Bagi penggemar sejarah Italia, kota ini terkenal dengan kastilnya yang megah, Palazzo Madama, gelar Prancis yang diberikan penduduk kepada Madame Carlotta Denham Bousquet, ibu dari dua sukarelawan Garibaldian dalam pemberontakan tahun 1860 dan 1867 yang telah menerima kastil pada sewa dari ayahnya pada pertengahan abad kesembilan belas.
Sebenarnya, nama asli kastil itu adalah Monaldeschi dari nama keluarga yang mengubah rumah bangsawan sebelumnya menjadi benteng perkasa di tahun 400-an.
Mari kita bicara tentang Onano, sebuah kota yang bahkan tidak berpenduduk seribu jiwa, di daerah Viterbo yang mendapat kehormatan menjadi tuan rumah Giuseppe Garibaldi, dan yang melahirkan Marcantonio Pacelli, seorang pengacara terkenal, kakek dari calon Paus Pius XII, yang oleh Paus Gregorius XVI ditunjuk sebagai pengacara pengadilan Giliran Suci, dan yang merupakan konsultan politik Kepausan selama pengasingannya di Gaeta selama periode Republik Romawi.
Sejauh ini sejarah 'budaya' Onano. Lalu ada lagi yang mengemban tugas membuat kota ini terkenal di Italia dan dunia, terletak di pegunungan Volsini, di daerah yang terletak di perbatasan antara Lazio dan Tuscany, beberapa kilometer dari Danau Bolsena.
Sejarah kuno disaksikan oleh Statuta 1561
Dan itu adalah kisah tentang produk sejarahnya, yang menjadi ciri ekonominya sejak zaman kuno: miju-miju Onano. Sangat berharga, dengan biji besar, tetapi dengan rasa yang sangat lembut, komoditas berharga bagi petani di daerah tersebut, lentil Onano disebutkan untuk pertama kalinya dalam "Perintah, undang-undang, undang-undang kota komunitas dan rakyat Onano" tahun 1561, menurut laporan Bonafede Mancini, pasal 63 memberikan sanksi bagi siapa saja yang tertangkap basah mencuri atau merusak tanaman polongan milik orang lain. Denda yang ditetapkan sebesar sepuluh baiocchi, yang harus dibayar tidak hanya jika terjadi pelanggaran, tetapi juga ketika tersangka di bawah sumpah paksa telah mengakui asal usul sayuran secara diam-diam.
Seabad kemudian, dalam surat yang ditulis Duke Sforza pada tahun 1616 kepada Dewan Komunitas Onano untuk mengeluarkan otorisasi untuk mengadakan pasar mingguan, dia membuktikan perlunya mengawasi agar legum dalam jumlah yang berlebihan tidak dikeluarkan dari pasar. Kadipaten dari tanah Onano dan satu gantang (sekitar 18 kg) jumlah yang dapat diekspor sebagai batas maksimum untuk setiap orang.
Menjelang abad ke-800, kita telah mengetahui dengan jelas pentingnya ekonomi yang dimiliki onano lentil bagi ekonomi pertanian lokal dari sebuah manuskrip tahun 1802, "Memorie Istoriche" oleh Pastor Epifanio Giuliani yang dihipotesiskan untuk meningkatkan pembangunan dan meningkatkan standar hidup. penduduk berkat "perdagangan dengan industri khususnya kacang-kacangan yang diproduksi oleh wilayah Onano dengan kualitas yang sangat baik dan untuk mendapatkan segala jenis yang diperlukan untuk kehidupan di kota".
Lentil penghiburan Andreotti dan Paus Pius IX
Penting untuk menutup ikhtisar sejarah lentil Onano ini dengan mengutip "The charade of Papa Mastai" oleh Giulio Andreotti Dalam bukunya, Andreotti menggambarkan Pius IX, Paus yang dengan pelanggaran Porta Pia harus menyerahkan Negara Kepausan ke Kerajaan dari 'Italia, diasingkan di kota Vatikan dan menderita pada Malam Tahun Baru 1871, yang menghibur dirinya dengan makan lentil: “Besok di mejanya dia akan selalu mendapatkan lentil Onanesi yang enak dari Kardinal Prospero Caterini. Itulah yang bisa dia bandingkan dengan kekuatan yang hilang, sepiring lentil."
Tentu saja, miju-miju Onano memiliki penyebaran yang luar biasa pada awal abad ke-900 berkat seorang pedagang lokal Alberto Alfonsi yang hingga perang terakhir mengekspor miju-miju Onano ke seluruh dunia, juga membawanya ke pameran internasional Roma 1910 di mana mereka mengambilnya. medali emas, Buenos Aires 1910 (medali emas) London (hadiah utama dan medali emas), Paris 1911 (hadiah utama dan medali emas).
Pada tahun 1966, semua warisan sejarah dan kenangan pertanian ini memesona seorang lulusan farmasi muda, Marco Camilli.
Aku ingin tahu apakah dia tahu Kompendium aromatariorum dengan mana Saladino d'Ascoli, pada pertengahan abad keempat belas, memberikan indikasi etis tentang perilaku apoteker yang “harus dididik, untuk menafsirkan resep dan scientia medicoe dengan baik. Dia tidak boleh terlalu muda, sombong atau angkuh, atau seorang wanita, "mulieribus deditus" (disarankan sebagai istri). Dia harus menjauhkan diri dari perjudian, anggur, pesta, dan lebih baik menjadi “studiosus, solicitus, placabilis, & honestus, timens Deum, et conscientiam suam. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum” yaitu, hal terpenting di dunia (fol. 252r). Dia tidak boleh berspekulasi tentang harga, tidak boleh memberikan obat aborsi atau beracun, baik karena cinta atau takut, atau untuk uang, tidak boleh melakukan pemalsuan, misalnya dengan menggunakan madu sebagai pengganti gula".
Tentunya bukan karena semua komitmen yang berat inilah Marco Camilli memutuskan untuk meninggalkan dunia resep dan albarelli, tetapi karena keinginan untuk menjalani hidupnya di udara terbuka, tenggelam dalam keindahan alam yang mengelilingi area ini dan untuk mengabdikan dirinya pada penciptaan pertanian organik, pilihan ahli lingkungan yang tepat untuk melindungi sumber daya alam dan keutuhan produk, filosofi hidup yang dalam arti tertentu sejalan dengan studi universitasnya.
Dia tidak memiliki tradisi keluarga agraris, hanya sebidang kecil tanah. DNA-nya hanya bisa menghitung darah kakek dari pihak ibu Domenico Bocchini, seorang pedagang dan teman Alfonsi yang telah melakukan banyak hal untuk menyebarkan nama lentil Onano.
Dan tentunya ingatan akan kakeknya telah mendorongnya untuk menjalani kehidupan pedesaan dan buahnya. Oleh karena itu, Camilli muda segera fokus pada legum yang memiliki tradisi lokal yang panjang karena kualitas tanah yang sangat ringan dan cocok untuk jenis produk ini.
Sangat populer di awal tahun 900-an, kemudian ditinggalkan
Sayangnya, bagaimanapun, Camilli muncul di dunia ini ketika waktu telah banyak berubah. Jika pada awal tahun 900-an 600 kwintal diproduksi setahun, produksi pada tahun 70-an dibatasi menjadi enam hingga tujuh kwintal, digantikan oleh lentil Kanada kecil, Heston, dengan hasil produksi tinggi per hektar dan dengan diperkenalkannya pupuk kimia. . Miju-miju bersejarah yang sangat disayangi Pius IX terancam punah.
Camilli mulai menyaring seluruh area Viterbo untuk mencari petani yang masih memiliki benih asli Onano Lentil, dia menemukan lima belas di antaranya di atas enam puluh, yang menyimpannya untuk penggunaan pribadi dan mulai menaburnya lagi.
Dia meminta nasihat semua orang tentang penanaman dan pemanenan, dia bahkan menghubungi seorang peneliti di Icarda Institute, pusat internasional untuk peningkatan tanaman, dan kondisi iklim untuk pengembangan teknologi produksi pertanian untuk agroekosistem dataran tinggi dan rendah. potensial, di Suriah dan kemudian di Maroko.
Secara bertahap dia mengambil alih lebih banyak tanah dan mesin yang diperlukan. Konsekuensinya, juga untuk pelatihan profesionalnya, berhubungan dengan Fakultas Pertanian Universitas Tuscia di Viterbo dan dengan ENEA. Oleh karena itu pada tahun 2000 ia memulai kolaborasi yang bersifat eksperimental dengan Departemen Produksi Sayuran Fakultas Pertanian Universitas Tuscia di Viterbo dan dengan ENEA (Pusat Penelitian Casaccia) menyiapkan beberapa bidang percobaan pada legum biji-bijian dengan proyek Kebijakan Kementerian Pertanian, Pangan dan Kehutanan.
Empat tahun kemudian, langkah penting lainnya untuk pertumbuhannya: ia merealisasikan proyek "Pengembangan produksi organik dari ekotipe legum biji-bijian di Lazio Atas, PROBIOLEG" bekerja sama dengan Departemen Produksi Sayuran Fakultas Pertanian Universitas della Tuscia di Viterbo dan dengan ENEA (pusat penelitian Casaccia). Proyek yang didanai oleh Wilayah Lazio (PRAL).
Pertanian organik "Marco Camilli" saat ini merupakan realitas terkonsolidasi yang menempati sekitar 36 hektar di wilayah Onano (Vt). Ketinggian dan tanah vulkanis yang gembur, lempung berpasir dan miskin unsur mineral, memberi kacang-kacangan kualitas khusus memasak cepat dan rasa yang luar biasa. Perhatian khusus diberikan pada aspek keamanan pangan dan penghormatan terhadap lingkungan. Artinya herbisida, pupuk kimia sintetik, pestisida tidak digunakan dalam budidaya dan pemberantasan gulma hanya dilakukan secara mekanis dan manual. Selanjutnya disinfestasi legum pascapanen dilakukan dengan cara alami seperti dingin dan bukan dengan gas (fosfin) seperti yang biasa terjadi pada pertanian konvensional.
Misi perusahaan adalah pemulihan keanekaragaman hayati
Produksi utama perusahaan, yang misinya adalah pemulihan "keanekaragaman hayati" dan akibatnya peningkatan area budidaya, adalah varietas asli: selain Antica lenticchia di Onano, ada 5 ekotipe kacang, Purgatorio, itu Verdolini, ciavattoni , solfarinos, kuning, dilindungi oleh Daerah Lazio dalam Rencana Pembangunan Pedesaan sebagai spesies tipikal yang berisiko mengalami erosi genetik.
Yang paling menuntut adalah program pemulihan "Antica lenticchia di Onano" tradisional, yang pada bulan Oktober 2004 memperoleh Presidium Slow Food di Salone del Gusto di Turin dan sekarang menjadi bagian dari Arches of Taste.
Lentil Onano berukuran besar ditandai dengan memiliki kulit yang sangat lembut, dimasak dengan cepat dalam 20 menit tanpa perlu perendaman preventif dengan api sedang-kecil, rasanya memiliki sedikit jerami dan kamomil, pastanya lembut dan lembut. .
Saran untuk menikmati rasanya sepenuhnya adalah jangan mengeringkannya segera setelah dimasak karena perpindahan dari suhu tinggi ke saringan berisiko mengelupasnya. Lebih baik menyimpan air rebusan sampai digunakan mengingat disimpan dalam air mereka dapat disimpan di lemari es selama dua hingga tiga hari. Ini adalah air yang kaya akan garam mineral yang dapat digunakan untuk membumbui sup dan sup.
Sebagai catatan, bersama dengan produk-produk unggulan tersebut, perusahaan Camilli juga memproduksi kacang kelapa, buncis Cèrere, buncis Flora, buncis Otello, kacang rumput, ejaan mutiara, patahan, jelai mutiara, dan jelai semolina.
