup. Jika ikan yang diinginkannya tidak tiba di pagi hari, Maria tidak akan membukakan pintu.”
Akhirnya, Penghargaan Seleksi Sumur Minum diberikan kepada Me' Cumpari Turiddu – Catania, untuk "menu mixology dan pilihan pahit di mana pilihan produk dan pencampurannya mengingatkan, dengan cara kontemporer yang terampil dan sama-sama segar, rasa dan pekerja dari setiap sudut Sisilia."
Untuk pertama kalinya, penghargaan bersejarah dari Siput dan Botol dan yang lebih baru Bere Bene, untuk mengakui keseluruhan pilihan minuman beralkohol dan non-alkohol (bir tradisional, minuman beralkohol, koktail, tetapi juga jus, ekstrak, dan infus) dipilih dengan perhatian dan kepribadian , juga diberikan kepada perusahaan-perusahaan yang dilaporkan dalam sisipan, yaitu perusahaan-perusahaan yang penawaran dan pendekatannya merupakan penafsir tradisi gastronomi lokal, dapat dilacak - pada tingkat keunggulan absolut - secara eksklusif di wilayah tempat mereka berada. Sisipannya menawarkan wawasan mendalam tentang: farinotti, focaccia Genoa, dan focaccia dari Recco di Liguria; Pondok gunung Trentino dan törggelen Tyrolean Selatan; bacari Venesia; menikmati hidangan prasmanan Carso, Trieste, dan ritual tajùt di Friuli Venezia Giulia; Toko Romagna piadina; Toko babat Florentine; supplì dan pizza per potong di Lazio; kebab Abruzzo; Kompor Murgesi di Puglia; restoran pizza di Campania; morzello di Calabria. Dari 245 perusahaan yang dilaporkan dalam sisipan, 15 telah menerima Chiocciola: 1 toko babat Florentine, 4 alamat supplì Romawi dan pizza al taglio, 2 alamat kebab Abruzzo, 7 restoran pizza Campania dan 1 alamat untuk morzello Calabrian.
Campania adalah wilayah pertama untuk siput, diikuti oleh Tuscany dan Piedmont
Oleh karena itu, jumlah bekicot yang tersebar di setiap wilayah sangat bervariasi sehingga menyebabkan Campania adalah wilayah dengan jumlah restoran terbanyak (39), diikuti oleh Tuscany (28) dan Piedmont (26).
“Panduan Osteria d'Italia adalah novel Italia yang menceritakan kisah negara kita. Di halaman-halamannya tidak ada peringkat atau penilaian, tetapi cerita: membaca profil restoran yang terdaftar Anda akan merasa seperti sedang duduk di meja mereka" kata Carlo Bogliotti, CEO Slow Food Editore, membuka presentasi di Teater Elfo Puccini pada tahun Milan, didedikasikan untuk Sergio Staino. “Publikasi ini adalah landasan dari penerbit kami, andalan kami: benar-benar best seller, dan hal ini ditunjukkan oleh data Gfk yang menurutnya, selama dua tahun berturut-turut, Osteria d'Italia telah melampaui panduan Michelin dalam penjualan toko buku”.
“Bagi kami, Osteria d'Italia memang merupakan produk editorial, tetapi juga sebuah proyek asosiatif – menggarisbawahi Barbara Nappini, presiden Slow Food Italia. Hal ini ditunjukkan dengan banyaknya chef yang dilaporkan merupakan anggota Slow Food Alliance. Tuan rumah dan pemilik rumah yang, selain menjadi duta dunia produksi berkualitas, juga merupakan sekutunya: karena mereka memilih untuk mendapatkan pasokan dari petani, peternak, dan pembuat keju yang membela keanekaragaman hayati. Ini berarti menjadi bagian dari komunitas."
Semua restoran di Italia dianugerahi siput Wilayah berdasarkan Wilayah. Klik:
https://docs.google.com/document/d/1pnQ9t1xAMnCp5WvGPMqrC3dT7NncXsuM4ONCKJJxnl4/edit
