Kedengarannya seperti sebuah oxymoron, tapi itu semua benar. Hot dog, burger, salami, saus daging, bresaola, bakso: mereka yang menjadi vegan tidak lagi harus melepaskan makanan klasik yang hebat, memang produk sayuran sekarang tersedia di banyak supermarket, tetapi juga di toko-toko khusus yang menaklukkan dunia: tukang daging vegetarian. Jika sampai saat ini mungkin tampak sangat tidak masuk akal untuk memikirkan toko daging tanpa daging, setelah salmon non-salmon dan steak non-steak dibuat dengan cetakan 3D, konsep baru ini sepertinya tidak lagi realistis.
Namun hanya satu dekade yang lalu kita tidak akan pernah berpikir bahwa pola makan bebas daging dan yang berasal dari hewani dapat meruntuhkan semua stereotipe ini, dengan tawaran 100% produk nabatisemakin luas. Pada saat itu hanya ada sedikit pembicaraan tentang label dan efek peternakan terhadap kesehatan kita dan planet ini. Dan pilihannya saat itu tidak terlalu menarik, dengan steak kedelai dan potongan tahu di antara rak. Oleh karena itu, memilih untuk memulai pola makan vegetarian atau vegan membutuhkan usaha yang lebih besar dan banyak pengorbanan.
Kemudian rangkaian produk yang semakin bervariasi berdasarkan protein nabati dan dampak lingkungan yang rendah tapi juga enak, sehat dan bergizi, hingga menjadi trend yang terkonsolidasi yang tumbuh dari tahun ke tahun, mengikuti trend yang kini terkonsolidasi juga di negara kita. Menurut data yang diterbitkan oleh Eurispes the jumlah vegan pada tahun 2021 naik dari 2,2% menjadi 2,4% (+9% dibandingkan tahun 2020), sedangkan jumlah vegetarian menurun dari 6,7% menjadi 5,8%. Namun pada kenyataannya, produk-produk ini semakin diapresiasi oleh mereka yang ingin bereksperimen dengan rasa baru, mengurangi konsumsi daging, atau mengikuti gaya hidup yang lebih berkelanjutan.
Tukang daging vegetarian: Gagliano merevolusi masakan Neapolitan
Dari teknisi gigi hingga tukang daging vegan, Gennaro Gagliano menantang tradisi Neapolitan dengan membuka toko daging tanpa dagingnya dan menodai kuil masakan tradisional, dari Genoa hingga Bolognese hingga Neapolitan dengan casatiello dan sayuran goreng.
Setelah penelitian bertahun-tahun, Gennaro telah menemukan formula sempurna (sangat rahasia) untuk menghasilkan daging palsu, berbahan dasar kedelai dan tanpa bahan pengawet, pengental dan aditif apapun. Burger, bakso dengan burung pipit dan kacang pinus, sosis (kedelai dan brokoli/pizzaiola), potongan dingin, meatloaf, kroket kentang yang diisi dengan scamorza vegan dan telur dadar isi pasta, semur, dan merek dagang terdaftar untuk rumah Fitness Burger terdiri dari campuran sayuran dan oatmeal. Singkatnya, ada sesuatu untuk semua selera. Semua disertai dengan mayones vegan 100%.
Sekarang ini adalah realitas yang terkonsolidasi Toko daging vegetarian Gagliano, yang pertama dari jenisnya di Naples dan yang kedua di Italia, yang meraih sukses besar hingga membuka a lokasi kedua di Antwerp untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat. Selain dibawa pulang dan diantar ke rumah di seluruh Italia, dimungkinkan untuk mencicipi produk Gagliano dengan Menu Makanan Jalanan khusus dan formula "Makan sepuasnya" seharga 10 euro.
